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2019/05/04 | 精選書摘
《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本
現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。