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2017/08/14 | 精選轉載
台灣獨有的意麵(五):意麵、伊府麵、雞蓉麵、泡麵之間撲朔迷離的關係
雖然安藤百福是大眾認知的速食麵發明人,但有很多人不服氣,他們認為伊府麵才是真正的速食麵鼻祖。其實,就算沒有伊府麵,1958年安藤製造的雞味泡麵也可能是在向他的味覺記憶致敬。
2017/08/12 | 精選轉載
台灣獨有的意麵(四):傳說中記載揚州炒飯食譜的《留春草堂集》根本不存在
事實上,沒有任何早於1970年的文獻、書籍、食譜,把伊秉綬和揚州炒飯連結在一起。如果真如這三位所說,揚州炒飯是嘉慶十年1805的揚州知府伊秉綬家發明的,為何直到一百六十多年後才有人說這回事?
2017/08/11 | 精選轉載
台灣獨有的意麵(三):鱔魚、鍋燒、汕頭、鹽水四種意麵哪裡不一樣?
麵做好後,盤成圓餅狀炸;這類意麵多半用在鱔魚意麵和鍋燒意麵中,是台灣意麵兩大類之一。還有一類是不用炸,用其他方法乾燥;這類的特點是,多半號稱自己用全蛋麵,也就是不加水揉製的,而不是前述的半蛋麵。
2017/08/11 | 精選轉載
台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的?
有大麵,相對就有小麵或者幼麵,很多地方把意麵稱為幼麵,可以猜測,薏麵這詞,就算比大麵晚出,但也不會差太久吧?認定出現在1900年左右,應該是合理的。
2017/08/11 | 精選轉載
台灣獨有的意麵(一):就算沒有中國來的官員,台灣也早就懂得吃鱔魚
台灣有一類飲食書寫充滿了文化歧視、偏見,彷彿沒有中國來的人、官員,台灣人都不會吃喝了;但這類書寫往往充滿錯誤的歷史資料,但是作者們層層引用,久而久之錯誤的反被當成正確,反使想找回正確資料的人越來越辛苦!
2017/05/12 | 精選轉載
誰是司徒洛?一個五十年前就該問的問題
司徒洛遊記雖然不是太可靠的史料,但引用來當作旁證沒有太大的問題。真正的問題是:真的有人翻譯了司徒洛《台灣見聞錄》?引用一本不存在的書當參考文獻真的沒問題嗎?拿政府經費卻寫出這種品質,不覺得丟臉嗎?
2016/11/04 | 精選轉載
嘉義東市美食攻略:在地人的心靈糧倉
雖然嘉義的東市場與西市場建築,已經因為人謀不臧而掩沒在歷史的洪流裡。然而飲食文化卻依舊傳承在庶民的日常生活中。不只在春捲、牛雜、羊肉湯、魯熟肉、意麵、粉圓冰、米糕、土楊桃湯這些有形的食物,更在口耳相傳的俗語與人情味中。