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2019/03/14 | TIME
過了「保存期限」的食物就不應該再吃嗎?
「最佳保存期限」是指食品達到最佳風味或品質的時間,「銷售保存期限」則是表示商店出於庫存管理因素,所以應銷售或展示產品的時間長度。古德溫也提到「使用保存期限」是指產品能夠以最高品質來食用的最後建議日期。古德溫說道,「這些都是用來標示品質和新鮮度的日期,而不是食用的安全性。」
2019/07/15 | 精選書摘
《分子廚藝》:在「人工大氣」下,脆弱的蘑菇可以保存比較久
如果包裝中完全無氧,蘑菇很可能會受到有害的厭氧菌如肉毒桿菌侵襲。但是如果包裝中含氧,蘑菇就會繼續呼吸生長。那麼,怎樣的大氣比例最適合保存蘑菇?