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想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 
2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」
無法感受到苦味的人,約占總人口20~25%,這些人被稱為「味盲者」(Nontaster)。根據味盲者基因調查顯示,發現位於第七染色體、控制T2R38受體的基因中,有三種胺基酸異常。
2018/08/22 | 精選書摘
《餐桌上的味覺練習》:紅色的桌巾,會搶去白酒的風采
當環境狀況不好的時候,會讓我們對食物或飲料失去興趣。在這種環境下,食物和飲料會以「味道」向我們傾訴。
2018/06/14 | 精選書摘
高度刺激感官的「食物色情」:光盤子的擺向就能影響食客的愛
食物色情一詞的起源可以回溯至一九七七年一篇語帶詼諧的評論,內容形容已逝米其林三星主廚保羅.博庫斯所著,要價二十美元的法式料理烹飪書是一本「昂貴的食物色情書」。
2017/09/29 | 精選書摘
集五種味覺於一身的超級調味料:改變配方就會「很怪」的番茄醬
目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味,這代表幾乎美國的男女老少,都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候,曾經有人,我想應該是拉古牌,想要做『義大利式的番茄醬』,結果輸得很慘。」
2017/09/26 | TIME
情侶在一起的時間越久,對食物的偏好會越來越像嗎?
當一對情侶在一起的時間愈久,其對於氣味和味道的喜好愈容易趨近一致。有趣的是,情侶們在這段關係中的快樂程度,並不影響這種現象的出現。
2017/09/10 | 食力
出國時總覺得飛機餐不好吃?其實這真的不是空廚業者的錯
飛機上轟轟作響的聲音會干擾我們的聽覺,而聽覺也是影響「味道」的因素之一,雖然影響力不像味覺與嗅覺那麼強烈。
2017/08/05 | 英倫酒哥
掌握「Vino Type」四大象限原則,找到專屬於你的葡萄酒風味
由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同,專家或朋友偏好的葡萄酒口味,不一定是你的最愛。只要你了解自己屬於哪一種VINO Type,也能完全享受葡萄酒。
2017/07/18 | 冷知識
【影片】飛機餐不好吃?問題可能出在你身上
嫌飛機餐難吃?說不定是因為在高空中,你自己的味覺、嗅覺不對勁了。
2017/06/20 | Green
做重大決定前,先想想品酒會飲料和金州勇士的例子
味道或許很難被量化,但企業或是人生、職涯上的決策幾乎都可以。我們要做重大決定時,絕對不能單單依照過去的經驗、或是當下的直覺來判斷,不然很可能就會做出錯誤的決策,努力錯方向了。
【影片】我竟然愛上苦瓜:為什麼小時候不喜歡的口味,長大卻變了?
也許你小時候對某些食物很感冒,長大後卻發現自己可以接受!這究竟是為什麼?又有那些因素可能讓我們改變口味?
2016/11/15 | 精選書摘
模仿遊戲:機器人的視覺、觸覺、聽覺、嗅覺如何運作?
一群靠著高超技術,年年在各項國際大型機器人競賽中獲獎連連的大學團隊,他們不僅做出了令人驚豔的機器人,更將這個技術應用在各種可以造福人類的領域中。
2016/10/08 | 精選書摘
打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?
那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。
2016/09/09 | 李牧宜
空污懸浮微粒不只進入肺也會入侵大腦,科學家:恐與阿茲海默症有關
空氣污染對心血管疾病的影響一直是科學家研究的重點,而更進一步發現,污染空氣中的有毒微粒會進入腦部組織,懷疑可能是阿茲海默症成因之一。
2016/09/09 | 李牧宜
空污懸浮微粒不只進入肺也會入侵大腦,科學家:恐與阿茲海默症有關
空氣污染對心血管疾病的影響一直是科學家研究的重點,而更進一步發現,污染空氣中的有毒微粒會進入腦部組織,懷疑可能是阿茲海默症成因之一。
真的有所謂的語言學習「關鍵期」嗎?——18世紀的亞維儂沉默少年
歷史上有幾個案例可以給大家參考,這些人因為與常人不同的遭遇,讓他們錯過了一般人所說的「關鍵期」,也或許能讓我們管窺一二。
【影片】盲人的夢境是什麼畫面,你有想過嗎?
有些人的夢是彩色的,有些人則是黑白,但盲人的夢是什麼樣子呢?跟視力正常的人相比,他們最常出現的作夢情境又有什麼不同?