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2018/11/14 | 精選書摘
《咖啡杯測的科學》:過度發酵的生豆算「瑕疵豆」嗎?
瑕疵豆的種類對咖啡風味的影響程度不一,但只要有一顆瑕疵豆,咖啡整體就會出現負面風味。之所以會依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」來訂定咖啡等級,也是基於這種理由。
2018/11/14 | 精選書摘
《咖啡杯測的科學》:從咖啡中感受酸、苦、甜的頂級美味
杯測即是辨別咖啡風味的過程,唯有反覆體驗各種風味,才能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。只要能將品嚐經驗儲存於腦海中,就算面對的是初次品嚐的咖啡,也能夠搜尋出具有相似特徵的豆子來進行比較,如此一來,杯測技巧也會越來越精進。
2017/12/31 | 精選書摘
《咖啡鑑賞師的黑潮學》:來杯黑咖啡吧,當心一試成癮
是否聽別人說過眼前這支咖啡帶有淡淡的「漿果味」,實際喝了一口卻發現味道就和普通咖啡沒兩樣?千萬別沮喪,也別太早對第三波咖啡風潮的魅力失去信心,因為這類獨特的形容方式其來有自,並非商人的行銷花招。