2021/08/07 |
潮味、土味、青草味，「下雨的味道」到底是哪一味？
從19世紀末開始，人類就一直在研究「土的味道是什麼」，而大部分的研究只說這些造成土味的化合物，可以用水或是有機溶劑從土壤中萃取得到。直到1965 年，才由格柏（Nancy N. Gerber）與萊切瓦里耶（Hubert A. Lechevalier）從研究中確定其中一種明確的化合物──土臭素（geosmin）。
2020/11/25 |
《食戰！數據化的美味行銷》：人的眼睛比嘴更快嚐到食物，這就是要添加「食用色素」的原因
在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代，橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊，跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落，用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！
2020/07/18 |
《風味搭配科學》：「口感」跟味道一樣重要，在美好的餐點中舉足輕重
口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味，所以口感在美好一餐中也扮演著舉足輕重的角色。如同多層次的香味、味道、顏色會讓料理顯得更美味，多層次的口感也能夠提升該道料理的整體感受。
