東南亞飲食在美國

最新文章
shutterstock_1077960035

2023/04/28 | 吳象元

8000家越南餐廳在美國：疫情加速越南餐飲的爆炸性成長，越式三明治成為飲食新寵兒

在美國飲食媒體《食品研究所》本月發表的文章〈越南美食在美國呈現出爆炸性的美味風味〉中，就提到「美國已成為越南菜的溫床」，而其中有兩個關鍵原因，一為酸、甜、鹹、辣的組合及新鮮香草和蔬菜的使用深深擄獲美國人口味，另一個原因，則是和Covid-19疫情期間的「不接觸」用餐習慣有關。

shutterstock_1843435726

2023/02/10 | 吳象元

風靡全球的泰式奶茶，鮮豔的橘色外觀原來是用「色素」調製？

泰式奶茶鮮明的「特色橘」到底是怎麼來的？如果用「手標牌」的乾燥阿薩姆茶葉在用過濾器沖泡，再加入煉乳和糖後顏色就會呈現橘色，不過如果查看茶葉包裝，其實就會看到標示清楚寫著內含「食用色素黃色5號」。

截圖_2022-07-14_下午11_18_32

2022/07/15 | 吳象元

曾是讓美國人甘願排隊的菲律賓餐廳，華府知名餐廳「壞聖徒」宣布歇業

藉由在Kickstarter上的眾籌，三人於2015年在華盛頓特區的哥倫比亞高地（Columbia Heights）開設「壞聖徒」，由湯姆擔任主廚，其結合菲律賓菜與馬里蘭食材的做法，讓「壞聖徒」在華府地區一砲而紅，代表菜餚包括烤豬肉（Lechon）、橙色蟹脂的軟殼蟹和油炸紅薯蝦油條。

fdaiotks21fpu8slw31t0fuldturly

2022/07/06 | 吳象元

「快樂蜂」成家鄉的味道：菲律賓國民速食龍頭，是菲裔美國人尋找認同的所在

快樂蜂的最知名餐點「Chickenjoy」炸雞，只提供帶骨雞腿和雞大腿，以秘密醃料和香脆多汁聞名，還可搭配特製肉汁（gravy），許多人不只表示「Chickenjoy」比肯德基炸雞還好吃，在今年4月一篇〈45間美國最佳炸雞餐廳〉文章中，快樂蜂更直接名列前茅，不過其評論也相當中肯指出：「雖然快樂蜂的帶骨炸雞可能是全美速食店中的最佳，但是其不帶骨的炸雞三明治卻沒達到『Chickenjoy』的標準。」

Chicory_Coffee-cover

2022/04/28 | 阿峇卡巴 東南亞電台

美國越裔就愛這紐奧良品牌的咖啡，這關聯竟然要從拿破崙講起

Louise McKinney在《紐奧良：文化史》書中就寫到， Café du Monde僱傭了許多越南員工，當時管理階層注意到越南員工將菊苣咖啡寄送給朋友和家人，便主動向美國的亞洲超市毛遂自薦，從此，菊苣咖啡不只是美國越南家庭的必備品，在全美各地的亞洲超市、越南購物中心和越南餐館也都能見到這黃褐色的罐子。

Chicory_Coffee-cover

2022/04/28 | 阿峇卡巴 東南亞電台

美國越裔就愛這紐奧良品牌的咖啡，這關聯竟然要從拿破崙講起

Louise McKinney在《紐奧良：文化史》書中就寫到， Café du Monde僱傭了許多越南員工，當時管理階層注意到越南員工將菊苣咖啡寄送給朋友和家人，便主動向美國的亞洲超市毛遂自薦，從此，菊苣咖啡不只是美國越南家庭的必備品，在全美各地的亞洲超市、越南購物中心和越南餐館也都能見到這黃褐色的罐子。

Sriracha-cover_(1)

2022/04/14 | 阿峇卡巴 東南亞電台

東南亞飲食在美國（四）：年產量2000萬瓶，由越南難民創立且風靡全美的「是拉差辣醬」

許多人都有一個誤解，認為「是拉差辣醬」是源自越南的辣醬，但其實，這是80年代由越南難民大衛（David Tran）在洛杉磯首次調配出來的，另外「是拉差辣醬」也不是越南辣醬，而來自泰國一個沿海小鎮Si Racha的「泰國辣醬」，而因著大衛創立的匯豐牌Sriracha在美國的大放異彩，讓許多人都誤認這是越南辣醬。

sinigang-cover

2022/03/31 | 阿峇卡巴 東南亞電台

東南亞飲食在美國（三）：融合多元文化飲食的精髓，為何菲律賓料理在美國仍不受歡迎？

對於菲律賓菜在美國屬「冷門飲食」，2018年過世的美食節目主持人安東尼波登（Anthony Bourdain，1956-2018）卻有完全不同的看法。2016年，波登因著節目《祕境探索》（Parts Unknown）來到菲律賓，當時他表示美國人會開始「『擁抱與學習』最被低估卻也最美味的美食之一」。

w5epr1bx52tsnzs7z63x42ul4jrhzo

2022/03/29 | 吳象元

為什麼越南河粉店名都有一個數字？不只是為了方便好記，還有關於戰爭和移民的記憶

除了代表著移居異鄉的年份，在眾多河粉店中，還有代表1955年越南被分為南北越前最後一年的「Pho 54」、代表1945年日本佔領期間北越面臨飢荒的「Pho 45」 、代表1975年西貢淪陷的「Pho 75」，也有如「Pho 67」，是標誌著戰爭期間逃離越南的1967年

