泰國菜

這些菜色跟我之前印象中的「泰國菜」如泰式炒麵、綠咖哩、酸辣蝦湯（冬蔭功）不太一樣，有些則是我從來沒聽聞過、吃法又有趣的。

泰國菜除了注重各種口味的調和，一餐之中除了要有飯，還要有咖哩、湯、沙拉等配菜之外，餐桌上的習慣也很特別。在還沒來到泰國之前（大概是十年多前），我一直以為泰國人吃飯「應該跟我們一樣」是用筷子和湯匙，但其實不然。

正所謂「民以食為天」，要選擇在某個地方居住，附近「有咩食」自然也要考慮。

泰國的沙拉種類之多，可以讓任何的單一國家難以望其項背。除了生菜和水果外，不管是絞肉、海鮮、粉絲或麵條也都可以是主食材。而且和西方的沙拉一樣，也都會淋上專門術語為「酸味劑」（souring agent）的來中和過甜和過辣味道的醬汁。

金麵音譯為靠摔咖哩。由於這是泰國北部和寮國北部聞名遐邇的麵食，因此許多旅遊資訊中，都會提到「吃一碗泰北金麵」是「到清邁必做的十件事之一」。泰國觀光局的官方網站上甚至還寫著：「沒吃過咖哩麵靠摔，就不算到過清邁。」

泰國的攤販會擺滿十幾種不同煮好的蔬菜、炸魚、炸魚餅、煮蛋，然後旁邊在放著幾盆五顏六色，口味各異的辣醬任君挑選。老闆會將你所選的食物裝在一袋，然後挑的辣醬再另外裝一袋給你帶走，而你也可以在攤子附的座位上直接吃。

泰國咖哩與印度咖哩最大的不同，是泰國咖哩中的香味來源是藥草與帶香氣的植物葉子，印度咖哩則是混合香料。泰國咖哩為แกง，在泰國最早的字典中，แกง的定義是「配飯的液態食物，並運用蝦醬、洋蔥、紅蔥、辣椒、大蒜等做為基本食材」。

只要有打拋葉與調味料，就可以任意使用各種不同的食材，讓它產生數不清的變化。炒打拋葉並不是一道菜單上的菜，而像是我們在台灣的海產店點菜的時候，看看擺著哪些新鮮食材，和老闆點了我們要的食材後，老闆再問我們要怎樣做。

在義忠哥的工廠裡有許多移工，印越泰菲加上台籍員工，儼然為一聯合國，對於這些遠渡重洋堅苦辛勞的工作者，義忠哥說：「在工廠工作不管什麼身分大家都是辛苦人。」

泰國料理之所以風靡全球饕客的主因，不單僅是泰式餐廳那些讓人食指大動、垂涎欲滴的精緻佳餚，泰國街邊庶民小吃也是吸引觀光客駐足體驗的重要平臺。

椒麻雞似乎是泰式料理的招牌，在臺灣幾乎每家泰式餐館都有這一道菜。然而有位朋友甫從泰國回來，卻發現椒麻雞並非普及的泰式菜餚。究竟為什麼椒麻雞卻常見於臺灣的泰式餐館呢？而在臺灣的泰國菜，為何也常與雲滇口味同時出現？

一道料理只需準備4樣食材，新手也能端出餐館必點經典菜。櫥櫃常備椰奶、魚露、沙嗲醬等20樣材料，輕鬆做出道地泰國味！

要準備一場款待友人的晚宴，一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元，味道既豐富又有深度，而且能品嚐到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。

在除夕的這一天，大家都忙碌於製作團員年菜。若你已經吃膩了傳統年菜，本篇文章提供兩道泰式魚料理、兩道泰式雞肉料理，讓您換換口味！

月亮蝦餅融合了越南菜、緬甸菜、中國菜及台式泰國料理，由於這道料理並不是泰國料理，因此一般在泰國吃不到，不過可在曼谷的台式料理店內找到。

泰國菜裡有很多青菜配沾醬的吃法，通常是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃，這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種

泰國菜裡有很多青菜配沾醬的吃法，通常是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃，這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種

2016年初「台泰料理」因故結束營業，所幸符永明的手藝已經打開知名度，透過朋友介紹，他很快又被另一間高檔泰國餐廳「芒果樹」禮聘擔任二廚，繼續在鍋碗瓢盆之間揮灑他的廚藝天份。