拉麵

拉麵,或稱手拉麵、抻麵,是一種起源於中國的麵食,做法是將揉好的麵團拉長,摺疊,再拉長,反覆若干次,直到麵條足夠細為止。 --來自 維基百科


最新文章

2022/08/11 | Abby Huang

在1萬8000公里外的阿根廷也能吃到台式刈包,台德家庭推廣台灣小吃「要和中國菜有區別」

2016年的時候,刈包已經在歐美很流行,但阿根廷總是有點慢別人一拍,刈包當時還是一個全新的概念。不過現在,刈包配拉麵已經是布宜諾斯艾利斯最潮的外食組合。

2022/07/30 | every little d

先別急著找排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,七間入門款拉麵店家

在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

2022/05/01 | 黑波克

日式拉麵以前叫「支那そば」,現在大眾使用的「ラーメン」在台灣叫「拉麵」其實只是音譯

最近十年間,店名使用「ラーメン」的拉麵店變少了。很多新的拉麵店的店名是用「麵屋」、「麵家」等。雖然這些店的店名沒有用「ラーメン」這個詞,不過日本人都知道在這些店可以吃得到「ラーメン」。

2022/03/12 | 黑波克

過去日本小學的營養午餐就吃得到拉麵,但絕不是現在這種豪華版

在友人的印象中,營養午餐的拉麵的湯似乎是醬油口味,然後可能有放胡蘿蔔或洋蔥之類的便宜的蔬菜。因為實在沒有什麼特色,所以友人的記憶相當模糊。

2022/02/16 | 方格子vocus

「拉麵很貴嗎」,淺談台灣的拉麵條款

台灣的拉麵生態,我認為不只是單純的「口味改變」那麼簡單,而是店家與客人之間的主客體慢慢的產生化學變化。這樣的化學變化,便是我本次提筆撰文的原因。

2022/01/01 | nippon.com 繁體字

清爽薄鹽的「台灣流日式拉麵」急速增加,堅持道地重鹹味的日本拉麵店面臨經營抉擇

從日本擴展到海外的拉麵。其中,在最早掀起拉麵熱潮的臺灣,有許多來自日本的知名拉麵店紛紛進駐,然而,近年卻出現不同局面,不少店家開始追求獨自風格的拉麵,考驗日本風的「日式拉麵」的真正價值。

2021/11/30 | Inside 硬塞的網路趨勢觀察

師園鹹酥雞NFT上架一天漲幅飆破百倍,持有者真的可以免費換食物嗎?

起先他們只是覺得有趣而開了帳號,用每個1OSD(約1美元)的價格發行了世界上第一個鹽酥雞的NFT,沒想到,在一天的期間交易的價格,就超過發行價格的100倍!

2021/06/26 | nippon.com 繁體字

來自九州道地的豚骨味,「社交距離始祖」一蘭拉麵為何受到台灣人喜愛?

曾幾何時,日本的拉麵在台灣已經進到人們的日常生活中,不論到台灣各地都可以看到各式日本拉麵在鬧區或百貨公司內開店。來自九州福岡的豚骨拉麵一蘭,便是台灣人最喜愛的日本拉麵之一,從2017年開幕以來,一直是排隊名店。

2021/06/13 | nippon.com 繁體字

源自中國的日本拉麵,以「豚骨湯汁」壓倒性的美味稱霸世界

拉麵起源於中國麵食,傳至日本後與日本的飲食文化相結合,之後又兼容世界各國的料理形式與生活型態,至今仍不斷進化。本文由美食記者山路力也解說何以拉麵的美味如此吸引大眾,在商業模式上又有何有利因素。

2021/02/27 | every little d

「台灣拉麵愛好會」五萬麵友嚴選,「2020年度金賞」前10名你吃過幾家?

繼去年舉辦了「全台2019年度十大拉麵店」票選後,2020年,成員人數再度擴增的台灣拉麵愛好會,也針對全台各地如雨後春筍般冒出的拉麵店家,舉辦了全新年度的票選活動。

2019/05/08 | Kayue

「即食麵難消化」舊影片再現,到底實情如何?

最近又有媒體宣稱即食麵難以消化,並指是防腐劑所致,然而這其實是七年前的舊影片,內容亦有出入。

2018/08/12 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與九州的拉麵

一蘭拉麵的全名為「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」,1960年在福岡市開業的時候只是一對夫妻經營的小麵攤,名字也不叫一蘭,而叫做双葉拉麵,一直到1966年他們搬到福岡縣南部的小郡市後才改名為一蘭。  

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(三):日本中國、四國地區的拉麵與鍋燒拉麵

吃鍋燒拉麵也分成好幾派,有把生蛋打散在滾燙的湯中,變成蛋花麵的吃法;有把生蛋另外放在一個碟子裡沾麵吃的其它料的壽喜燒風吃法;也有讓整顆蛋完整地於熱湯中煮熟,留到最後再享用的吃法。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(二):京都、大阪與關西地區的拉麵

大阪除了「麺や而今」「麺や 紡」「らーめん弥七」「麵屋丈六」等近來人氣鼎盛的拉麵店外,就是最為觀光客所熟知的神座、四天王和金龍拉麵了。但是要說有什麼大阪當地拉麵的代表的話,那則是大阪府東大阪市高井田地區的濃厚醬油的高井田拉麵。

2018/08/04 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略西日本篇(一):日本中部有台灣吃不到的「台灣拉麵」

發源於愛知縣名古屋市的台灣拉麵是台灣沒有的拉麵,但是的確是在日本的台灣人所發明的。日本的台灣拉麵可說是台南担仔麺與四川担担麺的綜合體。1970年代,來自台灣的郭明優先生在名古屋開了一間叫做「味仙」(みせん)的台灣料理店。

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(二):北陸、東北知名拉麵,與涼麵的由來

五色涼拌麺是揚子江菜館的第二代老闆周子儀以他曾在上海吃過的豆芽菜拌肉絲涼麵為靈感所製作。而其以各種切絲食材所鋪陳的放射狀外觀的靈感則是來自於富士山接近山頂處那一圈放射狀的積雪。  

2018/07/22 | 鞭神老師

日本拉麵兵法全攻略東日本篇(一):被歧視的「支那麵」與北海道拉麵

大久昌治的妻子因為經常目賭王文彩與其他來自中國的工人飽受當地人的歧視,罵他們是「清國奴」,把他們做的麵稱為「清麵」。對這種情況實在是看不下去的她於是決定把菜單上的「支那麵」這道菜的名字改為廚師們所用的行話「拉麵」。