Pad_thai-cover

2022/03/17 | 阿峇卡巴 東南亞電台

東南亞飲食在美國（二）：從「美食外交」到受好萊塢青睞，泰國菜是如何抓住美國人的胃？

自泰國政府「美食外交」展開後，在美國的泰國餐館數量就從2000多間增加到5000多間，也有約460家泰國餐館獲得由泰國商務部頒發的「泰精選」（Thai Select）標誌，不過「美食外交」並非泰菜在美國興盛的唯一原因，若翻開美國泰裔移民史還能窺探到更多線索。

pho-cover

2022/03/03 | 阿峇卡巴 東南亞電台

東南亞飲食在美國（一）：越南河粉是如何打入美國大眾的飲食地圖？

越南移民不只在家庭餐桌上重現家鄉美食，也開始對外做起小生意，美國第一間越南河粉店1980年在加州橘郡（Orange County）的小西貢社區開業， 隨後販賣越南河粉的餐廳在美國各地一間間開幕，2000年美國河粉餐廳年收入就已達到5億美元，還出現了Pho 2000這樣的河粉連鎖餐廳

x3atjjcxi68jq6ezoaom5x0j83udy4

2022/01/20 | 吳象元

一位越南難民建立的「是拉差醬帝國」，成為美國大眾不可或缺的「那一味」

匯豐至今依舊維持和80年代相同的10家分銷商和批發價格，卻有著驚人的銷售成果，2019年是拉差醬年收入更達到1.5億美元，佔了美國整個辣醬市場的10％，2020年是拉差醬的產量為2000萬瓶，而據市場研究公司IBISWorld數據，匯豐是美國289家企業中的三大辣醬公司之一。

2y6om98w1qs6ho6rdfxdd7gy3n9kku

2021/12/08 | 吳象元

柬埔寨移民花了超過40年的時間，才逐步將家鄉飲食介紹給美國大眾

Longtiene de Monteiro在1998年出版了美國第一本柬埔寨食譜書《大象漫步食譜》（The Elephant Walk Cookbook），該書曾入圍茱莉亞柴爾德食譜獎（Julia Child Cookbook Awards）決選，當時她在書中寫道：「西方人根本不了解柬埔寨的歷史和文化，所以他們對其飲食一無所知也就不足為奇了。」

2f3xlzk3qdvzqn1xfunbbsneft5co3

2021/11/02 | 吳象元

黃褐色咖啡罐的秘密：這個紐奧良的咖啡品牌，是如何與越南咖啡搭上關係？

從法國、紐奧良到越南，從拿破崙戰爭、南北戰爭到越戰，歷史的軌跡讓Café du Monde和美國越裔有了連結，縱然美國越裔的年輕一代開始重新探索母國的咖啡源頭，但Café du Monde的菊苣咖啡作為美國越裔文化的一部分，卻也是不爭的事實。

ey5kx6ilcgmse0m9wqc7lgarhrky2r

2021/10/06 | 吳象元

相比中餐泰國菜等亞洲料理，為何菲律賓菜在美國就是無法普及？

當時是2016年，波登因著節目《祕境探索》（Parts Unknown）來到菲律賓，在接受《CNN Philippines》訪談時，他表示美國人才剛開始對菲律賓菜感到興趣，「他們（美國人）也將開始『擁抱與學習』最被低估卻也最美味的美食之一」

u03a2ry439cn7zkxe8klgv0kors8g1

2021/08/05 | 吳象元

泰菜是如何在美國開枝散葉？除了「美食外交」，冷戰和好萊塢也推了一把

在美國，泰國菜可說是僅次於墨西哥菜、中國菜之外最常見的「異國飲食」，大眾對Pha Thai、紅咖哩、酸辣蝦湯也都耳熟能詳。相較於3600萬墨西哥裔、500萬華裔在美國佔有一定人口比例，只有30萬人口的泰裔卻不到美國總人口1%，然而，泰國餐館數量在美國已有5342家，令人好奇泰國菜究竟是如何在美國開枝散葉？

b3zkj5jkhael6ikk7hnj2zih01kmm2

2021/06/30 | 吳象元

越南河粉在美國：從擄獲美國大眾胃口到獲得「食品界奧斯卡」榮譽

「他們也曾在自由的西貢生活了幾十年，但仍不允許在碗中放入豆芽、泰國羅勒或萊姆，Srirach辣椒醬更是絕對禁止，我母親認為這很不 『越南人』。」Andrea Nguyen在一次訪談中也提到，母親會和其他同鄉討教如何做出美味河粉的秘訣，而經過這麼多年，源於西貢口味的河粉湯底已蛻變成「美式越南河粉」，味道偏甜而非偏鹹。