• 確認
  • .
2018/07/10 | 精選書摘
《和食全史》:無論士農工商、男女老幼、賢愚貧富,人人都得吃牛鍋
政府會鼓吹肉食,其背後因素也與日本人的營養攝取有關。日本人的體格比起歐美人明顯差了一截,當時推測問題就出在飲食內容,於是認為只要日本人也開始吃肉,身材就會改善。
2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(下):最正宗的全套懷石料理該怎麼吃?
來看看京都有著四百年歷史的料亭「瓢亭」的第十四代當家高橋英一,在其所著之《懷石入門:京都四百年老鋪瓢亭的茶事與懷石之道》一書中所介紹的「表千家流」與「裏千家流」兩種懷石的進行、流程與步驟,我們這裡介紹的是表千家流。
2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(中):烤魚的藝術與「佃煮」的由來
「佃煮」雖然說是誕生於東京得佃島,但卻是大阪漁民的發明。在本能寺之變後,德川家康與其家臣受到攝津國的佃村當地漁民的幫助才順利地逃脫。為了感謝這些漁民,德川家康讓他們移居到江戶,並賜隅田川下游的佃島給他們居住。
2018/06/09 | 鞭神老師
懷石料理兵法全攻略(上):懷石料理的由來,與天價茶泡飯的故事
我們知道「懷石」一詞,是過去禪寺修行吃得十分簡單清淡的僧人,有時卻難耐飢餓,於是就將溫熱的石頭抱在懷中止飢而來的。不過根據日本學者熊倉功夫的研究,懷石一詞是明治時期才被創造出並流傳開來的用詞。
2018/05/26 | 鞭神老師
日本洋食兵法全攻略(下):讓日式咖哩普及的推手居然是軍隊?
如此受到傳統日本人厭惡的咖哩,卻在明治時代初期以國家之力拓展了開來。先是大日本帝國陸軍的幼年學校開始在午餐提供咖哩飯。然後為了解決軍中嚴重的腳氣病問題,大日本帝國海軍所頒布了提供了咖哩飯的食譜的《海軍割烹術參考書》。
2018/05/26 | 鞭神老師
日本洋食兵法全攻略(中):引爆福澤諭吉與森鷗外論戰的炸豬排
日本洋食的和洋折衷化過程裡,還包括了福澤諭吉與森鷗外兩大明治時期學者的交鋒。福澤諭吉是推展日本肉食的一大功臣,他在明治三年(1870)年受築地牛馬公司委托,寫下了一千三百字的《肉食之說》,強調肉食與牛乳的效用。
2018/05/26 | 鞭神老師
日本洋食兵法全攻略(上):日本洋食的起源與蛋包飯
洋食(ようしょく),廣義而研可以包含所有的西洋料理,狹義來說的話則是日本獨自發展出的西洋風日本料理。「洋食」的稱呼相對於「和食」,是1882年(明治15年)福澤諭吉在他所著的《帝室論》一書中就已經開始使用這兩個字了。
2018/04/15 | Harper's BAZAAR
甫獲頒米其林二星餐廳,祥雲龍吟料理長的一天
廚師只是在上班時間煮煮菜而已嗎?要付出多少時間才能成為一名好廚師?讓甫獲得米其林二星殊榮的祥雲龍吟料理長稗田良平告訴你。
2018/02/03 | 精選書摘
《一個日本料理吃貨的自我修養》:懷石料理怎麼吃最道地?
懷石料理講究菜式應季、葷素搭配、視覺感受及用餐體驗,無論從食材、烹飪、擺盤、食器、用餐場所以及蘊含的文化底蘊,都集中了日本料理之精華。
2018/02/03 | 精選書摘
《一個日本料理吃貨的自我修養》:河魨的魚白「好吃得傷腦筋」
魚白就是魚的精囊,我也不只一次嘗過河魨的魚白,確實非常美味。不過,魚白並非河魨唯一好吃的部位。
2018/01/01 | Mayi
日本新年的料理——節供料理
日本人在新年要吃節供料理,做法非常複雜講究,每樣菜都有其寓意。
2017/12/28 | 安騏
什麼是「おまかせ(Omakase)」?
在日本的小型料理店經常會看到「おまかせ」,到底是什麼意思?
2017/11/05 | 精選書摘
北村豐晴:23歲的我認為天下無賊,結果在廣州買了黃牛票又被騙錢
我想了想,我等於是付了機票的錢(假的車票加住宿費再加車票就是一千六百元人民幣),現在卻坐在超級髒臭的地方。我心裡很難過,但是後來覺得這個故事超好笑,有一天可以寫書。
2017/07/01 | 精選書摘
從《橫山家之味》《第八日的蟬》的日本家庭料理,看見親子關係的改變
是枝導演根據親身經歷,描繪長年心結的真實家族。擺滿母親手做料理的餐桌,與其說是一家團圓,不如說是一觸即發、處處地雷的戰場。就這樣,從女兒不打算繼承母親經過歲月調製的味道中,看到時代的改變和世代間的不合。
2017/05/03 | 精選書摘
為什麼德川家的將軍這麼可憐不能吃天婦羅?
將軍的飲食受到佛教素食影響,又必須避開百姓食用的低賤食品。無論是什麼時代,上位者總是會受到麻煩的規範束縛。
2017/05/03 | 精選書摘
江戶時代最受歡迎的調味料:少了醬油與砂糖簡直讓人食不下嚥
若是考量到所有的調味料,食鹽的重要性自然不在話下,但江戶時期,在全日本,特別是平民階層,醬油的普及化豐富了人們的飲食生活是值得特別一提的。再加上甜味調味料——砂糖的助陣,飲食領域在江戶時代快速發展。
2017/01/30 | BabyHome
【專訪】日本媳婦上田太太:台日婆婆最大不同在於「婚後催生」
日式可愛便當達人上田太太,受到廣大粉絲與媽媽喜愛,成為日本媳婦的她,在歡樂的便當料理背後,有許多不為人知的感人故事,單親家庭、國際婚姻、等孕心酸等人生深刻歷練,在她樂觀與不放棄的態度下安然走過,一起來聽聽她的人生體悟。