海參

海參,又名海鼠、海黃瓜,是海生的棘皮類動物,通常生活在水溫頗低的海底,平時以過濾沙子中的雜質為食,又有海中清道夫之稱。 --來自 維基百科


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2021/05/02 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(下):上海本幫菜「蝦籽大烏參」&粵菜「鮑汁鵝掌扒海參」

李伯榮大師以前在北京表演這道菜的時候,甚至因為縴汁太燙而把盤子都燙裂開來了。燙裂盤子的跑馬縴的蝦子大烏參也因此名震天下。

2021/05/01 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(中):一年能賣1400萬人民幣,魯菜大師們如何料理蔥燒海參?

王義均這些年憑藉這一道「蔥燒海參」,而被稱為「海參王」。因為他在豐澤園所做的這一道 「蔥燒海參」,一年竟能賣出高達1400萬人民幣的營業額。

2021/04/30 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(上):中菜如何料理海參這個「最難討好的無味之物」

海參之所以在中國比在日本有著更多元豐富的烹調方式,在於濃厚肉湯與輔料的使用。也就是靠這日本傳統上沒有的濃厚肉湯,給海參這個「無味之物」,以從外部增補風味的方式來料理。而這正是以提昇與引出食材自身味道的日本烹調方式完全不同的料理哲學。

2019/07/28 | 精選書摘

《萌萌生物關係圖鑑》:某些隱魚棲息在你意想不到的地方──海參的肛門

有時隱魚並不安分,會偷吃海參的內臟,尤其是海參的生殖腺。此時海參就會採取一種很炫的禦敵策略:將隱魚與自己的內臟一起排出。

2019/07/27 | 精選書摘

《萌萌生物關係圖鑑》:某些隱魚棲息在你意想不到的地方,就是海參的肛門

某些種類的隱魚會棲息在你意想不到的地方,就是海參的肛門!但有時隱魚並不安分,會偷吃海參的內臟,尤其是海參的生殖腺。此時海參就會採取一種很炫的禦敵策略:將隱魚與自己的內臟一起排出。