機制

2021/04/10 | 林慶順教授

「神秘果」讓酸變成甜的秘密：特定條件下才能活化甜味受體的「奇蹟素」

當「甜分子」鑰匙插入鎖孔，鎖就打開了。可是當「奇蹟素」鑰匙插入鎖孔，鎖不會開。要打開，還需要轉一下。而這個轉一下的動作，就是「酸」。也就是說只有在酸的條件下，「奇蹟素」才能活化「甜味受體」。