勾芡

打縴,又稱勾縴,一種烹調方法。 --來自 維基百科


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2021/04/11 | 食力foodNEXT

台中經典小吃「大麵羹」黏稠卻不用勾芡?加入這一味讓它久煮不爛

我們吃大麵羹時會覺得有一種特殊風味,跟其他台灣傳統湯麵不太一樣。它有甚麼特色呢?

2018/07/14 | 食力foodNEXT

台式冰淇淋的故事:叭噗、剉冰、枝仔冰、雞蛋冰

製作冰淇淋會使用奶油或植物油等材料,然而叭噗冰的原料中並沒有使用到任何的油脂,來達到口感滑順細膩的效果。究竟叭噗冰是如何能夠既綿密又不會太快融化?而剉冰、枝仔冰、雞蛋冰又是怎麼製作出來的呢?

2014/10/24 | VOGUE

濃濃一鍋用糯米塞雞熬出的好湯,是冬天最讓人難忘的溫度

每一個有冷冽寒冬的民族都有食材匯集、滋味濃稠的一鍋菜;濃為的是口舌,稠則比清湯更易於保留溫度。