分子料理

分子食物(英語:Molecular gastronomy)又稱為分子美食、分子料理,被人們稱為未來食物、人造美食,所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬酸(C6H8O7)、麥芽糖醇(C12H24O11)等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。 --來自 維基百科


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2019/05/21 | 精選書摘

《Liz關鍵詞》:分子料理——挑戰人類感官經驗的廚藝流派

分子廚藝欲挑戰飲食的極限,各種花俏的形式不僅是手段,也蘊含表達料理背後創作理念的目的。至此,分子廚藝已不僅僅是為了滿足口腹之慾,而是有骨幹亦有血肉的藝術,教人思量,也使人人得有不同的詮釋。

2018/02/24 | Leo Chang

「分子料理」思維解構外交:中國砍台灣邦交國,其實是揮刀自宮

這個將「台灣 = 中華民國 = 中國」味道呈現的烹調手法,在過去已經寫下名為「九二共識」的食譜,其中包含了所謂「一個中國、各自表述」的料理程序。

2017/05/11 | Klook客路

吃過世界第一家米其林星泰國餐廳嗎?到曼谷別錯過這六間美食

對很多極度熱愛旅泰的人來說,泰國美食小至街頭攤販、大至星級餐廳,無處不遍布。

2015/10/14 | NOM Magazine

從皮蛋到分子料理,這幾種蛋料理你都試過嗎?

「雞蛋」,這個早已根深蒂固於日常生活中的食材,透過雞隻飼養過程的革新及國際間烹調手法交流展現多樣風情。

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