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2020/05/30 | 食力foodNEXT

不只讓食品的顏值加分,色素的功能還有哪些?

色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已,還有這幾個功能:美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等。

2020/01/24 | 好食課

認識食品添加物:是有必要,還是符合消費者喜好?

食品添加物是維持食品品質,讓食品更色、香、味俱全的物質,可以分為天然和人工製造兩大來源。主要功用包括防腐、品質改良,和利用香料、色素提升食品味道和外觀等,種類非常多元。

2018/10/08 | 廣編企劃

幫食物 #hashtag,你知道歐洲大推的少添加「潔淨標章」是甚麼嗎?

民以食為天的日常生活中,如何取得飲食權益、如何在乎飲食健康? Clean Label 就是消費者很好的選擇標準,通路商也以其把關,共同取回飲食權益。

2017/09/15 | 食力foodNEXT

微波食品複雜的成分讓你擔心?其實這些「食品添加物」沒那麼可怕

其實添加物的目的就是讓食品更好吃、品質更穩定,若產品沒有添加物,在口感與味道上可能都會不佳,而加工食品中使用的食品添加物若合法使用都沒有問題,但任何東西都有一定量的攝取,若每餐只吃同一類食品,也會對健康造成影響。

2017/07/13 | 食力foodNEXT

躍出傳統茶壺──瓶裝茶的製作方法

高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。

2017/07/13 | 食力foodNEXT

當茶湯躍出傳統茶壺:你知道超商的 「瓶裝茶」是怎麼做出來的嗎?

高溫萃取與高溫殺菌是會影響茶湯品質的最主要兩個環節,因此如何在這兩個過程「保香、澄清、保色」是瓶裝茶最需要克服的三項要素。

2017/07/02 | 食力foodNEXT

掌握冰品三大誤區:水源、添加物、微生物,吃冰不用再怕東怕西

冰品的食安問題多數來自於製程中的環境衛生,只要食品添加物符合安全規範,則不需要過於擔心。

2017/05/14 | 食力foodNEXT

加工食品沒有這麼可怕,有些食物不經加工反而更危險

若沒有食品加工,我們對食物的選擇將受到季節的限制,甚至無法供應現今的人口。

2017/05/14 | 食力foodNEXT

加工食品沒有這麼可怕,有些食物不經加工反而更危險

若沒有食品加工,我們對食物的選擇將受到季節的限制,甚至無法供應現今的人口。

2016/10/30 | 精選轉載

若不試著了解食物,它會像政治一樣被少數人操弄,並以另一種形式向我們討債

在美食評論充斥的今天,似乎人人都成了「美食評論家」。然而在這些評論的背後,似乎沒有讓比較多的人用心去了解食品科學、食品製程、食物背後乘載的歷史、地理與文化。而當我們只以主觀或味覺的刺激來評價食物,傷害的將是真正苦幹實幹的料理人。最終這一切將會以意想不到的形式向我們討債。

2016/10/29 | 精選轉載

若不試著了解食物,它會像政治一樣被少數人操弄,並以另一種形式向我們討債

在美食評論充斥的今天,似乎人人都成了「美食評論家」。然而在這些評論的背後,似乎沒有讓比較多的人用心去了解食品科學、食品製程、食物背後乘載的歷史、地理與文化。而當我們只以主觀或味覺的刺激來評價食物,傷害的將是真正苦幹實幹的料理人。最終這一切將會以意想不到的形式向我們討債。

2016/09/23 | 非常木蘭

走過女兒的血癌風暴,這對夫妻用醬料證明:美味不用犧牲健康

許多台灣廚師,不用雞粉不會做菜;利用添加物製造美味,人人都覺得理所當然。真食手作老闆娘廖千慧得知女兒得白血病後,堅持不為了健康委屈女兒吃美食的快樂。是這份堅持,讓她找出不靠化學添加物,料理美味也不打折的烹調方式。

2016/09/23 | 非常木蘭

走過女兒的血癌風暴,這對夫妻用醬料證明:美味不用犧牲健康

許多台灣廚師,不用雞粉不會做菜;利用添加物製造美味,人人都覺得理所當然。真食手作老闆娘廖千慧得知女兒得白血病後,堅持不為了健康委屈女兒吃美食的快樂。是這份堅持,讓她找出不靠化學添加物,料理美味也不打折的烹調方式。

2016/07/18 | 食力foodNEXT

標榜無添加、成分簡單的「潔淨標示」,正在成為國際食品產業重點趨勢

在國際間潔淨標示儼然成為食品產業的重點趨勢,甚至成為提升品牌價值的方法與企業責任的一部份。

2016/03/20 | 食力foodNEXT

你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多,這是真的嗎?

漢堡肉是混肉,中國人是做混肉的先鋒,像是獅子頭、肉丸子都是,而且遵循傳統作法,常會加顆雞蛋,可以增加風味,黏結絞肉,還有柔嫩保水的功能。

2016/03/17 | 非常木蘭

為何一位「名廚」決定用4千元料理的精神,去做一碗40元的好湯?

美食家王瑞瑤驚呼:「連奶油鹽巴香料都捨不得加,是想賣給誰?」Jimmy回答:「想賣給味蕾被香精、味精、雞粉搞壞的人。」

2016/03/11 | 食力foodNEXT

食品過期還能吃嗎? 讓我們先搞清楚「保存期限」、「有效期限」和「賞味期限」的差別

回答過期食品到底能不能吃之前,消費者應該先弄清楚,在食品標示上常見的「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」等,究竟有什麼不同?