烹飪

烹飪,又稱烹調、烹煮、炊煮、造飯、做菜,指將食材處理並製作成食物、菜餚、餐點、膳食的方法。 --來自 維基百科


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2021/01/01 | 精選書摘

《廚藝祕訣超圖解》:「將義大利麵煮到彈牙」——這是會令我惱火的手法!

完全按照食譜或影片作法來料理,但不管做了幾次卻老是失敗?那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」!全書以逾500幅全角度彩色插畫,將這些美味的科學知識化繁為簡,讓你瞬間就能內化吸收,精準提升你的廚藝!

2020/11/14 | 精選書摘

《靈媒媽媽的心靈解答書》:會煮飯的男人,真的挺性感的

或許是因為年紀輕輕的時候只會著重在你情我愛,所以對男人會不會煮飯沒有任何特別的感覺。但是成家立業後開始面對生活裡大大小小的瑣事之後,就開始覺得一個會煮飯又懂得分擔家務的另一半,其實才是最難能可貴的事。

2020/11/06 | 精選書摘

《美味的原理》:昆蟲作為蛋白質來源的前景看好,但要如何說服一個人咬下多汁的毛蟲呢?

昆蟲有一項優點跟合成肉很像,就是不需要太多資源就能培養。以生產每公斤蛋白質來計算的話,養殖昆蟲所需的空間少得多。昆蟲所需的水和熱量也較少,釋放的溫室氣體也最少。

2020/08/07 | 圖發事件

圖解牛肉與牛排:熟成是什麼?沙朗和菲力又是什麼部位?

牛排已經是台灣常見的飲食,本文透過圖解搭配文字,帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分,以及怎麼影響牛排的風味。

2020/08/02 | 吳馨恩(壞情感)

《BBC美食頻道》的蛋炒飯教學,算是「文化挪用」嗎?

如果「經過改良的非道地料理」就是文化挪用,那麼台灣的平價歐式或泰式料理店,這些也都算是文化挪用,台灣的平民異國美食文化幾乎都是在文化挪用。

2020/06/30 | 精選書摘

《「台灣菜」的文化史》:傅培梅不僅是烹飪家,更是國共對峙的「中國正統」

傅培梅的食譜即在中國歷史、地理連續性的基礎上,協助維持並強化了在台灣島上對「中國性」(Chinese-ness)的認知,也具體地傳承了中國各地的菜餚。

2019/07/18 | 精選書摘

《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後「抖一抖」,會更柔軟美味

既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。

2019/07/15 | 精選書摘

《分子廚藝》:在「人工大氣」下,脆弱的蘑菇可以保存比較久

如果包裝中完全無氧,蘑菇很可能會受到有害的厭氧菌如肉毒桿菌侵襲。但是如果包裝中含氧,蘑菇就會繼續呼吸生長。那麼,怎樣的大氣比例最適合保存蘑菇?

2019/07/15 | 精選書摘

《分子廚藝》:科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置,會更柔軟美味

既然烤肉的柔軟度取決於汁液多寡,那何不用針筒,把烤時流失的肉汁注射回去?用鹽和胡椒調味後,這些汁液可以帶給烤肉前所未有的滋味。

2019/04/06 | FORTUNE

《英國烘焙大賽》七位料理明星,告訴你在廚房裡的省錢秘方

《英國烘焙大賽》在Netflix上出到了六季,大多數參賽者都會花費許多錢在家實驗食譜,而這些明星不在螢光幕前時,也都是經驗豐富的廚師,深知食品雜貨店的各種優惠和折扣。

2018/07/02 | 精選書摘

茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:甜點與蛋糕製作須知

這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!

2018/07/02 | 精選書摘

茱莉雅柴爾德《法式料理聖經》:如何料理雞肉?

這本傳奇的食譜書,是茱莉雅・柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚藝世界!

2018/03/18 | 精選書摘

「Fusion」料理忽然變成了髒字

那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?

2018/03/17 | 精選書摘

《廚房裡的人類學家》:「Fusion」無國界料理忽然變成了個髒字

那種雜亂無章為人詬病的無國界料理就像是洋涇浜,混合了多種文化的元素卻沒有內部邏輯與結構,這樣做出來的菜可以吃,甚至對很多人來說比道地的外國菜更容易接受,但最終仍不免顯得殘缺凌亂,然而進一步想想,現今世界上哪種料理不是文化交流融合演變出的產物呢?

2018/03/13 | 精選書摘

《廚房裡的人類學家》:幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了!

前往屠宰場的路程中,十幾隻雞塞進一個小籠子,驚惶失措之餘;牠們互相啃啄,原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉,依2006年當季的消費者調查,高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌,不小心吃進肚子裡,輕則腹瀉,重可致命。

2018/01/06 | 精選書摘

《創意天才的蝴蝶思考術》:練習失敗,建立失敗韌性的幾個途徑

心理練習也稱心智演練,或視覺化,是從運動員、音樂家,到美國陸軍特種部隊,所有高度表現者都會使用的一種菁英工具。