味蕾

味蕾(taste buds )是舌上面、上顎和會厭表面的微型結構,其作用在於提供進食的食物的味覺的訊號。 --來自 維基百科


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2021/03/12 | 食力foodNEXT

基因種族決定你對「苦」的耐受程度:中國人比丹麥人對苦味辨別度更高

丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現,相較於丹麥人,中國人對苦味的感受更為敏感,這是因為對於苦味不同的感受是由基因來決定。

2020/11/30 | 精選書摘

《我們的身體,想念野蠻的自然》:演化讓味蕾追求甜與鹹,但在現代環境卻顯得相當不合理

控制糖、鹽與脂肪(鮮味味蕾所想要的)攝取,有部分是因為意識大腦可能會告訴你要避開它們,但大腦的其他部位都在刺激你,要你去尋找它們。這是一個普遍的掙扎,不像爭權奪利般,而是一場過去與現在之間的鬥爭。

2020/07/15 | 精選書摘

《我,為什麼會這樣?》:為什麼你喜歡吃辣?為什麼你不喝咖啡就無法清醒?

為什麼這些人會覺得辛辣感算得上美味呢?研究指出許多喜歡辛辣食物的人往往也喜歡找刺激。對於辛辣食物的喜好也和良性自虐(benign masochism)有關。

2016/12/16 | 精選影片

【影片】為什麼小時候不喜歡苦瓜,長大卻愛上了?

也許你小時候對某些食物很感冒,長大後卻發現自己可以接受!這究竟是為什麼?又有那些因素可能讓我們改變口味?

2016/12/16 | 影音精選轉載

【影片】我竟然愛上苦瓜:為什麼小時候不喜歡的口味,長大卻變了?

也許你小時候對某些食物很感冒,長大後卻發現自己可以接受!這究竟是為什麼?又有那些因素可能讓我們改變口味?

2016/10/10 | 精選書摘

打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。

2016/10/08 | 精選書摘

打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?

那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。

2016/09/23 | NOM Magazine

他的「味蕾」被投保100萬英鎊!一揭英國品茶師的神秘面紗

品茶師給人神祕又優雅的印象,很多人都聽過這個職業,卻很少人從事,也沒什麼人知道到底品茶師要做什麼。

2016/09/23 | NOM Magazine

他的「味蕾」被投保100萬英鎊!一揭英國品茶師的神秘面紗

品茶師給人神祕又優雅的印象,很多人都聽過這個職業,卻很少人從事,也沒什麼人知道到底品茶師要做什麼。

2014/12/24 | WINE&TASTE 品迷網

沒有侍酒師就靠自己吧!4個基本原則,輕鬆學會葡萄酒搭餐

年末將近,你肯定有許多餐會,如果你也準備用葡萄酒來一頓賓主盡歡的大餐,那相信遵照這四個小秘訣,能讓你的葡萄酒與美食,搭起來更出色!