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五個關於「打拋」常見的誤解澄清:不要輕易去脈絡譴責台灣的泰式料理
台灣許多所謂的泰式料理,跟擺夷料理、緬北料理混淆,是有歷史脈絡,不要輕易去脈絡而譴責台灣的泰式料理。只能說戰爭讓大家生活不易。早期台灣體諒、支持這些外來人口經營餐廳的溫暖,不應該輕易遺忘。
2019/11/01 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(五):種類之多難以望其項背,泰國沙拉總整理
泰國的沙拉種類之多,可以讓任何的單一國家難以望其項背。除了生菜和水果外,不管是絞肉、海鮮、粉絲或麵條也都可以是主食材。而且和西方的沙拉一樣,也都會淋上專門術語為「酸味劑」(souring agent)的來中和過甜和過辣味道的醬汁。
2019/10/31 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(四):沒吃過咖哩麵靠摔,不算到過清邁
金麵音譯為靠摔咖哩。由於這是泰國北部和寮國北部聞名遐邇的麵食,因此許多旅遊資訊中,都會提到「吃一碗泰北金麵」是「到清邁必做的十件事之一」。泰國觀光局的官方網站上甚至還寫著:「沒吃過咖哩麵靠摔,就不算到過清邁。」
2019/10/30 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(三):五花八門的泰國辣醬
泰國的攤販會擺滿十幾種不同煮好的蔬菜、炸魚、炸魚餅、煮蛋,然後旁邊在放著幾盆五顏六色,口味各異的辣醬任君挑選。老闆會將你所選的食物裝在一袋,然後挑的辣醬再另外裝一袋給你帶走,而你也可以在攤子附的座位上直接吃。
2019/10/29 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(二):紅咖哩、綠咖哩與好吃的檸檬魚
泰國咖哩與印度咖哩最大的不同,是泰國咖哩中的香味來源是藥草與帶香氣的植物葉子,印度咖哩則是混合香料。泰國咖哩為แกง,在泰國最早的字典中,แกง的定義是「配飯的液態食物,並運用蝦醬、洋蔥、紅蔥、辣椒、大蒜等做為基本食材」。
2019/10/28 | 鞭神老師
泰國菜兵法全攻略(一):到底什麼叫「打拋」?
只要有打拋葉與調味料,就可以任意使用各種不同的食材,讓它產生數不清的變化。炒打拋葉並不是一道菜單上的菜,而像是我們在台灣的海產店點菜的時候,看看擺著哪些新鮮食材,和老闆點了我們要的食材後,老闆再問我們要怎樣做。
椒麻雞和雲滇料理為何常見於台灣的泰式餐廳?
椒麻雞似乎是泰式料理的招牌,在臺灣幾乎每家泰式餐館都有這一道菜。然而有位朋友甫從泰國回來,卻發現椒麻雞並非普及的泰式菜餚。究竟為什麼椒麻雞卻常見於臺灣的泰式餐館呢?而在臺灣的泰國菜,為何也常與雲滇口味同時出現?
2018/02/15 | 精選書摘
【食譜】吃膩了傳統年菜嗎?除夕也可動手做撫慰人心的泰國菜
在除夕的這一天,大家都忙碌於製作團員年菜。若你已經吃膩了傳統年菜,本篇文章提供兩道泰式魚料理、兩道泰式雞肉料理,讓您換換口味!