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2020/07/30 | 營養共筆

運動後吃包子、饅頭等食物,為什麼感覺起來特別香甜?

研究者們發現運動後,高強度運動酸味的閾值會比低強度的高(意思是高強度運動後對酸味比較不敏感)。另外,較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低。也就是說高強度運動後,對甜味的感覺會更敏感。

2020/04/04 | TNL 編輯

指揮中心:不明原因腹瀉將納入通報條件,隔離期滿擬再增7天「自主健康管理」

近日愈來愈多個案都是居家隔離、檢疫期滿後才自行就醫確診。指揮中心今天開會決議,居家隔離檢疫者隔離期滿後,擬增設7天自主健康管理,提醒少去公共場所、外出戴口罩。

2020/03/25 | TNL 編輯

嗅覺喪失可能染病?歐美、韓國出現大量通報,專家呼籲納入武漢肺炎新症狀

世界衛生組織(WHO)列出武漢肺炎的最常見症狀包括發燒、疲倦和乾咳。如今數國專家都示警,嗅覺喪失症(anosmia)可能是2019冠狀病毒疾病的病徵之一。

2019/07/02 | 臺大科教中心

貨架上的包裝琳瑯滿目,難道「色」比香、味更重要嗎?

色香味中的「色」可是占了很大的優勢,我們光用視覺就可以去預期許多食品的味道,而且還會受到圖像隱喻的影響,在上方或下方的圖像都不知不覺的影響了我們對於食品味道的感知。

2019/03/13 | 《科學月刊》

煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2019/03/12 | 《科學月刊》

想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2018/12/07 | 關鍵評論網 ASEAN:馬六甲

此時無光勝有光——到吉隆坡的無光餐廳享受一場「黑暗行旅」

無光的體驗本身也為此行增添風味,黑暗除了破除各種種族之間的歧異之外,同行者也表示透過無光餐廳的體驗,可以短暫地感同身受視障朋友在日常生活中的不便之處。

2018/10/02 | 精選轉載

【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是味覺

從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。

2018/10/02 | 精選轉載

【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺

從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。

2018/08/22 | 精選書摘

《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」

無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。

2018/08/22 | 精選書摘

《餐桌上的味覺練習》:紅色的桌巾,會搶去白酒的風采

當環境狀況不好的時候,會讓我們對食物或飲料失去興趣。在這種環境下,食物和飲料會以「味道」向我們傾訴。

2018/06/14 | 精選書摘

高度刺激感官的「食物色情」:光盤子的擺向就能影響食客的愛

食物色情一詞的起源可以回溯至一九七七年一篇語帶詼諧的評論,內容形容已逝米其林三星主廚保羅.博庫斯所著,要價二十美元的法式料理烹飪書是一本「昂貴的食物色情書」。

2017/09/30 | 精選書摘

集五味於一身的超級調味料──茄汁

目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味,這代表幾乎美國的男女老少,都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候,曾經有人,我想應該是拉古牌,想要做『義大利式的番茄醬』,結果輸得很慘。」

2017/09/29 | 精選書摘

集五種味覺於一身的超級調味料:改變配方就會「很怪」的番茄醬

目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味,這代表幾乎美國的男女老少,都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候,曾經有人,我想應該是拉古牌,想要做『義大利式的番茄醬』,結果輸得很慘。」

2017/09/26 | TIME

情侶在一起的時間越久,食物的偏好會越來越像?

當一對情侶在一起的時間愈久,其對於氣味和味道的喜好愈容易趨近一致。有趣的是,情侶們在這段關係中的快樂程度,並不影響這種現象的出現。

2017/09/26 | TIME

情侶在一起的時間越久,對食物的偏好會越來越像嗎?

當一對情侶在一起的時間愈久,其對於氣味和味道的喜好愈容易趨近一致。有趣的是,情侶們在這段關係中的快樂程度,並不影響這種現象的出現。

2017/09/10 | 食力foodNEXT

總覺得飛機餐不好吃?其實不是廚師的錯

飛機上轟轟作響的聲音會干擾我們的聽覺,而聽覺也是影響「味道」的因素之一,雖然影響力不像味覺與嗅覺那麼強烈。

2017/09/10 | 食力foodNEXT

出國時總覺得飛機餐不好吃?其實這真的不是空廚業者的錯

飛機上轟轟作響的聲音會干擾我們的聽覺,而聽覺也是影響「味道」的因素之一,雖然影響力不像味覺與嗅覺那麼強烈。