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2019/01/06 | 精選書摘
《台灣海產名小考》:花枝是烏賊的「藝名」嗎?
台灣在日本時代的花枝料理似乎未必與粵菜有關。我請中研院台史所翁佳音再查廣東方志,結果沒有找到「花枝」。他再找福建文獻,結果找到「花枝」,而且內容讓人意外。
2019/01/05 | 精選書摘
《台灣海產名小考》:花枝是烏賊的「藝名」嗎?
台灣在日本時代的花枝料理似乎未必與粵菜有關。我請中研院台史所翁佳音再查廣東方志,結果沒有找到「花枝」。他再找福建文獻,結果找到「花枝」,而且內容讓人意外。
2019/01/05 | 精選書摘
《台灣海產名小考》:九孔是不是鮑魚?
鮑魚殼上的孔有吸呼、生殖、排泄作用,依種類有四至五孔或六至八孔,但九孔的孔數較多。根據《臺灣貝類資料庫》,九孔殼的上緣有一排小孔,孔數會因成長而增加,通常為七到十個。
2018/12/09 | 精選書摘
《菇的呼風喚雨史》:清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」
要理出米麴菌的歷史脈絡,就不能不伴隨「米的發酵」。米麴與釀酒技術雖起源於中國,不過真正將其發揚光大並流傳到西方為世人所知的是日本。
2018/12/09 | 精選書摘
《菇的呼風喚雨史》:中世紀獵巫與煉獄幻覺,都是「黑麥角菌」惹的禍
雖然沒有直接的歷史考究,間接證據已足以解釋,人們歇斯底里追殺女巫,其實是吃了黑麥角菌而中毒的緣故。