味道

味覺是一種受到直接化學刺激而產生的感覺,由五種味道——甜、鹹、苦、酸和鮮組成,其中最後一種味道是近期才予以承認的。 --來自 維基百科


最新文章

2022/09/23 | 潮健康

挑選保險套該如何測量尺寸?「超薄型」會比較容易破損嗎?

顧芳瑜醫師指出,一般而言,乳膠或PU材質的保險套在接觸到油性物質後,會造成保險套的張力變差、容易破裂,因此,切勿使用凡士林或嬰兒油等油性物質作為潤滑劑;而是使用水性潤滑劑配合保險套,並且在選購潤滑劑產品時,仔細閱讀產品標示,確認可以搭配使用的類型。

2022/09/23 | 中央通訊社(Central News Agency)

研究:胎兒表情透露對味道喜好,紅蘿蔔呈「笑臉」、羽衣甘藍偏向「哭臉」

英格蘭東北部杜倫大學(Durham University)研究人員帶領的科學家團隊,利用4D超音波技術掃描100名孕婦,發現暴露在紅蘿蔔味道下的胎兒有「笑臉」反應,暴露在羽衣甘藍味道下的胎兒則偏向「哭臉」反應。這是首次有直接證據證明,嬰兒出生前就會對不同氣味和口味有不同反應。

2022/06/21 | 潮健康

46%確診者嗅覺喪失逾1年! 大腦掃描發現區塊損傷萎縮

感染COVID-19為何造成嗅覺問題?在大流行前期的研究說法,是病毒會攻擊鼻腔中的負責調節黏膜離子平衡的支持細胞(sustentacular cells)。隨著病毒研究的進展,COVID-19病毒影響大腦的跡象似乎也愈來愈明確。

2022/03/28 | 《科學月刊》

為什麼地下室總有一股悶悶臭臭的「黴味」?該怎麼做才能有效除臭?

雖然味道與除臭科學的完整運作機制非常複雜,不過從黴味這個例子來看,我們可以了解味道是來自於空氣中有什麼分子。而除臭的方法之一,則可以針對臭味分子與特定材料的互動,補捉臭味分子進而達到除臭的效果。

2022/02/08 | 港台電視31

煮食科學:人生五味跟人類生死存亡的關係

常言道:「甜酸苦辣鹹,嘗盡人生百味」。可是,在科學的角度,雖然我們的味蕾也能分辨五種味道,但當中其實並沒有「辣」味。那究竟第五種味覺是甚麼?

2021/08/07 | 《科學月刊》

潮味、土味、青草味,「下雨的味道」到底是哪一味?

從19世紀末開始,人類就一直在研究「土的味道是什麼」,而大部分的研究只說這些造成土味的化合物,可以用水或是有機溶劑從土壤中萃取得到。直到1965 年,才由格柏(Nancy N. Gerber)與萊切瓦里耶(Hubert A. Lechevalier)從研究中確定其中一種明確的化合物──土臭素(geosmin)。

2021/03/12 | 食力foodNEXT

基因種族決定你對「苦」的耐受程度:中國人比丹麥人對苦味辨別度更高

丹麥哥本哈根大學食品科學系研究發現,相較於丹麥人,中國人對苦味的感受更為敏感,這是因為對於苦味不同的感受是由基因來決定。

2020/11/25 | 精選書摘

《食戰!數據化的美味行銷》:人的眼睛比嘴更快嚐到食物,這就是要添加「食用色素」的原因

在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代,橫衝直撞的首爾大學Food Biz LAB實驗團隊,跨越韓、日、法、荷等國家,走遍大都市與小村落,用感官實驗翻轉味蕾,一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕!

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:巧克力有近700種芳香味化合物,是香氣最複雜的食材之一

海鮮的典型氣味是說明海味最好的方式。「魚腥味」是一種負面的氣味描述,但實際上,海鮮不應該聞起來有魚腥味,而應該單純只有海的氣味。

2020/07/18 | 精選書摘

《風味搭配科學》:「口感」跟味道一樣重要,在美好的餐點中舉足輕重

口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味,所以口感在美好一餐中也扮演著舉足輕重的角色。如同多層次的香味、味道、顏色會讓料理顯得更美味,多層次的口感也能夠提升該道料理的整體感受。

2020/04/01 | 營養共筆

為什麼有些人聞得到「蘆筍尿」的神祕味道,有些人卻不行?

早期就有研究調查發現,人們吃完蘆筍之後,有些人能察覺到自己的尿有奇怪的味道;但也有些人完全沒有感覺。而這種聞不到的情形,就稱做蘆筍嗅覺缺失症(Asparagus anosmia)。

2019/07/11 | 陳慶德

《上流寄生族》影評(上):上流社會說不清、講不明的,叫做「窮酸味」

韓國人在表達「事有蹊蹺」、「事情發展怪怪」之意,也用了一個「嗅覺」隱喻表達,即「有味道出來了!」(냄새 나)「味道」是韓國人在形容事情奇怪,最直接的表達方式,事情奇怪到人們不得不聞到這樣的「異味」。

2019/07/10 | 陳慶德

《寄生上流》影評(上):上流社會說不清、講不明的,叫做「窮酸味」

韓國人在表達「事有蹊蹺」、「事情發展怪怪」之意,也用了一個「嗅覺」隱喻表達,即「有味道出來了!」(냄새 나)「味道」是韓國人在形容事情奇怪,最直接的表達方式,事情奇怪到人們不得不聞到這樣的「異味」。

2018/11/13 | Alvin

食物的味道受知識產權保護嗎?歐洲法院作出裁決

歐洲法院近日就食物的味道是否受知識產權保護作出一項裁決。