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2019/07/18 | 精選書摘
《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後「抖一抖」,會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
2019/07/15 | 精選書摘
《分子廚藝》:在「人工大氣」下,脆弱的蘑菇可以保存比較久
如果包裝中完全無氧,蘑菇很可能會受到有害的厭氧菌如肉毒桿菌侵襲。但是如果包裝中含氧,蘑菇就會繼續呼吸生長。那麼,怎樣的大氣比例最適合保存蘑菇?
2019/07/15 | 精選書摘
《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置,會更柔軟美味
既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。
2019/04/06 | FORTUNE
《英國烘焙大賽》七位料理明星,告訴你在廚房裡的省錢秘方
《英國烘焙大賽》在Netflix上出到了六季,大多數參賽者都會花費許多錢在家實驗食譜,而這些明星不在螢光幕前時,也都是經驗豐富的廚師,深知食品雜貨店的各種優惠和折扣。
2018/07/02 | 精選書摘
茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:甜點與蛋糕製作須知
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
2018/07/02 | 精選書摘
茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:如何料理雞肉?
這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!
2018/03/18 | 精選書摘
「Fusion」料理忽然變成了髒字
那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?
2018/03/17 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:「Fusion」無國界料理忽然變成了個髒字
那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?
2018/03/13 | 精選書摘
《廚房裡的人類學家》:幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!
前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘;牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依2006年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。
2018/01/06 | 精選書摘
《創意天才的蝴蝶思考術》:練習失敗,建立失敗韌性的幾個途徑
心理練習也稱心智演練,或視覺化,是從運動員、音樂家,到美國陸軍特種部隊,所有高度表現者都會使用的一種菁英工具。
2017/12/02 | Lo
【影音】廚神當道:美國台裔參賽者用「來自天上的蛤蠣湯」,表達對父母和食材的尊敬
評審問:「年輕人,我從未看過這麼燦爛的微笑,這麼大的熱情是從哪裡來的?」隨後王凱傑表示,自己的父母來自台灣,「他們有的不多,這些食材只會在特殊場合出現,所以我想懷著尊敬的心處理。」
2017/09/23 | 精選書摘
更多閒適和歡樂的北歐式生活提案:踏入北歐Hygge廚房的20個步驟
我在家人身上學到的是,你不需要富有也能吃得很好,以及食物是可以美味和營養兼備的,對我們喬韓森家族來說,真實的Hygge生活就在於廚房中自給自足的單純樂趣……
2017/06/16 | 周雪君
【影音】下廚就像在玩「填色遊戲」,IKEA推出「保證成功」的懶人食譜
看書、看視頻學烹飪很常見,但實行起來有時也不是那麼容易,IKEA這次是希望令事情變得更簡易。
從記憶中的味道,找味道中的記憶:莊祖宜與詹宏志對談料理與飲食
腦海中有框架侷限,以至我們不敢跨出第一步嘗試,又或者認為飲食不過是填飽肚子的物質,從未以它滋養心靈。但實際上,走進廚房沒有想像中的困難,而食物更能帶人離開小小的廳房,一覽世界。
2017/02/12 | 精選書摘
「自由,不過就是烤肉的另一個名字」,真正重要的是我們選擇食物的能力
好的食物、可以自由選擇的食物,是你過自由生活的一部分。雖然跟著這種選擇而來的,是明智選擇你食物的責任,但在選擇的另一端,卻是一個以健康、宗教,或是政治、經濟需求之名強制決定你可以吃什麼的世界。
2017/02/11 | 精選書摘
「自由,不過就是烤肉的另一個名字」,真正重要的是我們選擇食物的能力
好的食物、可以自由選擇的食物,是你過自由生活的一部分。雖然跟著這種選擇而來的,是明智選擇你食物的責任,但在選擇的另一端,卻是一個以健康、宗教,或是政治、經濟需求之名強制決定你可以吃什麼的世界。
2016/12/24 | 精選書摘
這不是動物被迫餵食後暴肥所製造出來的產品,不能叫做鵝肝!
到了一九六○年代,鵝肝的生產過程愈發工業化、集中化,而且和農作物一樣,也愈來愈分殊化。鴨子取代鵝,成為最有風味的「工具」,因為鴨子更能適應全新的大規模飼養法。