川菜

川菜是中國菜中的四大菜系之一，因發源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名。 --來自 維基百科

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TNL+ 2023/05/22 | TNL國際編譯

英式 vs. 美式中國菜論戰，反映飲食在地化背後被忽略的歷史脈絡

日前英式中國菜因加入酥炸雞肉球、薯條及咖哩醬遭美國人炎上，拋轟根本不夠正統。儘管兩國間激烈的辯論，反映出無論是美式或英式中國菜都不是那麼的道地，但其受歡迎程度，對於許多英國及美國TikTok用戶來說，已成為捍衛國家榮譽的問題。

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2022/12/24 | 精選書摘

《尋味東西》：西方人抱怨在中餐館用餐後一小時就又餓了，而中國遊客在美國也經常「吃不飽」

西方人可能認為，中國人有著種類豐富到令人驚訝的食材、中國人愛吃「怪」食，而相比之下，西餐就很「安全」和「正常」。但這些大廚在這個國家的經歷恰恰說明，美食方面的文化衝擊是雙向的。

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2021/08/19 | 阿峇卡巴 東南亞電台

中國餐廳大舉進入馬來西亞，會改變當地華人飲食文化嗎？

馬來西亞文史工作者林家豪認為，儘管近年越來越多以湘菜、川菜為主的中國餐館進入大馬，但消費者多以年輕華人為主，基本上傳統的大馬華人中餐館未受衝擊，未來是否會融合，仍有待觀察。

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2019/08/19 | 優新聞

跳舞姑娘就愛家鄉味 在李雪辣嬌吃辣也能很優雅

其實真正的辣應該讓人健康自在且回甘，擁有十多年麻辣料理經驗的「李雪辣嬌」，正是將「優雅吃辣」發揚光大的川菜名店，透過不斷地嘗試與創新，結合台灣辣椒與四川醬料，把麻辣的精華一一呈現而大受歡迎。

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2019/06/04 | 鞭神老師

川菜兵法全攻略（下）：當差點消失的花椒，遇上飄洋過海的辣椒

在花椒地位奄奄一息的時候，印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國，那是一種味覺上的革命，讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣，世界上出現了一個新的口味，麻辣。

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2019/06/03 | 鞭神老師

川菜兵法全攻略（中）：麻婆豆腐、宮保雞丁為什麼能夠享譽國際？

到底川菜為什麼可以紅遍大江南北和世界各地？他說：「因為它親民」。不用高級食材，但麻婆豆腐和宮保雞丁的材料如此樸實簡單卻能夠享譽世界的原因是什麼？大師說：「就靠一個『味』，豆腐勝燕窩」。  

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2019/06/02 | 鞭神老師

川菜兵法全攻略（上）：如果有人厭倦四川料理，那他一定也對生命厭倦了

雖然說是麻辣味讓川菜聲名遠播，但是其實川菜中，屬於麻辣味的菜品只佔所有川菜的三分之一。川菜的基本味型有24種，基本菜品則有6000多道，是世界所有菜系之中，味型最豐富，而菜品也最多的菜系。

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2019/03/13 | 精選書摘

《舌尖上的古代中國》：「四大菜系」形成與發揚光大的清代

如今的中國飲食格局，包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系，在清代大體成型。換句話說，我們平時吃的家常菜，多半也曾出現在清人餐桌上。

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2019/03/12 | 精選書摘

《舌尖上的古代中國》：「四大菜系」形成與發揚光大的清代

如今的中國飲食格局，包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系，在清代大體成型。換句話說，我們平時吃的家常菜，多半也曾出現在清人餐桌上。

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2018/04/20 | 新經典文化ThinKingDom

莊祖宜 Ｘ 馬世芳：遇見廚房裡的人類學家（下）

我其實對有機食品的流行覺得很奇怪，因為真的要講究健康，就該吃自然的食物，為什麼反而要花昂貴的錢去購買經過加工的「有機食品」。

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2017/11/26 | 鞭神老師

豬肉片料理兵法全攻略（上）：正宗的蒜泥白肉該怎麼做？

在台北一間川菜店吃得本來還算滿意。吃到最後意猶未盡，於是追加了一道「蒜泥白肉」。菜一上桌卻讓我們都愣了半响，不一會兒，震驚轉為沮喪和憤怒。那盤蒜泥白肉上的醬汁竟然是加了蒜丁的醬油膏，那是一間正宗川菜館不能犯的錯誤。 

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2016/12/09 | 憤怒男 呼嚕嚕

【插畫】川普嘴，玻璃心

川菜通話引起中、美、台三地高度關注，川普高調不隱晦的在自己推特上發佈這則消息，甚至直接稱蔡英文為「台灣的總統」，對岸則像是傳來了滿地的玻璃心碎聲。

20150428 蔡康永

2015/05/04 | TNL 編輯

蔡康永：千萬不要讓《康熙來了》陪你一輩子，時間到了就該去找更廣闊的世界

蔡康永：什麼叫作長大？就是我們終於體會到有一件事情不再那麼迷人，有更迷人的事情值得追求。對於所有跟康熙揮別的觀眾，我都充滿了欣喜，很高興你們找到了更廣闊的世界。

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