味覺

味覺是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由五種味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成,其中最後一種味道是近期才予以承認的。 --來自 維基百科


最新文章

2022/09/23 | 中央通訊社(Central News Agency)

研究:胎兒表情透露對味道喜好,紅蘿蔔呈「笑臉」、羽衣甘藍偏向「哭臉」

英格蘭東北部杜倫大學(Durham University)研究人員帶領的科學家團隊,利用4D超音波技術掃描100名孕婦,發現暴露在紅蘿蔔味道下的胎兒有「笑臉」反應,暴露在羽衣甘藍味道下的胎兒則偏向「哭臉」反應。這是首次有直接證據證明,嬰兒出生前就會對不同氣味和口味有不同反應。

2022/08/19 | 德國之聲

華春瑩的「餐館」和蘇州警察的「和服」,顯示中國的愛國主義「再教育」相當成功

外交部發言人華春瑩推文中的餐館和一位蘇州警察眼中的和服有什麼共同點?時評人長平認為,日常生活化的愛國主義「再教育」在中國並非徒增笑柄,而是相當成功。

2022/07/06 | TNL 節目組

手搖杯這樣點,喝起來會比較甜?|又!賈芯文S1EP22

影響我們對甜度感受的因素,包含溫度、個人主觀感受、添加糖量、添加糖種類、其他味道干擾、飲料稀釋作用等條件影響。同樣一杯飲料,溫度越接近人體,喝起來感覺會越甜。

2021/12/19 | 林慶順教授

「嗜鹽」是一個全球性的問題,為什麼不發明一個「代鹽」來應付呢?

追蹤將近5年後,跟吃普通鹽的這一組相比,吃「代鹽」的這一組中風發生率減少14%,重大心血管事件發生率減少13%,死亡率減少12%。

2021/11/30 | 樹洞 - TreeholeHK

愈食愈辣好刺激?解構辣味上癮背後感官心理

辣是一種痛楚。然而,為什麼人們喜歡競爭這種疼痛感呢?

2021/07/23 | 方格子vocus

為什麼開瓶後要先聞一聞?理解味覺與葡萄酒的關係,讓你像專家一樣說酒

很多消費者遇到的問題是,真的有這些味道嗎?我怎麼什麼都聞不到?是不是都是幻想的?我們來看看實際上品酒師/釀酒機構是怎麼用一些系統來協助「描述」風味。

2021/06/23 | 精選書摘

《跨感官心理學》:麥格克效應——聽覺、味覺如何受到視覺左右?

視覺通常是我們接觸任何人或事物的第一項感官;「預先」在腦中設定接下來其他感官將有的感受,從此開始發揮它的影響力,但是其他感官仍舊存在,並且不斷彼此傳送訊息。

2021/03/12 | 食力foodNEXT

基因種族決定你對「苦」的耐受程度:中國人比丹麥人對苦味辨別度更高

丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現,相較於丹麥人,中國人對苦味的感受更為敏感,這是因為對於苦味不同的感受是由基因來決定。

2020/07/30 | 營養共筆

運動後吃包子、饅頭等食物,為什麼感覺起來特別香甜?

研究者們發現運動後,高強度運動酸味的閾值會比低強度的高(意思是高強度運動後對酸味比較不敏感)。另外,較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低。也就是說高強度運動後,對甜味的感覺會更敏感。

2020/04/04 | TNL 編輯

指揮中心:不明原因腹瀉將納入通報條件,隔離期滿擬再增7天「自主健康管理」

近日愈來愈多個案都是居家隔離、檢疫期滿後才自行就醫確診。指揮中心今天開會決議,居家隔離檢疫者隔離期滿後,擬增設7天自主健康管理,提醒少去公共場所、外出戴口罩。

2020/03/25 | TNL 編輯

嗅覺喪失可能染病?歐美、韓國出現大量通報,專家呼籲納入武漢肺炎新症狀

世界衛生組織(WHO)列出武漢肺炎的最常見症狀包括發燒、疲倦和乾咳。如今數國專家都示警,嗅覺喪失症(anosmia)可能是2019冠狀病毒疾病的病徵之一。

2019/07/02 | 臺大科教中心

貨架上的包裝琳瑯滿目,難道「色」比香、味更重要嗎?

色香味中的「色」可是占了很大的優勢,我們光用視覺就可以去預期許多食品的味道,而且還會受到圖像隱喻的影響,在上方或下方的圖像都不知不覺的影響了我們對於食品味道的感知。

2019/03/13 | 《科學月刊》

煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2019/03/12 | 《科學月刊》

想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2018/12/07 | 關鍵評論網 ASEAN:馬六甲

此時無光勝有光——到吉隆坡的無光餐廳享受一場「黑暗行旅」

無光的體驗本身也為此行增添風味,黑暗除了破除各種種族之間的歧異之外,同行者也表示透過無光餐廳的體驗,可以短暫地感同身受視障朋友在日常生活中的不便之處。

2018/10/02 | 精選轉載

【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是味覺

從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。

2018/10/02 | 精選轉載

【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺

從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。

2018/08/22 | 精選書摘

《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」

無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。