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2018/11/14 | 精選書摘
《咖啡杯測的科學》:過度發酵的生豆算「瑕疵豆」嗎?
瑕疵豆的種類對咖啡風味的影響程度不一,但只要有一顆瑕疵豆,咖啡整體就會出現負面風味。之所以會依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」來訂定咖啡等級,也是基於這種理由。
2018/11/14 | 精選書摘
《咖啡杯測的科學》:從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味
杯測即是辨別咖啡風味的過程,唯有反覆體驗各種風味,才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中,就算面對的是初次品嚐的咖啡,也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較,如此一來,杯測技巧也會越來越精進。
2018/08/16 | 精選書摘
《百年早餐史》:美國誕生的早午餐,讓歐式早餐面臨滅亡危機
早午餐很快就風行北美,流行的原因跟它出現的緣由不太相同:星期日早上是大家一起上教堂的時候,所以習慣上都在離開教堂或廟宇之後才吃東西,亦即比較晚吃早餐。
2018/07/16 | 好食課
咖啡裡的草酸和咖啡因,會讓人骨質疏鬆嗎?
重點在於有沒有攝取足夠鈣質或乳製品,而非咖啡本身。
2018/06/18 | 好食課
咖啡中的致癌物「丙烯醯胺」到底是什麼?
研究分析了現磨咖啡、即溶咖啡的丙烯醯胺含量,一杯160ml的咖啡分別含有0.45與0.93微克的丙烯醯胺,比起洋芋片與炸薯條,或者是炒青菜的含量,我都認為不是個危急的數字,所以並不需要特別擔憂。
2018/05/25 | TIME
該如何戒掉自己對咖啡因的依賴?
當你某天沒有喝到咖啡,而身體歷經了一些副作用,且對於減少你的咖啡因攝取量感到困難,或是無法調適自己的日常生活且覺得全身不舒服與心緒不佳時,這些跡象就表示你可能已經對咖啡因產生依賴了,此時你應該要考慮減量。
加州咖啡要加警語「含致癌物丙烯醯胺」,咖啡飲用者該擔心嗎?
大家每天咖啡喝的量遠遠不及累積丙烯醯胺會造成健康傷害的量,所以一般喝咖啡是不用擔心的。
2018/03/10 | Harper's BAZAAR
【日本賞櫻與咖啡品味之旅】東京中目黑咖啡廳漫步地圖
對於到日本旅遊的人來說,想一睹櫻花滿開的風光向來是可遇不可求的願望清單,雖然可以靠氣溫的觀察預測出一個大概的開花日期,但想碰上櫻花滿開的時間仍須要一點運氣。但若能事先找間鄰近賞櫻景點的咖啡廳,邊感受豆香的醇厚、邊悠哉的待上一下午,即使沒遇見櫻花盛放又如何呢?
2018/02/27 | TIME
加州咖啡店未來也許得張貼致癌警語
儘管咖啡能帶來各式各樣的健康益處,但美國加州的咖啡店未來恐得向消費者標示相關的致癌警語。
如何在別人心中拿下對你的「第一勝」?這三件事情要優先做
先問幾分熟、先敲支安打、先挑軟柿子,以上三個辦法,提供你在「跟對方還不熟的狀況下」,例如第一次見面的客戶、第一件被交辦的任務,應該能夠更順利提升在對方心中的「信心度」,延續更多之後的機會喔!
2018/02/19 | 銀享全球
居家照護寧靜革命:從一杯咖啡建立信任的荷蘭Buurtzorg
藉由「翻轉長照實務分享會II」赴荷蘭當地觀摩整整兩週的學員分享,我們了解荷蘭居家服務單位博祖克(Buurtzorg)在居家照護產業掀起的寧靜革命有幾項成功關鍵因素,普及荷蘭境內,甚至發揚國際複製到海外。
2018/02/11 | 好食課
「喝咖啡喝多了會縮胸」,是真的嗎?
學者推論,可能是咖啡因會刺激帶有CYP1A2基因變異的人,讓低活性的2-OHE生成較多,進一步阻礙乳房發展。而不具有基因變異性者,則不會被咖啡因所影響,所以咖啡攝取量與胸部大小也沒有顯著差異。
2018/01/01 | 好食課
營養師解析咖啡因的背後科學:為什麼有人對咖啡因無感,有人喝了睡不著?
喝咖啡會心悸?喝咖啡會睡不著?其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質。不過,咖啡因真的這麼萬惡嗎?就讓好食課解析咖啡因的背後科學,讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼。