• 確認
  • .
2018/08/04 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵
一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  
2018/08/04 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略西日本篇(三):日本中國、四國地區的拉麵與鍋燒拉麵
吃鍋燒拉麵也分成好幾派,有把生蛋打散在滾燙的湯中,變成蛋花麵的吃法;有把生蛋另外放在一個碟子裡沾麵吃的其它料的壽喜燒風吃法;也有讓整顆蛋完整地於熱湯中煮熟,留到最後再享用的吃法。
2018/08/04 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略西日本篇(二):京都、大阪與關西地區的拉麵
大阪除了「麺や而今」「麺や 紡」「らーめん弥七」「麵屋丈六」等近來人氣鼎盛的拉麵店外,就是最為觀光客所熟知的神座、四天王和金龍拉麵了。但是要說有什麼大阪當地拉麵的代表的話,那則是大阪府東大阪市高井田地區的濃厚醬油的高井田拉麵。
2018/08/04 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略西日本篇(一):日本中部有台灣吃不到的「台灣拉麵」
發源於愛知縣名古屋市的台灣拉麵是台灣沒有的拉麵,但是的確是在日本的台灣人所發明的。日本的台灣拉麵可說是台南担仔麺與四川担担麺的綜合體。1970年代,來自台灣的郭明優先生在名古屋開了一間叫做「味仙」(みせん)的台灣料理店。
2018/07/21 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十個主要系統
奠定現代日本拉麵基本口味的時代卻離現在才不過約二十年。1996年創業的「麵屋武藏」「青葉」「鯨魚軒(くじら軒)」 等店開始系統化拉麵的雙湯頭,也開始使用香味油,對現代日本拉麵影響極大。
2018/07/21 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(三):關東知名拉麵,與日本拉麵起源傳說
江戶時代德川光圀(水戶黃門),收留明朝流亡日本的儒學者朱舜水從而吃到最早的日本中式拉麵的故事,是每一篇講述日本拉麵歷史的文章都一提再提的日本拉麵起源典故。不過朱舜水做給德川光圀吃的拉麵和當代拉麵是非常不同的。
2018/07/21 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來
五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  
2018/07/21 | 鞭神老師
日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):備受歧視的「支那麵」與北海道拉麵
大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。
最成功的失敗料理:日本才吃得到的「台灣乾拌麵」
最近在日本發生了一個奇特的現象,很多美食開始以「台灣」兩字行銷,例如:台灣拉麵、台灣麵線、台灣乾拌麵。為什麼日本的食物要冠上「台灣」兩字呢?
2017/11/02 | Huang L.M.
【慾望之味】一碗官能狂想的拉麵:伊丹十三的西部片《浦公英》
人類的情感及慾望完全是最本能的存在,再也沒有任何形式能比飲食更貼近本能,這種細膩又美麗的官能並非「高層人士」獨有,而是屬於任何人,不管是流浪漢、卡車司機、工人、詐欺犯都是如此。
拉麵地理學:日本拉麵店的配置,宛如見證一場秀的誕生
日本的拉麵店除了路邊的推車、路邊攤外,也有可以容納較多人的店面,但是其內部配置,和臺灣不一樣,不會特別將廚房分開,而是和廚房半相連,廚師和顧客隔著「一字形」或是「ㄈ字形」的吧台,顧客圍繞著師傅坐著吃麵,這種配置可以讓店家減少外場人員,由師傅直接將拉麵送至顧客面前,降低成本。
2017/08/08 | Huang L.M.
拉麵與滷肉飯:反思日系庶民飲食連鎖店旋風
當我們看到拉麵這樣為日本大眾與勞工而生的料理在台灣、甚至在全世界以中等價錢掀起風潮,我們終究要感到羨慕,羨慕的不只是商業上的成功或是被認識的成就感,更是羨慕日本對於自己最家常的不過的一碗麵,竟有如此強大的信心。
2017/04/10 | 李修慧
【圖輯】日本「吃蟲少年」推出「麵包蟲沾麵」,4小時賣光100碗
22歲的篠原祐是名日本吃蟲愛好者,曾在東京發起吃昆蟲活動,並推出情人節特餐,販賣以昆蟲為特色的巧克力、蛋糕與雞尾酒。
2017/03/18 | 說書
拉麵湯上的島嶼:吸一口《拉麵的驚奇之旅》
光是吃拉麵,你就可以消化歷史,這可能會是個營養又讓你胃口大開的經驗。因此,去吃拉麵吧,看看會有什麼發現。把筷子伸進裝滿湯和麵的碗裡,看看你能嚐到什麼樣的歷史。
2016/11/15 | NOM Magazine
提高價格、終結小費文化?美國名廚David Chang談餐飲業的生存之道
「雖然我算是業界做得還可以的,也是感同身受,這樣可以想像產業整體有多難熬吧!」美國名廚David Chang這樣說。
2016/01/11 | 哉思
手造麵
要在零下溫度出外跑一趟,心想不如自己做好了,反正家中有麵粉,弄不好當玩玩麵團。
2015/11/30 | 精選書摘
連拉麵都能賣!40年前的日本販賣機根本是「魔法機」
販賣機誕生於日本經濟快速成長、人們開始追求新奇與便利的時代,它結合了日本獨特的拿手絕活「精緻細膩」,以及諸多創造者的心血巧思。