水波蛋

水煮嫩蛋(又稱煲嫩蛋、水波蛋、臥蛋、水煮荷包蛋;英文:poached egg;粵語:波蛋),是一個去殼熟蛋,通過水煮(75°C,167°F),而不是燉煮或沸騰液體,並在水中加入少量的醋,因酸性特徵加速了水煮過程;或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。 --來自 維基百科


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2017/12/21 | 精選轉載

【插畫】蛋蛋的哀傷:台灣人幾乎每天吃一顆,你最愛哪種蛋料理?

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2016/05/21 | NOM Magazine

一次搞定這白嫩的小淘氣!職業級水波蛋攻略食譜

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2015/10/14 | NOM Magazine

從皮蛋到分子料理,這幾種蛋料理你都試過嗎?

「雞蛋」,這個早已根深蒂固於日常生活中的食材,透過雞隻飼養過程的革新及國際間烹調手法交流展現多樣風情。

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