味噌

味噌(ㄘㄥ)(日語:味噌/みそ miso *,英語:Japanese miso、Japanese Soybean Paste),又稱味増或麵豉,是一種有鹹味的日本調味品,日本料理的主要配料之一。 --來自 維基百科


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2018/12/09 | 精選書摘

《菇的呼風喚雨史》:清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」

要理出米麴菌的歷史脈絡,就不能不伴隨「米的發酵」。米麴與釀酒技術雖起源於中國,不過真正將其發揚光大並流傳到西方為世人所知的是日本。

2017/05/03 | 精選書摘

江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥

若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2017/05/03 | 精選書摘

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若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。

2016/11/15 | NOW健康

日本人長壽的秘密? 這5種食物告訴你

大家都知道日本是長壽之國,因此,許多專家去探究日本人的飲食,想看看究竟是哪些食物,能讓日本人活得健康又長壽。在「日本東京國立全球健康醫療中心」(National Center for Global Health and Medicine)進行的一項研究表示,日本人的飲食習慣相當值得民眾參考,因為日本的飲食有助於減少心血管疾病和中風的發生機率。

2016/11/15 | NOW健康

日本人長壽的秘密? 這5種食物告訴你

大家都知道日本是長壽之國,因此,許多專家去探究日本人的飲食,想看看究竟是哪些食物,能讓日本人活得健康又長壽。在「日本東京國立全球健康醫療中心」(National Center for Global Health and Medicine)進行的一項研究表示,日本人的飲食習慣相當值得民眾參考,因為日本的飲食有助於減少心血管疾病和中風的發生機率。