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2019/06/02 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(上):如果有人厭倦四川料理,那他一定也對生命厭倦了
雖然說是麻辣味讓川菜聲名遠播,但是其實川菜中,屬於麻辣味的菜品只佔所有川菜的三分之一。川菜的基本味型有24種,基本菜品則有6000多道,是世界所有菜系之中,味型最豐富,而菜品也最多的菜系。
2019/03/12 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代
如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。
2019/06/03 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(中):麻婆豆腐、宮保雞丁為什麼能夠享譽國際?
到底川菜為什麼可以紅遍大江南北和世界各地?他說:「因為它親民」。不用高級食材,但麻婆豆腐和宮保雞丁的材料如此樸實簡單卻能夠享譽世界的原因是什麼?大師說:「就靠一個『味』,豆腐勝燕窩」。  
2019/06/04 | 鞭神老師
川菜兵法全攻略(下):當差點消失的花椒,遇上飄洋過海的辣椒
在花椒地位奄奄一息的時候,印地安人的傳統食品辣椒以觀賞用值物的型態來到了中國,那是一種味覺上的革命,讓喜食辛香的四川人吃到這種辣得更直接和更徹底的調味品。就這樣,世界上出現了一個新的口味,麻辣。
2019/03/13 | 精選書摘
《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代
如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。