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2018/10/02 | 精選轉載
【插畫】五味雜陳太銷魂,但「辣」不是一種味覺
從科學的角度來看,只有酸甜苦鹹可以算是味覺,也會因為食物的溫度而改變味覺的強度,例如溫度越低,鹹味的感受越強烈、而最接近人體體溫的時候,甜味才最能展現。
想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 
貨架上的包裝琳瑯滿目,難道「色」比香、味更重要嗎?
色香味中的「色」可是占了很大的優勢,我們光用視覺就可以去預期許多食品的味道,而且還會受到圖像隱喻的影響,在上方或下方的圖像都不知不覺的影響了我們對於食品味道的感知。
2017/07/18 | 冷知識
【影片】飛機餐不好吃?問題可能出在你身上
嫌飛機餐難吃?說不定是因為在高空中,你自己的味覺、嗅覺不對勁了。
2018/06/14 | 精選書摘
高度刺激感官的「食物色情」:光盤子的擺向就能影響食客的愛
食物色情一詞的起源可以回溯至一九七七年一篇語帶詼諧的評論,內容形容已逝米其林三星主廚保羅.博庫斯所著,要價二十美元的法式料理烹飪書是一本「昂貴的食物色情書」。
2016/10/08 | 精選書摘
打破味覺迷思:你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位?
那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢?一個可能的原因就是,對於苦味有較強的敏銳度時,或許有助於避開可能有毒的食物。
【影片】我竟然愛上苦瓜:為什麼小時候不喜歡的口味,長大卻變了?
也許你小時候對某些食物很感冒,長大後卻發現自己可以接受!這究竟是為什麼?又有那些因素可能讓我們改變口味?
2016/11/15 | 精選書摘
模仿遊戲:機器人的視覺、觸覺、聽覺、嗅覺如何運作?
一群靠著高超技術,年年在各項國際大型機器人競賽中獲獎連連的大學團隊,他們不僅做出了令人驚豔的機器人,更將這個技術應用在各種可以造福人類的領域中。
2014/10/14 | 讀者投書
學著辨識食材的原味,理直氣壯告訴廠商:別想呼攏我們的舌頭
對食材有更深度的認識,除讓我們能更了解自身文化環境外,同時更能提醒廠商:我們真的懂吃,我們在乎產地、更不想要付錢吃有害添加物,別想呼攏我們的舌頭。
真的有所謂的語言學習「關鍵期」嗎?——18世紀的亞維儂沉默少年
歷史上有幾個案例可以給大家參考,這些人因為與常人不同的遭遇,讓他們錯過了一般人所說的「關鍵期」,也或許能讓我們管窺一二。
2017/06/20 | Green
做重大決定前,先想想品酒會飲料和金州勇士的例子
味道或許很難被量化,但企業或是人生、職涯上的決策幾乎都可以。我們要做重大決定時,絕對不能單單依照過去的經驗、或是當下的直覺來判斷,不然很可能就會做出錯誤的決策,努力錯方向了。
2017/08/05 | 英倫酒哥
掌握「Vino Type」四大象限原則,找到專屬於你的葡萄酒風味
由於每個人的飲食習慣及天生的喜好不同,專家或朋友偏好的葡萄酒口味,不一定是你的最愛。只要你了解自己屬於哪一種VINO Type,也能完全享受葡萄酒。
2016/09/09 | 李牧宜
空污懸浮微粒不只進入肺也會入侵大腦,科學家:恐與阿茲海默症有關
空氣污染對心血管疾病的影響一直是科學家研究的重點,而更進一步發現,污染空氣中的有毒微粒會進入腦部組織,懷疑可能是阿茲海默症成因之一。
2016/09/09 | 李牧宜
空污懸浮微粒不只進入肺也會入侵大腦,科學家:恐與阿茲海默症有關
空氣污染對心血管疾病的影響一直是科學家研究的重點,而更進一步發現,污染空氣中的有毒微粒會進入腦部組織,懷疑可能是阿茲海默症成因之一。