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2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(下):蕎麥麵店的名字裡為什麼喜歡有個「庵」?

蕎麥麵店的店名非常喜歡取「OO庵」這就要說到江戶時代中期的時候了。當時淺草芝崎町有個淨土宗的叫一心山極樂寺稱住院的道場。這裡的院內有個道光庵的分院,這個庵的庵主出生於信州,不但熱愛蕎麥麵,自己的蕎麥麵也做得很好。

2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(中):蕎麥「北方起源說」受到強烈質疑,最終在雲南發現原生種

而前文有提到的「江戸三大蕎麥」為「砂場」、「更科」、「藪」。而如果以蕎麥粉的種類來分的話,則分為「更科蕎麥」、「田舍蕎麥」與「藪系蕎麥」等三種。

2020/10/03 | 鞭神老師

蕎麥麵兵法全攻略(上):跟拉麵、烏龍麵比起來,只有蕎麥麵完全是日本麵食

我們如果以日本的傳統麵食來看,先不把20世紀才出現的拉麵列入的話,其實相對於烏龍麵和素麵,蕎麥麵是最年輕的。此外,如果再把拉麵也列入,烏龍麵、素麵、蕎麥麵與拉麵比起來,只有蕎麥麵可說是完全出自日本本土的一種麵食。

2020/04/18 | 精選書摘

《品味的法則.餐桌禮儀──日本料理篇》:「土瓶」這道菜的精髓是在空中

面對這個像似藝術品的大抹茶碗,不要說外國人,一般日本人除非有學過茶道也不知道正確用法。讀者或許在電視上看過喝抹茶好像要在手心上轉?如何轉?為什麼要轉?

2019/10/11 | 銀享全球

採集高級料亭擺盤的葉子,82歲奶奶「忙得沒時間生病」的多彩人生

上勝町的故事在2012 年被拍成電影《多彩人生》時,西蔭奶奶也跑去試鏡,還在其中演了一個配角,「我活得越來越寬廣和開心了!完全沒有退休的打算,希望可以一直做下去,做到不能做為止!」

2019/06/11 | 精選書摘

《日本的洋食》:改良自英國海軍的「飯咖哩」,成為日本咖哩的起點

說到海軍咖哩,最有名就是橫須賀了。而其他曾作為大日本帝國海軍軍港的港鎮如:舞鶴、吳、佐世保等,也積極使用咖哩來推廣「在地美食」。

2019/06/11 | 精選書摘

《日本的洋食》:德國戰俘的「神戶麵包」,如何演變為日本人的第二主食?

現代日本人習慣以麵包當作主食,最大的原因是第二次世界大戰以後,從美國大量進口小麥。因為這些「政治宣傳」,貧困時代許多日本人嚮往歐美豐饒的飲食生活,吃麵包的歐美化飲食習慣迅速擴散。

2019/02/12 | 讀者投書

最好的日本料理,會讓你忘記「米芝蓮」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。

2019/02/12 | 武成

最好的日本料理,會讓你忘記「米其林」這三個字

身懷握壽司技藝的師傅早已在全球各地發光發熱,唯獨「 江戶前壽司」是東京壽司商號的專利,唯有旅人自己踏入東京銀座,用手推開店家的木門,雙手接過熱毛巾和熱茶,才能掙得和食深層之美。

2018/07/10 | 精選書摘

《和食全史》:無論士農工商、男女老幼、賢愚貧富,人人都得吃牛鍋

政府會鼓吹肉食,其背後因素也與日本人的營養攝取有關。日本人的體格比起歐美人明顯差了一截,當時推測問題就出在飲食內容,於是認為只要日本人也開始吃肉,身材就會改善。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(下):最正宗的全套懷石料理該怎麼吃?

來看看京都有著四百年歷史的料亭「瓢亭」的第十四代當家高橋英一,在其所著之《懷石入門:京都四百年老鋪瓢亭的茶事與懷石之道》一書中所介紹的「表千家流」與「裏千家流」兩種懷石的進行、流程與步驟,我們這裡介紹的是表千家流。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(中):烤魚的藝術與「佃煮」的由來

「佃煮」雖然說是誕生於東京得佃島,但卻是大阪漁民的發明。在本能寺之變後,德川家康與其家臣受到攝津國的佃村當地漁民的幫助才順利地逃脫。為了感謝這些漁民,德川家康讓他們移居到江戶,並賜隅田川下游的佃島給他們居住。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(上):懷石料理的由來,與天價茶泡飯的故事

我們知道「懷石」一詞,是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人,有時卻難耐飢餓,於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究,懷石一詞是明治時期才被創造出並流傳開來的用詞。

2018/05/27 | 鞭神老師

日本洋食兵法全攻略(上):日本洋食的起源與蛋包飯

洋食(ようしょく),廣義而研可以包含所有的西洋料理,狹義來說的話則是日本獨自發展出的西洋風日本料理。「洋食」的稱呼相對於「和食」,是1882年(明治15年)福澤諭吉在他所著的《帝室論》一書中就已經開始使用這兩個字了。

2018/05/26 | 鞭神老師

日本洋食兵法全攻略(下):讓日式咖哩普及的推手居然是軍隊?

如此受到傳統日本人厭惡的咖哩,卻在明治時代初期以國家之力拓展了開來。先是大日本帝國陸軍的幼年學校開始在午餐提供咖哩飯。然後為了解決軍中嚴重的腳氣病問題,大日本帝國海軍所頒布了提供了咖哩飯的食譜的《海軍割烹術參考書》。

2018/05/26 | 鞭神老師

日本洋食兵法全攻略(中):引爆福澤諭吉與森鷗外論戰的炸豬排

日本洋食的和洋折衷化過程裡,還包括了福澤諭吉與森鷗外兩大明治時期學者的交鋒。福澤諭吉是推展日本肉食的一大功臣,他在明治三年(1870)年受築地牛馬公司委托,寫下了一千三百字的《肉食之說》,強調肉食與牛乳的效用。

2018/05/26 | 鞭神老師

日本洋食兵法全攻略(上):日本洋食的起源與蛋包飯

洋食(ようしょく),廣義而研可以包含所有的西洋料理,狹義來說的話則是日本獨自發展出的西洋風日本料理。「洋食」的稱呼相對於「和食」,是1882年(明治15年)福澤諭吉在他所著的《帝室論》一書中就已經開始使用這兩個字了。