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2019/05/17 | 精選書摘
《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵
使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!
2019/03/23 | 精選書摘
為癌末妻子做菜:「無抗生素烤薄切五花肉」的神奇效能
住進安寧病房後,我心態上就完全改變了,只要她不痛苦,不,也許不免有點痛苦,但只要還吃得下,「不管想吃什麼」,我都會做給她吃。
2019/01/19 | 精選書摘
《餐桌上的電影物語》:分食秘密的危險饗宴——《完美陌生人》
分食,是人類群居生活中重要的儀式與社交活動,在這部電影中,大家分食的是彼此的秘密。
2019/01/19 | 精選書摘
《餐桌上的電影物語》:最壞的日子也有最快樂的餐桌時光——《小偷家族》
是枝裕和導演擅長在電影中埋入看似平淡的生活軌跡,尤其是食物,與享用食物的片刻,那真是對人生深刻的體驗。
2018/09/28 | BabyHome
婆婆暗黑料理:四腳魚、巫婆湯、攪爛的皮蛋豆腐……媳婦吞不下去
家家飲食習慣皆異,人妻們婚後到婆家享用婆婆的拿手好菜,是幸福還是折磨?
2018/02/11 | 食力
如果作菜嗆酒後酒精就消失了,那為何還要加?
料理時的添加順序和加熱技巧,是成就美食不可或缺的一環,這篇以酸辣湯和嗆酒來作舉例分享。而料理中該如何挑準下酒的時機和用途呢?如果嗆酒後酒精就消失了,我們為何還要加?
2017/09/23 | 精選書摘
更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟
我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……
2017/07/23 | 精選書摘
人體有七成是水,而我個人認為,京都九成都是由「水」構成的
許多人喜歡去京都遊玩,而「水」其實和這個知名古都息息相關,舉凡茶道、飲食、參拜神社或佛寺,甚至是歷史上的「遷都」,多少都和「水」離不開關係。
2017/06/29 | Harper's BAZAAR
開上餐盤的花朵,關於吃花的種種
世界上有少數幾種花是香料,如香菜花,食用歷史非常悠久,古今中外的食譜書,都能瞧見它的芳蹤,獨特的味道讓人不是極端喜愛,就是非常厭惡,壁壘分明得沒有中間地帶。然而,大部分的花既不是香料,也不是主要食材,某種程度是自成一格的存在。
2017/05/12 | 精選書摘
少了你的餐桌才發現:把醬菜切得比平常細碎,其實是很花工夫的事
我習慣將醃白菜、紫蘇醬瓜切成細末。「哎呀,又切得那麼細。」彷彿又能聽到妻子在某處嘲笑我。
從記憶中的味道,找味道中的記憶:莊祖宜與詹宏志對談料理與飲食
腦海中有框架侷限,以至我們不敢跨出第一步嘗試,又或者認為飲食不過是填飽肚子的物質,從未以它滋養心靈。但實際上,走進廚房沒有想像中的困難,而食物更能帶人離開小小的廳房,一覽世界。
2017/03/17 | Yulin
【圖輯】紅金?綠金?黑金?這些香料為什麼那麼貴?
香料也是一門學問。你知道番紅花的價格已經與黃金不相上下,而食品大廠為了穩定香草供應穩定,不惜投下成本從北半球穿越赤道線來到南半球的馬達加斯加蓋小學、幫忙種稻米、打造飲水系統。
2017/03/13 | 精選書摘
料理的著作權:你做的東坡肉有問過蘇東坡嗎?
說來廚師們習慣的學習環境有點像電腦世界裡Linux這樣的open source開源系統,人人得以免費下載,並在使用的過程中予以修正改進,方便自己也造福大家。
2016/12/24 | 精選書摘
請試著用一盤食物來描述,35年後我們所吃的東西
第三餐盤這個新概念不只能讓大家更意識到農人與永續農業的重要性,而且可以幫助我們認知到,我們所吃的食物其實是整體及一組錯綜複雜關係的其中某部分——這種整體與關係無法被化約為一個一個的單一食材。