拉麵

拉麵,或稱手拉麵、抻麵,做法是將揉好的麵團拉長,摺疊,再拉長,反覆若干次,直到麵條足夠細為止。 --來自 維基百科


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2021/06/26 | nippon.com 繁體字

來自九州道地的豚骨味,「社交距離始祖」一蘭拉麵為何受到台灣人喜愛?

曾幾何時,日本的拉麵在台灣已經進到人們的日常生活中,不論到台灣各地都可以看到各式日本拉麵在鬧區或百貨公司內開店。來自九州福岡的豚骨拉麵一蘭,便是台灣人最喜愛的日本拉麵之一,從2017年開幕以來,一直是排隊名店。

2021/06/13 | nippon.com 繁體字

源自中國的日本拉麵,以「豚骨湯汁」壓倒性的美味稱霸世界

拉麵起源於中國麵食,傳至日本後與日本的飲食文化相結合,之後又兼容世界各國的料理形式與生活型態,至今仍不斷進化。本文由美食記者山路力也解說何以拉麵的美味如此吸引大眾,在商業模式上又有何有利因素。

2021/02/27 | every little d

「台灣拉麵愛好會」五萬麵友嚴選,「2020年度金賞」前10名你吃過幾家?

繼去年舉辦了「全台2019年度十大拉麵店」票選後,2020年,成員人數再度擴增的台灣拉麵愛好會,也針對全台各地如雨後春筍般冒出的拉麵店家,舉辦了全新年度的票選活動。

2019/05/08 | Kayue

「即食麵難消化」舊影片再現,到底實情如何?

最近又有媒體宣稱即食麵難以消化,並指是防腐劑所致,然而這其實是七年前的舊影片,內容亦有出入。

2018/08/12 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(三):日本中國、四國地區的拉麵與鍋燒拉麵

吃鍋燒拉麵也分成好幾派,有把生蛋打散在滾燙的湯中,變成蛋花麵的吃法;有把生蛋另外放在一個碟子裡沾麵吃的其它料的壽喜燒風吃法;也有讓整顆蛋完整地於熱湯中煮熟,留到最後再享用的吃法。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(二):京都、大阪與關西地區的拉麵

大阪除了「麺や而今」「麺や 紡」「らーめん弥七」「麵屋丈六」等近來人氣鼎盛的拉麵店外,就是最為觀光客所熟知的神座、四天王和金龍拉麵了。但是要說有什麼大阪當地拉麵的代表的話,那則是大阪府東大阪市高井田地區的濃厚醬油的高井田拉麵。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(一):日本中部有台灣吃不到的「台灣拉麵」

發源於愛知縣名古屋市的台灣拉麵是台灣沒有的拉麵,但是的確是在日本的台灣人所發明的。日本的台灣拉麵可說是台南担仔麺與四川担担麺的綜合體。1970年代,來自台灣的郭明優先生在名古屋開了一間叫做「味仙」(みせん)的台灣料理店。

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來

五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):被歧視的「支那麵」與北海道拉麵

大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十大主流

奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十個主要系統

奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(三):關東知名拉麵,與日本拉麵起源傳說

江戶時代德川光圀(水戶黃門),收留明朝流亡日本的儒學者朱舜水從而吃到最早的日本中式拉麵的故事,是每一篇講述日本拉麵歷史的文章都一提再提的日本拉麵起源典故。不過朱舜水做給德川光圀吃的拉麵和當代拉麵是非常不同的。

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來

五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  

2018/07/21 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):備受歧視的「支那麵」與北海道拉麵

大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。

2018/01/27 | Seeedu School

最成功的失敗料理:日本才吃得到的「台灣乾拌麵」

最近在日本發生了一個奇特的現象,很多美食開始以「台灣」兩字行銷,例如:台灣拉麵、台灣麵線、台灣乾拌麵。為什麼日本的食物要冠上「台灣」兩字呢?

2017/11/02 | Huang L.M.

【慾望之味】一碗官能狂想的拉麵:伊丹十三的西部片《浦公英》

人類的情感及慾望完全是最本能的存在,再也沒有任何形式能比飲食更貼近本能,這種細膩又美麗的官能並非「高層人士」獨有,而是屬於任何人,不管是流浪漢、卡車司機、工人、詐欺犯都是如此。