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2020/09/10 | 精選書摘

《化學有多重要,為什麼我從來不知道?》:負離子的走紅,完全是拜商業行銷所賜

不管我們用哪種手段製造出所謂的「負離子」,本質上就只是帶有電子的空氣。然而,如果你追求的是療效,目前在醫學上還沒有明確且一致的證據支持負離子對人體有益處。

2020/05/12 | 物理雙月刊PSROC

哈佛熱門通識課「Science and Cooking」:下課前記得把自己的實驗吃掉

Science and Cooking這一門課歷久不衰的魅力本質:我們每一個人對於「盤中飧」,其實都懷抱著深深的好奇與了解的渴望。

2020/01/18 | 法操FOLLAW

被化學耽誤的法律人──提出「質量守恆定律」的拉瓦節

拉瓦節被譽為「近代化學之父」。但他不但是法學學士,甚至具備律師資格。而拉瓦節之所以能有卓越的成就,幕後最大功臣便是他的妻子。

2020/01/15 | 《科學月刊》

皮蛋的特殊氣味從何而來?製作時真的需要「馬尿」浸泡嗎?

皮蛋製程最主要的生化反應,是透過利用氫氧化鈉的氫氧離子滲入蛋內,蛋白在pH值12.0以上會開始變性,使卵黏蛋白與溶菌酶的複合物不穩定而減少,因此蛋白的黏度降低而呈液態狀。

2019/11/19 | 公共衞生研究社

催淚彈毒害難以估計,政府須帶頭研究正視問題

近月警方施放催淚彈的數量之多,地區之廣泛,使香港變相成為化學武器的人體試驗場。政府在大量使用催淚彈的同時,更應同時負起責任,公開催淚彈和其他人群管制化武的成份,與學術機構和民間團體㩦手解決催淚彈帶來的遺禍。

2019/03/14 | 余海峯 David

【元素週期表面世150年】現代化學之父:門得列夫

門得列夫與其他化學家一樣,認知到看似混亂的化學元素之間必然隱藏著規律;跟其他化學家不同的是,門得列夫性格勇往直前,不計較自己的名聲。

2019/03/13 | 《科學月刊》

煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2019/03/12 | 《科學月刊》

想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2019/03/07 | 余海峯 David

【元素週期表面世150年】現代化學之父:門得列夫

門得列夫與其他化學家一樣,認識到看似混亂的化學元素之間必然隱藏著規律;跟其他化學家不同的是,門得列夫性格勇往直前,不計較自己的名聲。

2018/03/23 | 《科學人》粉絲團

組成質子、中子的更小基本粒子:夸克與膠子

數十年前,物理學家發現萬物都是由夸克組成,並受到一種稱為「膠子」的粒子所束縛,形成質子和中子。膠子維繫萬物,但是科學家仍不清楚膠子作用的細節。

2018/02/28 | 周雪君

聯合國報告:北韓向叙利亞提供化武、導彈物料及知識

聯合國一份未公開的報告指,多年來北韓成功繞過國際制裁,向十多個國家售賣武器設備和化武材料。

2018/02/16 | TNL 編輯

【圖輯】「蛇炮」跟砂糖什麼關係?告訴你五種煙火背後的秘辛

今年過年你放煙火了嗎?放煙火已經是過年應景的活動。本文選擇5種最常見的炮種,介紹它們的效果、原理以及相關的資訊。讓你除了享受煙火施放的趣味外,也能了解煙火背後的科學。

2017/11/14 | 蘭姆酒吐司

破解謠言:火鍋煮蝦子飄出的「橘紅物」有毒嗎?

蝦子只要吃水中的藻類,就能自身合成出蝦紅素,完全不需要另外餵食,然後火鍋中的蝦子為何會飄出蝦紅素呢?如果蝦子不是很新鮮或是煮太久,蝦子內的酵素會出現自解的狀況,細胞膜就會破裂,包括細胞液以及蝦紅素就會跟著流出,橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中。

2017/10/03 | 精選轉載

酒越久越醇,為何書也會越放越「香」?

有的人喜歡老書的氣味,也有人偏愛新書第一次打開的味道。這些書味其實都是由許多的化學反應所引起的喔。

2017/10/03 | 精選轉載

酒越陳越香不稀奇,但為什麼書也會越放越「香」?

有的人喜歡老書的氣味,也有人偏愛新書第一次打開的味道。這些書味其實都是由許多的化學反應所引起的喔。

2017/09/18 | 啾啾鞋

【影片】薄荷不是真的涼,辣椒也不是真的熱:一切都是錯覺

辣椒膏不是真的熱,薄荷糖也不是真的涼,為什麼人體卻有這些錯覺呢?

2017/01/27 | 精選書摘

舌尖上的化學:松樹皮製出香草味、香煙聞起來也能健康又天然

用來自石油與工業化學的產物,來製造「非天然」的香料化合物,不但是可能的,而且價格還更便宜。