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2019/10/28 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(一):到底什麼叫「打拋」?
只要有打拋葉與調味料,就可以任意使用各種不同的食材,讓它產生數不清的變化。炒打拋葉並不是一道菜單上的菜,而像是我們在台灣的海產店點菜的時候,看看擺著哪些新鮮食材,和老闆點了我們要的食材後,老闆再問我們要怎樣做。
椒麻雞和雲滇料理為何常見於台灣的泰式餐廳?
椒麻雞似乎是泰式料理的招牌,在臺灣幾乎每家泰式餐館都有這一道菜。然而有位朋友甫從泰國回來,卻發現椒麻雞並非普及的泰式菜餚。究竟為什麼椒麻雞卻常見於臺灣的泰式餐館呢?而在臺灣的泰國菜,為何也常與雲滇口味同時出現?
相識於工廠結為夫妻,如今攜手打造在屏東的泰國小店
在義忠哥的工廠裡有許多移工,印越泰菲加上台籍員工,儼然為一聯合國,對於這些遠渡重洋堅苦辛勞的工作者,義忠哥說:「在工廠工作不管什麼身分大家都是辛苦人。」
2019/10/31 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(四):沒吃過咖哩麵靠摔,不算到過清邁
金麵音譯為靠摔咖哩。由於這是泰國北部和寮國北部聞名遐邇的麵食,因此許多旅遊資訊中,都會提到「吃一碗泰北金麵」是「到清邁必做的十件事之一」。泰國觀光局的官方網站上甚至還寫著:「沒吃過咖哩麵靠摔,就不算到過清邁。」
2020/05/25 | 精選書摘
原來泰式餐廳必點的椒麻雞不是泰國菜,是來自泰滇緬邊境「椒麻料理」的變型菜
台灣的椒麻雞非常好吃,有蒜香、有香菜、還有花椒的麻辣勁兒,檸檬和魚露的味覺感受也很突出,其烹煮過程是將雞腿肉或雞胸肉以醬油、胡椒及糖醃漬片刻後,裹粉酥炸
2020/03/31 | 精選書摘
泰國人吃什麼?10大非印象中的「泰國菜」街頭小吃推薦
這些菜色跟我之前印象中的「泰國菜」如泰式炒麵、綠咖哩、酸辣蝦湯(冬蔭功)不太一樣,有些則是我從來沒聽聞過、吃法又有趣的。
2019/10/29 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(二):紅咖哩、綠咖哩與好吃的檸檬魚
泰國咖哩與印度咖哩最大的不同,是泰國咖哩中的香味來源是藥草與帶香氣的植物葉子,印度咖哩則是混合香料。泰國咖哩為แกง,在泰國最早的字典中,แกง的定義是「配飯的液態食物,並運用蝦醬、洋蔥、紅蔥、辣椒、大蒜等做為基本食材」。
2020/03/30 | 精選書摘
泰國人怎麼吃? 令人稱奇的10大泰國餐桌文化、禮儀
泰國菜除了注重各種口味的調和,一餐之中除了要有飯,還要有咖哩、湯、沙拉等配菜之外,餐桌上的習慣也很特別。在還沒來到泰國之前(大概是十年多前),我一直以為泰國人吃飯「應該跟我們一樣」是用筷子和湯匙,但其實不然。
2019/10/30 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(三):五花八門的泰國辣醬
泰國的攤販會擺滿十幾種不同煮好的蔬菜、炸魚、炸魚餅、煮蛋,然後旁邊在放著幾盆五顏六色,口味各異的辣醬任君挑選。老闆會將你所選的食物裝在一袋,然後挑的辣醬再另外裝一袋給你帶走,而你也可以在攤子附的座位上直接吃。
2018/12/26 | 楊俊業 博士
探究經典泰國料理(下):「微笑佛國」能否躍入國際時尚餐飲之林?
泰國料理之所以風靡全球饕客的主因,不單僅是泰式餐廳那些讓人食指大動、垂涎欲滴的精緻佳餚,泰國街邊庶民小吃也是吸引觀光客駐足體驗的重要平臺。
2019/11/01 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(五):種類之多難以望其項背,泰國沙拉總整理
泰國的沙拉種類之多,可以讓任何的單一國家難以望其項背。除了生菜和水果外,不管是絞肉、海鮮、粉絲或麵條也都可以是主食材。而且和西方的沙拉一樣,也都會淋上專門術語為「酸味劑」(souring agent)的來中和過甜和過辣味道的醬汁。
2020/05/28 | 小逸
自己動手做泰國版肉圓,鹹甜的路邊攤小吃「西米露豬肉丸」
在泰國的路邊攤小吃中,西米露豬肉丸非常受歡迎。這道屬現做現吃的鹹點心,自己動手做,蒸煮時間只要5分鐘,若要形容,我會說這是泰國版本的肉圓,也像泰國版的珍珠丸子,餡料鹹甜鹹甜,外皮Q韌,可搭配生菜跟辣椒一起食用。
2017/06/29 | 小逸
【食譜】「打拋豬」外的泰國碎肉料理:辣炒豬肉佐青菜、豬油渣炒辣醬
泰國菜裡有很多青菜配沾醬的吃法,通常是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃,這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種
【影片】原來泰國沒有月亮蝦餅?三種在台灣才吃的到的「泰國菜」
月亮蝦餅融合了越南菜、緬甸菜、中國菜及台式泰國料理,由於這道料理並不是泰國料理,因此一般在泰國吃不到,不過可在曼谷的台式料理店內找到。
2017/06/29 | 小逸
【食譜】泰國絞肉料理不是只有打拋豬:泰式辣炒豬肉佐青菜、泰式豬油渣炒辣醬
泰國菜裡有很多青菜配沾醬的吃法,通常是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃,這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種
17歲離鄉來台打天下的泰國料理人,要用一部餐車打造商業品牌
2016年初「台泰料理」因故結束營業,所幸符永明的手藝已經打開知名度,透過朋友介紹,他很快又被另一間高檔泰國餐廳「芒果樹」禮聘擔任二廚,繼續在鍋碗瓢盆之間揮灑他的廚藝天份。