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2017/08/16 | Harper's BAZAAR
【專訪】來自地獄廚娘的轉職告白:這不是勇氣,是五成固執加五成的愚蠢
一路走來總有人對辭職飛到歐洲學廚的Yen說:「好佩服你,你真有勇氣。」而她說這不是勇氣,是五成固執加五成的愚蠢。所以一路上她都跟這一句句:「你好勇敢」借膽,現在換Yen借份勇敢給正在為了工作和生活努力的你,請記得——勇者無懼。
理髮師變野蠻人、廚師變飯桶:搞懂英文字尾變化才不會貽笑大方
理髮師的英文是barber,那barbarian又是什麼意思呢?這兩個字長的像但是意思卻完全不一樣。本文讓你了解不同專業人士的英文字尾有哪些變化,以免搞錯了貽笑大方。
2017/06/21 | Daphne Chung
【Podcast】廚師Yen:義大利文第一課會教「早安」「晚安」跟「罷工」
在本集節目裡,Yen分享了一個女生如何在充滿陽剛氣息外加有恐怖主廚的廚房生存?主廚的脾氣天生就這麼暴躁嗎?生氣就把人揪起來甩到牆上再趕出去?難道主廚就不能當好人嗎?當Yen在廚房工作遇到這些事情時,都如何宣洩情緒呢?除此之外,Yen也分享他最喜歡的一間米其林二星餐廳The Ledbury,是什麼原因讓Yen情有獨鍾?如果你想知道更多關於水深火熱的廚房故事,以及在米其林餐廳工作的心路歷程,不要錯過囉~
CP值當道的台灣餐飲業,等得到一本《米其林指南》嗎?
追求CP值並不一定是錯誤的決定,但若僅按照食材作為評斷依據,除了有失公允外,更是看低了廚藝與專業技術的價值。
2016/12/28 | 精選轉載
追求傳統不代表食古不化,重要的是吃著那道菜的人,背後有著什麼樣的故事
若「人如其食」,追求道地便意味著用寬廣的心胸去瞭解某個地方如此飲食,究竟有著怎樣的地理、歷史、政治和信仰因素,聆聽吃著那道菜的人,背後有著什麼樣故事。
2016/12/24 | 精選書摘
這不是動物被迫餵食後暴肥所製造出來的產品,不能叫做鵝肝!
到了一九六○年代,鵝肝的生產過程愈發工業化、集中化,而且和農作物一樣,也愈來愈分殊化。鴨子取代鵝,成為最有風味的「工具」,因為鴨子更能適應全新的大規模飼養法。
2016/11/08 | NOM Magazine
走出戰爭,黎巴嫩廚師用料理守護人民
即使身處情勢緊張的國度,依然能施展料理長才,溫柔地守護大家。
2016/10/26 | Yang
蔡英文的御廚曝光!她才30歲卻有大半在餐飲業度過
她在臉書自寫「做菜是我的興趣,把工作變成喜歡的事是非常幸福的」。
2016/09/17 | NOM Magazine
「黑馬」匹茲堡成廚師聚集地,用美食翻轉城市經濟
匹茲堡的故事中,餐飲已超越了最初飽餐一頓、撫慰人心的功能,為都市再造注入新的能量。可以見得,吃可以是生活中的小事,也可以是影響整個城市的大事。
2016/09/08 | 精選書摘
未來工作往哪兒找?理髮師勝過工程師,進銀行不如做麻辣燙
對付冪律,就是要對付效率,讓每一個小群體靠興趣、價值觀、心靈的追求、趣味的表達整合起來,形成一個個小而美的商業形式,這就是那些未來人不會被機器替代的工作群聚的選擇。
2016/09/01 | NOM Magazine
獻給身為熱血廚師的你:詳讀26條廚房生存法則,別被罵了還毫無頭緒
已經在廚房裡打滾了幾年的後菜鳥,我知道你滿腔熱血,但你真的有注意到這份工作的眉眉角角嗎?
2016/08/01 | nagee
【插畫】主廚月薪六萬很誇張嗎?難怪那些島民每天低薪過勞
蔡英文自費聘請廚師,一個月薪資六萬,卻引起部分媒體撻伐,看用插畫解釋為何六萬聘廚師合情合理。
2016/07/29 | NOM Magazine
原來「Restaurant」這字和湯品有關!米其林大廚分享高湯的巧妙用法
熬煮高湯的確費時,但一大鍋高湯,可以是多少料理蛻變翻身的好幫手。出身米蘭的米其林大廚分享七個小技巧,讓高湯也可以在你家廚房挑大樑!
2016/06/26 | NOM Magazine
安東尼波登非說不可的故事——被遺忘的廚神Jeremiah Tower
當時的美國餐飲界,長久以來緊追著歐洲的腳步,而淘爾卻是第一位跳出來說:「我們和歐洲人一樣好,甚至在某些方面更優於歐洲」的廚師。
2016/06/24 | NOM Magazine
餐廳廚房沒有媽媽的位置:懷孕生產是女性主廚職涯的終點?
除非擁有自己的事業,否則美國女性廚師生完寶寶要回鍋舊職的可能性似乎不大;而懷抱主廚夢的台灣女性,現況又如何?
2016/06/21 | NOM Magazine
在廚房真的只看實力、不看性別?年度十大新主廚中的唯一女性——伊蓮娜雷根
越來越多女主廚發光發熱,然而,在男女比例差異顯著的餐飲領域,性別真的不是問題嗎?來看看芝加哥新銳主廚伊蓮娜雷根(Iliana Regan)的想法。
2016/04/28 | 精選書摘
跟著米其林主廚學藝的他,如何做出屬於自己的味道?江振誠的「八角哲學」
台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學,帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA,學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意。