料理

烹飪,又稱烹調、烹煮、料理、炊煮、造飯、做菜,指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。 --來自 維基百科


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2021/07/31 | 食力foodNEXT

水煮、微波、煎炸和蒸煮,哪種葉菜類加熱方式能保留的營養素最多?

一般家庭在烹飪上,無非就是使用水煮、微波、煎炸或蒸煮。而在料理葉菜類方面,普遍認為水煮所保留的營養素最多,但有研究發現並非如此。

2021/07/22 | 精選轉載

料理隨文化背景和情感而異:談沙嗲、仁當巴東牛肉和「印尼化」的中式料理

印尼有許多小吃,如燒賣、肉燥麵、餛飩湯、魚羹湯、炒飯、炒麵、肉包等,外觀跟台灣人熟悉的沒兩樣,但細看有變化,肉燥麵不是用豬肉,而是用雞肉、燒賣要配花生醬、辣椒醬和番茄醬吃、餛飩不包豬肉包雞肉,魚羹湯要配小黃瓜、油蔥酥,炒飯要加印尼甜醬油等,這些都是「印尼化」的中式料理

2021/06/07 | 精選轉載

【插畫】認識各種義大利麵:我最愛「待在家裡麵」

台灣人常統稱「義大利麵」,其實麵的造型眾多、口感不同,也都有不同的烹飪方式,值得細細研究。

2021/04/29 | 廣編企劃

重現辦桌文化的道地好滋味,莊頭北帶你看見台菜中的職人奧義

廚房職人首選品牌莊頭北推出全新企劃「台派料理所」,邀請國宴主廚邱寶郎師傅和《型男大主廚》五熊,教大家如何重現經典台菜料理—「蛋酥滷白菜」。

2021/03/31 | 廣編企劃

向未來看齊的食育觀念:一場廚藝競技,掌握健康美味永續三合一

龜甲萬將敬食、惜食等概念融入龜甲萬盃烹飪大賽中,希望選手們能透過比賽的親身實踐,將永續飲食的理念更有效地往下紮根。

2021/02/11 | 精選書摘

《今天我想來點中式點心》:鬆餅機絕不是「剁手商品」,反而是忙碌主婦製作早餐的好幫手

正統配方的改造實驗 ╳ finger food的外型呈現 ╳ 家庭烘焙的最適分量,為經典美味注入創新靈魂,為懷舊印象換上嶄新外衣。

2021/01/01 | 精選書摘

《廚藝祕訣超圖解》:「將義大利麵煮到彈牙」——這是會令我惱火的手法!

完全按照食譜或影片作法來料理,但不管做了幾次卻老是失敗?那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」!全書以逾500幅全角度彩色插畫,將這些美味的科學知識化繁為簡,讓你瞬間就能內化吸收,精準提升你的廚藝!

2020/12/12 | 眼底城事

一個留學生的文化美食地圖:以飲食辨識舊金山灣區的精神

在消費主義高度發展的當代,要深入了解一個城市,存夠錢好好吃遍每個角落不同檔次、文化的餐廳,比起各區搬遷或是與不同階級背景的人戀愛,還是容易得多。過去幾年,因留學而住在舊金山灣區的我,便是以飲食辨識這個美國西岸城市的身世與精神。

2020/11/16 | 精選書摘

《肉の料理科學【超圖解】》:外酥脆、內多汁,超美味烤肉排的祕密

肉和肉汁裡含有的胺基酸與糖會引起化學反應,導致肉的表面呈焦糖色,並產生烤肉的香氣,這個味道上的轉變與香氣的產生,就是「梅納反應」。在煎肉排時促使這種反應發生,是讓香氣爆發的重要關鍵。

2020/11/16 | 精選書摘

《肉の料理科學【超圖解】》:如何做出鬆軟又多汁的道地日本漢堡排?

將肉團拿在手上,以拋接球的方式摔打在另一隻手上,相較於擠出空氣,這麼做的目的是讓漢堡排成形。若要擠出空氣,在調理盆裡摔打幾次肉團會比較有效率。

2020/11/08 | 精選書摘

陳鴻《鴻食代 Home Style》:燒酒雞、麻油雞、三杯雞,美食修煉的起點

陳鴻第一本飲食散文,藉由所看、所接觸的人事物,帶出一則則自身或他人的生命故事,以及從中所得到的感悟、啟發或反思。

2020/10/23 | 精選書摘

《針與糸》:如果母親不是會訴諸暴力的人,我就不會成為作家

我就讀的國小要求學生每天在家寫日記,隔天拿去給老師檢查。但是,我卻不能寫下今天又被母親打了等字眼。就連我幼小的心靈,也認為家庭內的暴力是必須守好的祕密。

2020/09/17 | 銀享全球

「會上錯菜的餐廳」:國際名廚江振誠加持,台灣失智快閃餐廳歡喜開張

因為這些年少的記憶,讓江振誠談到長輩就顯得格外柔軟,可以結合自己擅長的美食和喜歡的長輩,一起來進行一場社會行動,這和他一直以來所信服的理念十分相符,「我們用食物說故事,用食物來傳達一個訊息。」

2020/09/12 | 精選書摘

《就愛吃肉!》:這就是火鍋的真正由來,蔣介石才是真正的「內臟之王」

「內臟之王是民國的legacy(遺產),會不會有這種可能性:蔣介石在撤退的時候將內臟文化帶去了台灣?不是說台灣保留了更多的傳統文化嗎?」老王悠然神往。

2020/09/04 | 廣編企劃

櫻花ASMR療癒廚房,邵庭、鄧福如與愛犬一起親密做菜

「櫻花ASMR療癒廚房」是一支藝人與寵物們料理共食的ASMR影片,透過豐富的聲音場景、可愛的萌犬、料理美食與人寵親密互動,各種療癒元素來撫慰人們的心靈。