壽司

壽司(日語:寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用醋、糖、鹽調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。 --來自 維基百科


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2022/07/07 | Abby Huang

美元價格上漲導致進口困難,經濟危機恐怕讓阿根廷的壽司裡不再有鮭魚

7月頭幾天,阿根廷因經濟部長異動經濟充滿了不確定性,美元價格上漲導致進口更加困難,首當其衝的就是倚靠進口的壽司店,業者不得以開發其他替代食材。

2022/06/22 | 關鍵評論網 ASEAN:Indochina

199泰銖吃到飽生魚「騙」:泰國連鎖餐廳業主逃亡國外,萬人購買優惠券受騙

當商家推出僅需要台幣不到200元就可享有生魚片吃到飽的優惠,相信許多人都會掉入上架的圈套。近期,一家泰國知名餐廳業主在進行網路詐騙後逃往國外,丟下爛攤子讓員工、分店店主及消費者買單。根據報導,總詐騙金額高達1億泰銖。

2021/12/09 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣(四):章魚、煮鮑、水針魚、小肌、車蝦,誰最受歡迎?

壽司屋中最炫目的光、「古江戶前壽司的主角」、「亮皮魚中的橫綱」、「江戶前壽司的代表」。這個江戶前醋漬壽司的代表鮨種,正式中文名窩斑鰶反而讓人疏遠,還是叫牠小肌親切。

2021/12/08 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣(三):壽司店酒餚增加,讓「古早味」的赤醋再度流行

鮮味強烈的赤醋混合了鹽調味的這種不甜的醋飯,一直深受江戶子的喜愛,從明治、大正、到昭和初期,一直是江戶前壽司的醋飯的標準。直到我們之前提過的1952年的「黃變米事件」後,才改用白醋。

2021/12/07 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣(二):這群有錢的外國吃貨,造成壽司屋「泡沫經濟」?

當我們去看日本的食べログ之類的評論網站的話,總會看到一大排おまかせ30000円以上的壽司屋,要是再加了酒錢,買單的時候至少40000円跑不了的店也不在少數。這種情形,早川光將之稱為「壽司泡沫化」。

2021/12/06 | 鞭神老師

江戶前壽司為什麼貴成這樣(一):類似套餐的「おまかせ」點餐方式,如何成為主流?

江戶時代的壽司是以屋台,也就是攤販的型式營業。客人自己隨意地點幾貫壽司,迅速吃完之後,再把位子讓給下一位客人。

2021/10/11 | 留德趣談

在歐洲吃壽司店

居歐港人,最不理解是當地人常問自己是否愛吃壽司,又或是家鄉是否每人都吃壽司。

2021/03/26 | 讀者投書

從哲學諮商看「鮭魚之亂」:如果免費的條件不是改名,而是登記結婚呢?

往下探究就會發現真正的問題不是「改名取得優惠」這件事,而是支持與批評兩方對於「名字」的定義彼此不同。

2021/03/23 | 簡志峰(峰哥)

從台灣教育系統反思「鮭魚之亂」:未來的教育,該是師生一起出海捕鮭魚

今世界有這麼多性平、衛生、能源、人權、環保、貧窮等議題,若能夠激發年輕人「天下鮭心」的熱情,一起發出「鮭派氣功」,不僅年輕世代能夠面臨未來未知的挑戰,社會也能被推動往前。

2021/03/18 | 蟲蟲

【插畫】名字只能改三次,改好改滿才划算

人一生只能改三次名字,只為了鮭魚就浪費一次機會不是很可惜嗎——如果下次有餐廳說名叫「和牛」就能免費吃的時候,那不就虧大了?

2020/08/23 | 鞭神老師

卷壽司與豆皮壽司兵法全攻略(下):「西之三角、東之四角」,豆皮壽司各地不同的味與型

因為既然稻荷神是掌管穀物與食物之神,那麼使用神聖的米、又以稻荷之名行走天下的壽司做成米俵狀也是天經地義。做成三角形當然也是理所當然,因為那讓我們看到了愛吃炸豆皮的小狐狸耳朵。

2020/08/23 | 鞭神老師

卷壽司與豆皮壽司兵法全攻略(上):卷壽司在東西日本的差異與海苔

而軍艦卷則是為了海膽而發明的。在這之前,壽司師傅都把海膽包進海苔卷裡,變得爛爛扁扁的。今田壽治於是想到,如果把海苔切細,然後沿著壽司飯繞一圈包起來不就好了!外國客人看到還打趣地說:「你們店裡竟然有賣穿了裙子的壽司呢!」

2020/01/27 | 精選書摘

《日本鐵路便當學問大》:漁夫在海上充飢的食物,意外成為經典美味的便當

相傳這便當是因為以前漁夫要出海捕魚,海上沒食物吃,就把鱒魚跟白飯包在一起帶在身上。某天天氣很熱,魚肉發酵和飯產生一種自然的黏稠感,一口吃下發現意料外的美味,便造就了這經典美味的鱒魚便當。

2019/12/08 | 精選書摘

《江戶四大美食的誕生》:握壽司的種類與搭配的醋醃薑片

無論如何,薑片都適合搭配壽司食用。就像蕎麥麵配蔥,蒲燒鰻魚配山椒,天婦羅沾白蘿蔔泥,江戶四大美食各自有適合的配料。這都是江戶人為了讓食物更加美味所想到的點子。

2019/09/06 | 精選書摘

《感動工作學》:壽司名店師傅的體貼與慢工細活,才是讓旅客感動的關鍵

「年輕時師傅教我們,捏壽司的過程要保持空腹的狀態。吃飽的話你看自己捏的壽司,也不會有食欲,更不會覺得好吃。保持饑餓的話,捏的壽司看起來就會很好吃。你要一直想著好吃,捏出來的壽司才會真的好吃。」

2019/07/07 | 鞭神老師

日本鄉土壽司兵法全攻略(下):因為名將島津義弘而誕生的「酒壽司」

壽司主要可分為江戶風與上方風,所謂的上方,指的是大阪、京都與近江。我們之間已經分四部曲討論了江戶前壽司了,這一篇除了關西壽司外,也一倂討論全日本各地的鄉土壽司。

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日本鄉土壽司兵法全攻略(中):文豪谷崎潤一郎的「柿葉壽司美學」

在近代讓柿葉壽司廣為人知的人,是代表作有長篇小說《春琴抄》《細雪》的曾經六度被提名諾貝爾文學獎的日本小說家谷崎潤一郎到奈良時,就深深著迷於柿葉壽司單純而樸素的風味。1