喝茶好科學


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2019/10/05 | 精選書摘
《喝茶好科學》:要怎麼成為「說得一口好茶」的專家?
要向人形容茶的香氣或水色,確實不是件容易的事。所以,在這裡,我將告訴大家如何利用品評茶葉時的審查用語來形容茶的水色、香氣或是滋味。
2019/10/05 | 精選書摘
《喝茶好科學》:紅茶的「紅色」是怎樣產生的?
發酵時間越長,水色就會愈濃,但香氣卻會愈減;反之,發酵時間短,便可保留住比較多的香氣。發酵時間太長,由於兒茶素持續氧化的關係,茶葉會呈現黑色。由醣苷生成的香氣成分萜烯,也因為不斷揮發而導致香氣減少。