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2019/02/12 | 讀者投書
最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字
身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。
2018/06/23 | 鞭神老師
江戶前壽司兵法全攻略(下):雖然我也去米其林餐廳,但還是被歷史包覆的老店最吸引我
雖然我也會去被米其林評定星等的餐廳,但是還是這種被歷史包覆著的老店最吸引我。米其林的餐廳總讓人有一種精密計算下的窒息感。在壽司金和㐂寿司則可以在感受到人都可能有的小失誤裡吃到溫暖,因為就算掉了幾粒醋飯,整體還是好吃極了。
2018/06/23 | 鞭神老師
江戶前壽司兵法全攻略(上):鮮美的「旨味」,還有比臭豆腐更臭的鮒壽司
日本專門研究發酵的農業學家小泉武夫(こいずみ たけお)開發出的測量臭度指數的Au單位 (アラバスター単位) 裡,「鮒寿司」是486單位,高於納豆的452單位與臭豆腐的420單位。
當壽司遇上葡萄酒:五個震撼味蕾的日式餐酒搭配
平常看到的餐酒搭配,不外乎搭配牛排、魚類等熟食料理,或是乳酪、甜點等。那麼當葡萄酒遇上冷盤料理,有沒有可能創造出乎意料的美味呢?就讓品迷網告訴你五種震撼味蕾的「葡萄酒 X 生魚片 / 握壽司」超優組合!