味道

味覺是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由五種味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成,其中最後一種味道是近期才予以承認的。 --來自 維基百科


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2020/11/25 | 精選書摘

《食戰!數據化的美味行銷》:人的眼睛比嘴更快嚐到食物,這就是要添加「食用色素」的原因

在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代,橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊,跨越韓、日、法、荷等國家,走遍大都市與小村落,用感官實驗翻轉味蕾,一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕!

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:巧克力有近700種芳香味化合物,是香氣最複雜的食材之一

海鮮的典型氣味是說明海味最好的方式。「魚腥味」是一種負面的氣味描述,但實際上,海鮮不應該聞起來有魚腥味,而應該單純只有海的氣味。

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:「口感」跟味道一樣重要,在美好的餐點中舉足輕重

口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味,所以口感在美好一餐中也扮演著舉足輕重的角色。如同多層次的香味、味道、顏色會讓料理顯得更美味,多層次的口感也能夠提升該道料理的整體感受。

2020/04/01 | 營養共筆

為什麼有些人聞得到「蘆筍尿」的神祕味道,有些人卻不行?

早期就有研究調查發現,人們吃完蘆筍之後,有些人能察覺到自己的尿有奇怪的味道;但也有些人完全沒有感覺。而這種聞不到的情形,就稱做蘆筍嗅覺缺失症(Asparagus anosmia)。

2019/07/11 | 陳慶德

《上流寄生族》影評(上):上流社會說不清、講不明的,叫做「窮酸味」

韓國人在表達「事有蹊蹺」、「事情發展怪怪」之意,也用了一個「嗅覺」隱喻表達,即「有味道出來了!」(냄새 나)「味道」是韓國人在形容事情奇怪,最直接的表達方式,事情奇怪到人們不得不聞到這樣的「異味」。

2019/07/10 | 陳慶德

《寄生上流》影評(上):上流社會說不清、講不明的,叫做「窮酸味」

韓國人在表達「事有蹊蹺」、「事情發展怪怪」之意,也用了一個「嗅覺」隱喻表達,即「有味道出來了!」(냄새 나)「味道」是韓國人在形容事情奇怪,最直接的表達方式,事情奇怪到人們不得不聞到這樣的「異味」。

2018/11/13 | Alvin

食物的味道受知識產權保護嗎?歐洲法院作出裁決

歐洲法院近日就食物的味道是否受知識產權保護作出一項裁決。

2014/10/14 | 讀者投書

學著辨識食材的原味,理直氣壯告訴廠商:別想呼攏我們的舌頭

對食材有更深度的認識,除讓我們能更了解自身文化環境外,同時更能提醒廠商:我們真的懂吃,我們在乎產地、更不想要付錢吃有害添加物,別想呼攏我們的舌頭。

2014/08/11 | BRANDinLABS·品牌癮

讓喵星人也瘋狂的廣告DM!貓奴們還不快來看看怎麼回事

貓咪注意到了,牠們的主人也注意到了~!讓調皮搗蛋的喵星人當作護航使者,廣告DM成功完成資訊露出的任務!