海鮮

海鮮又稱海產、海味,是指海洋中可食用的生物,大部分海鮮屬於魚類、甲殼類(蝦、蟹)、軟體動物或棘皮動物。 --來自 維基百科


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2021/07/03 | 食力foodNEXT

生飲「龍蝦血」壯陽?比起成效,你更該注意感染風險與食安危機

台灣人特愛以「血」製成的料理,從鴨血、豬血糕到龍蝦血都拿來生飲食用。而坊間謠傳生飲龍蝦血能增強男性精力。不過,飲生血還需要注意背後的食安風險。

2021/06/12 | 食力foodNEXT

當全球氣溫再上升2°C,我們將與海鮮、巧克力、葡萄酒等五種食物永別

在與氣候變化的鬥爭中,農業和糧食生產處於第一線。溫度上升、海洋酸化對動植物群造成了嚴重破壞。若是全球氣溫再上升2°C,將會有五種食品將面臨再也吃不到的危機。

2021/05/22 | 食力foodNEXT

如何分辨水產新鮮度?海鮮專家教你三步驟挑出活跳鮮魚

買水產大家一定最在乎「新鮮」,《食力》邀請海鮮專家分享三步驟判斷水產新鮮度。第一是魚眼不能凹陷,第二要看垂尾度,第三聞魚鰓、魚屁股擠出之汁液的味道。

2021/04/24 | Louis Lo

【圖輯】憂心海洋污染的韓國海女:我現在找到的高爾夫球比海參還多

金昭熙和現年35歲的吳鄭敏是最年輕的海女之一,她們延續了有數世紀歷史的自由潛水捕魚傳統。在現代化的韓國,捕魚方式的進步和漁民生活的改善,使這種堅持傳統的捕魚方法,面臨著巨大的考驗。

2021/01/30 | 環境資訊中心

綠色和平公布海鮮大「塑據」:台灣人每年吃下一根1.05克的塑膠吸管

每年大批塑膠垃圾流入大海後形成塑膠微粒,被海洋生物誤食後,再隨著國人食用海鮮的習慣進入人體內。綠色和平專案主任唐安指出,台灣民眾愛吃海鮮,每年吃下的海鮮高於全球平均。

2021/01/01 | 鞭神老師

貝類之兵法全攻略(五):曾在北美海岸多到形成災難的高級食材「象拔蚌」

在1970年代的時候,美國華盛頓州的魚類與野生動物部曾鼓勵北臨加拿大溫哥華島的西雅圖西部峽灣普吉特海灣(Puget Sound)的居民去挖象拔蚌,因為當地海灘已然象拔蚌多到為患。

2020/12/31 | 鞭神老師

貝類之兵法全攻略(四):傳說會把殼打開,像帆一般順著海流跑的「帆立貝」

《和漢三才図会》中,記述了帆立貝一名的起源,說這種貝會把一片殼打開,像是當成帆一般地順著海流跑,故稱帆立貝。不過這其實是因為扇貝的殼中如果進了海水,會鬆開閉殼肌用力地將海水吐出來。

2020/12/30 | 鞭神老師

貝類之兵法全攻略(三):與壽司、天麩羅、蕎麥麵並列的江戶傳統美食「深川飯」

深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最好是以馬鹿貝(バカガイ,後文介紹)或文蛤當主料,現在則是改用海瓜子。

2020/12/29 | 鞭神老師

貝類之兵法全攻略(二):為了抗議曼哈頓文蛤巧達湯,緬因州禁止在巧達湯裡加蕃茄

莫莉.歐尼爾的《紐約烹飪書》中,紀錄了曼哈頓文蛤巧達湯(港譯「周打蜆湯」)出現後,在新英格蘭所引起的諸多激憤。像是在1939年,緬因州的國會議員甚至提出了一個禁止在巧達湯裡加蕃茄的法案。

2020/10/02 | TNL 編輯

台灣遠洋漁首次獲列美國「強迫勞動製品清單」,未來出口將面對嚴格限制

美國主要零售商如沃爾瑪(Walmart)、好市多(Costco)等都有跟台灣船隊採購,這些廠商必須向消費者保證他們所提供的產品並非來自受到剝削的漁工,也沒有間接助長強迫勞動。

2020/08/16 | Elanor Wang

中餐尬洋酒,迸出新滋味:「麻辣鍋 feat. 琴湯尼」竟然是絕配!

對講究的人來說,哪道菜配什麼酒好像都有公式,但思念一轉,這些規範其實沒有那麼牢不可破,例如Gin & Tonic和麻辣鍋就出奇的合拍,平常用來搭配油封章魚的Sangria,又為何不能與日式章魚燒共飲呢?

2020/07/20 | 莫小巧

「執迷不悟」串燒佬——記於禁堂食前夕

疫情爆發第三波,政府推出禁止堂食的措施,現已生效。對飲食業來說,此舉簡直是哀號遍野。而對天后這家主打海鮮、只做晚市的串燒店來說,更是雪上加霜。

2020/05/10 | 精選書摘

《主廚也想知道的美味密技》:淡水魚容易「口臭」,先幫牠們刷牙可以解決問題

淡水魚因為水質的緣故,容易有「口臭」,煮清湯或清蒸,會聞到異味,如果先幫牠們刷刷牙,可以解決問題,油炸的話就無妨。但其實無論清蒸或油炸,魚在下鍋前,都應該先將魚體內外刷洗乾淨。

2020/01/27 | 精選書摘

《日本鐵路便當學問大》:漁夫在海上充飢的食物,意外成為經典美味的便當

相傳這便當是因為以前漁夫要出海捕魚,海上沒食物吃,就把鱒魚跟白飯包在一起帶在身上。某天天氣很熱,魚肉發酵和飯產生一種自然的黏稠感,一口吃下發現意料外的美味,便造就了這經典美味的鱒魚便當。

2019/06/18 | 環境資訊中心

「海上牧場」可行嗎?離岸風機的基座,其實可以養生蠔

離岸風電海域與傳統作業漁場有所重疊,曾經引發漁民疑慮,但風電和漁業在台灣,其實是可以並存且共榮的。

2019/05/05 | 精選書摘

《料理台灣》:台灣菜的雞、鴨、河/海鮮及時蔬

現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素。自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。

2019/05/04 | 精選書摘

《料理台灣》:雞、鴨、海鮮、時蔬,食材是料理之本

現代高級料理首重食材,事實上,食材也是形成台灣料理的重要因素,這十年來台灣大廚到法國進修法式料理,到日本學習日式料理,回到台灣之後,都成了台式西洋料理,或是自日本時代傳承下來的台式日本料理,都是因為台灣食材的特殊風味所造成。

2019/01/13 | 健康醫療網

好食材+正確順序,讓你吃火鍋不再「肉顫心驚」

將各式各樣的食材放入熱呼呼的美味湯底中滾滾沸騰,是許多人在冬季的享受。不過,許多民眾對於吃得健康、又兼具美味常有疑慮;因為擔心肥胖而忍耐不吃、或是拒絕火鍋餐敘的人更比比皆是。陳峙嘉說明,大眾可以打破「吃鍋」迷思,在湯底、內容物、食用順序作些變化、設計,也可以輕鬆享受。