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2018/11/14 | 精選書摘

《咖啡杯測的科學》:過度發酵的生豆算「瑕疵豆」嗎?

瑕疵豆的種類對咖啡風味的影響程度不一,但只要有一顆瑕疵豆,咖啡整體就會出現負面風味。之所以會依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」來訂定咖啡等級,也是基於這種理由。

2018/11/14 | 精選書摘

《咖啡杯測的科學》:從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味

杯測即是辨別咖啡風味的過程,唯有反覆體驗各種風味,才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中,就算面對的是初次品嚐的咖啡,也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較,如此一來,杯測技巧也會越來越精進。