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2019/12/24 | 林阿炮
《雜碎:美國中餐文化史》書評:「道地性」的弔詭——美式中菜是美國菜嗎?
美式中菜的「道地性」並非建立在它與中國本土菜色的毫無差異,但卻是建立在多數烹調者的族裔背景,以及美國大眾對於中國飲食文化的想像之上。
2019/01/12 | Giloo紀實影音
《尋找左宗棠》:一生傳奇融匯而成台灣「新湘菜」
1949年彭長貴隨國府來台,開設玉樓東、天長酒樓;為符合台灣人飲食習慣,逐步改良湘菜原本重油重鹹重辣的特色,並憑藉過往吸收的豐沛養份和個人聰穎,創造諸多精彩菜式,終而成就了「彭家菜」。
2018/12/26 | Giloo紀實影音
《尋找左宗棠》:美式中菜背後的一頁滄桑
如今在美國,還可以看到左宗棠牛排、左宗棠三明治;而據說在中國湖南當地,也開始吃得到左宗棠雞了。這發展毋寧是有趣的,湖南的左將軍播遷來台,再前往美國萬千變化。現在,竟然要反攻大陸了。
2018/12/26 | Giloo紀實影音
《尋找左宗棠》:美式中菜背後的一頁滄桑
如今在美國,還可以看到左宗棠牛排、左宗棠三明治;而據說在中國湖南當地,也開始吃得到左宗棠雞了。這發展毋寧是有趣的,湖南的左將軍播遷來台,再前往美國萬千變化。現在,竟然要反攻大陸了。
2017/12/23 | 鞭神老師
湘菜兵法全攻略(下):彭園湘菜的故事,跟湖南吃不到的左宗棠雞
台灣保有湘菜這一菜系是因為彭園餐廳的創始人彭長貴。而彭長貴則是師承譚延闓這個精於廚道的民初政治人物的家廚曹藎臣,曹藎臣則帶了彭長貴(也就是他發明了湘菜中前所未見的左宗棠雞)進了前文所提的長沙的指標性餐廳「玉樓東」任職。