料理

烹飪,又稱烹調、烹煮、炊煮、造飯、做菜,指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。 --來自 維基百科


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2020/10/23 | 精選書摘

《針與糸》:如果母親不是會訴諸暴力的人,我就不會成為作家

我就讀的國小要求學生每天在家寫日記,隔天拿去給老師檢查。但是,我卻不能寫下今天又被母親打了等字眼。就連我幼小的心靈,也認為家庭內的暴力是必須守好的祕密。

2020/09/17 | 銀享全球

「會上錯菜的餐廳」:國際名廚江振誠加持,台灣失智快閃餐廳歡喜開張

因為這些年少的記憶,讓江振誠談到長輩就顯得格外柔軟,可以結合自己擅長的美食和喜歡的長輩,一起來進行一場社會行動,這和他一直以來所信服的理念十分相符,「我們用食物說故事,用食物來傳達一個訊息。」

2020/09/12 | 精選書摘

《就愛吃肉!》:這就是火鍋的真正由來,蔣介石才是真正的「內臟之王」

「內臟之王是民國的legacy(遺產),會不會有這種可能性:蔣介石在撤退的時候將內臟文化帶去了台灣?不是說台灣保留了更多的傳統文化嗎?」老王悠然神往。

2020/09/04 | 廣編企劃

櫻花ASMR療癒廚房,邵庭、鄧福如與愛犬一起親密做菜

「櫻花ASMR療癒廚房」是一支藝人與寵物們料理共食的ASMR影片,透過豐富的聲音場景、可愛的萌犬、料理美食與人寵親密互動,各種療癒元素來撫慰人們的心靈。

2020/06/30 | 精選書摘

《「台灣菜」的文化史》:傅培梅不僅是烹飪家,更是國共對峙的「中國正統」

傅培梅的食譜即在中國歷史、地理連續性的基礎上,協助維持並強化了在台灣島上對「中國性」(Chinese-ness)的認知,也具體地傳承了中國各地的菜餚。

2020/05/29 | 精選書摘

《古生物食堂》:將三葉蟲做成「口感令人難以招架」的大阪燒

這次我想提的方案是:使用這份擬油櫛蟲的腦髓搭配球接子的全身製成山藥燒。這道料理是使用山藥作為麵糊,外觀看起來像大阪燒。

2020/05/24 | Readmoo閱讀最前線

《雞冠天下》:你忽略的雞毛蒜皮隱藏著天降奇雞!

雞在和人類共處了近萬年後,也融入了我們的文化中,許多文化都用雞來作許多比喻,中文中有雞的成語多如雞毛,十二生肖之一也是雞,也在許多宗教祭祀中也扮演重要的角色,《雞冠天下》也讓我們認識在文化中,雞不可失!

2020/05/10 | 精選書摘

《主廚也想知道的美味密技》:淡水魚容易「口臭」,先幫牠們刷牙可以解決問題

淡水魚因為水質的緣故,容易有「口臭」,煮清湯或清蒸,會聞到異味,如果先幫牠們刷刷牙,可以解決問題,油炸的話就無妨。但其實無論清蒸或油炸,魚在下鍋前,都應該先將魚體內外刷洗乾淨。

2020/05/10 | 精選書摘

《主廚也想知道的美味密技》:夜市的骰子牛肉,為何剛開市的時候最好吃?

夜市裡賣的骰子牛肉,如果在傍晚剛開市時去吃,外Q內嫩。但是晚一點去買,同樣的肉和噴槍火力,卻入口乾柴,美味盡失。相同的怪事屢試不爽,到底為什麼?難道是肉不新鮮了嗎?

2020/04/18 | 點讀華山

專訪摘星主廚與食物設計師:經由不同路徑,抵達「以食溝通」的終點

隨著2018年米其林登台帶來的追星浪潮,許多人會打開網頁,搜尋米其林推薦餐廳,跟著名單吃。而當代飲食的樣貌也逐漸變得熱鬧多元,專訪MUME摘星主廚林泉Richie以及食物設計師陳小曼,從不同面向和我們聊聊飲食文化。

2019/05/18 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,需要「霜降」

使用白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2019/05/17 | 精選書摘

《極品湯之味》:想做出沒有腥味的魚高湯,「霜降」作業是關鍵

使用鯛魚等白肉魚的魚頭、魚骨、魚皮熬製的高湯,味道不僅淡雅清甜,還能品嚐到不同魚種的獨特美味。現在就來告訴大家如何做出沒有魚腥味的美味高湯!

2019/05/13 | 鞭神老師

大蒜兵法全攻略(下):世界各地的大蒜料理

在中古世紀的法國,大蒜又被稱為「窮人的解毒藥」,可以看出大蒜在當時的地位。 

2019/05/13 | 鞭神老師

大蒜兵法全攻略(中):中國、台灣的各種大蒜

據統計,中國共有22個省生產大蒜,東西南北耕作條件差異極大,依種植時間及區域不同可分成六大生產區。如果以播種期和皮膜顏色來分的話,則可區分為七大類。

2019/04/03 | 精選書摘

為癌末妻子做菜:「無抗生素烤薄切五花肉」的神奇效能

住進安寧病房後,我心態上就完全改變了,只要她不痛苦,不,也許不免有點痛苦,但只要還吃得下,「不管想吃什麼」,我都會做給她吃。

2019/03/23 | 精選書摘

為癌末妻子做菜:「無抗生素烤薄切五花肉」的神奇效能

住進安寧病房後,我心態上就完全改變了,只要她不痛苦,不,也許不免有點痛苦,但只要還吃得下,「不管想吃什麼」,我都會做給她吃。

2019/01/19 | 精選書摘

《餐桌上的電影物語》:最壞的日子也有最快樂的餐桌時光——《小偷家族》

是枝裕和導演擅長在電影中埋入看似平淡的生活軌跡,尤其是食物,與享用食物的片刻,那真是對人生深刻的體驗。