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2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(下):最正宗的全套懷石料理該怎麼吃?
來看看京都有著四百年歷史的料亭「瓢亭」的第十四代當家高橋英一,在其所著之《懷石入門:京都四百年老鋪瓢亭的茶事與懷石之道》一書中所介紹的「表千家流」與「裏千家流」兩種懷石的進行、流程與步驟,我們這裡介紹的是表千家流。
2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(中):烤魚的藝術與「佃煮」的由來
「佃煮」雖然說是誕生於東京得佃島,但卻是大阪漁民的發明。在本能寺之變後,德川家康與其家臣受到攝津國的佃村當地漁民的幫助才順利地逃脫。為了感謝這些漁民,德川家康讓他們移居到江戶,並賜隅田川下游的佃島給他們居住。
2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(上):懷石料理的由來,與天價茶泡飯的故事
我們知道「懷石」一詞,是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人,有時卻難耐飢餓,於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究,懷石一詞是明治時期才被創造出並流傳開來的用詞。
2018/02/03 | 精選書摘
《一個日本料理吃貨的自我修養》:懷石料理怎麼吃最道地?
懷石料理講究菜式應季、葷素搭配、視覺感受及用餐體驗,無論從食材、烹飪、擺盤、食器、用餐場所以及蘊含的文化底蘊,都集中了日本料理之精華。
台灣世界第一的「海上黃金」:談吃飛魚卵對海洋生態的意義
台灣與印尼、秘魯是飛魚卵全球三大產區,其中,台灣因保存及加工技術佳,飛魚卵品質世界第一,口感和色澤超越其它產區,素有「黃金卵」美譽,口感Q彈、咬下去「卡滋卡滋」還會「爆漿」,擄獲饕客味蕾,絕大多數外銷日本、部份有生產履歷者則銷往歐盟。