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2021/04/30 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(上):中菜如何料理海參這個「最難討好的無味之物」

海參之所以在中國比在日本有著更多元豐富的烹調方式,在於濃厚肉湯與輔料的使用。也就是靠這日本傳統上沒有的濃厚肉湯,給海參這個「無味之物」,以從外部增補風味的方式來料理。而這正是以提昇與引出食材自身味道的日本烹調方式完全不同的料理哲學。