2021/02/26 | 精選書摘 《主廚的料理法則》：30年經驗的白宮主廚，教你如何將一隻全雞「大卸八塊」 買全雞可以變化出很多種料理，而且比較便宜。只要依照禽類的結構找到骨頭和關節，便能輕鬆將一隻全雞大卸八塊。 30年經驗才敢說，白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課 主廚的料理法則 More... 路易斯．埃瓜拉斯 馬修．佛瑞德列克 牛肉 分解全雞 肉 料理 熟度 Prime 熟成 2020/08/07 | 圖發事件 圖解牛肉與牛排：熟成是什麼？沙朗和菲力又是什麼部位？ 牛排已經是台灣常見的飲食，本文透過圖解搭配文字，帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分，以及怎麼影響牛排的風味。 牛肉 部位 More... 熟成 熟度 名稱 菲力 紐約客 食譜 烹飪 乾式 濕式 牛排 溫度 方法 Prime Choice Select 極佳級 特選級 上選級 沙朗 2020/05/10 | 精選書摘 《主廚也想知道的美味密技》：夜市的骰子牛肉，為何剛開市的時候最好吃？ 夜市裡賣的骰子牛肉，如果在傍晚剛開市時去吃，外Q內嫩。但是晚一點去買，同樣的肉和噴槍火力，卻入口乾柴，美味盡失。相同的怪事屢試不爽，到底為什麼？難道是肉不新鮮了嗎？ 主廚也想知道的美味密技：4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜，烹調祕訣都在科學中 章致綱 More... 煮飯 料理 科學 骰子牛 油溫 奶油 炒豬肝 熟成 2019/06/16 | WINE&TASTE 品迷網 從收成、揀選到裝瓶，如何將葡萄從果汁釀成酒？ 你喜歡喝葡萄酒，但你知道葡萄酒是怎麼從葡萄變成美酒的嗎？這個過程，我們稱之為「釀造」，但是釀酒的步驟有很多，而且每個步驟都有著許多的選擇，而正是這些細節影響了我們喝到的酒款風格。 成熟度 葡萄品種 More... 發酵 熟成 發酵容器 精製 2018/09/25 | 廣編企劃 Sponsored 威士忌曾經是透明的？!源自橡木桶的琥珀色與層次香氣 威士忌最原本的顏色是透明的，所經過的「蒸餾」就像人生一樣，越經歷越能顯出自然返真，再放入桶「陳年」才釀出了琥珀色，「過桶」才有了不凡的香氣…. 過桶 蒸餾 More... Balvenie 百富 橡木桶 威士忌 熟成 陳年 透明 未滿十八歲請勿飲酒 Balvenie百富過桶威士忌 2018/09/08 | 食力foodNEXT 【圖解】雞排美味的關鍵：醃漬料與外裹粉配方 這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師，解說製作美味雞排的過程，並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化，帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。 蛋白酶 裹粉 More... 廚房裡的美味科學 雞排 醃漬 雞肉 熟成 油炸 2018/09/08 | 食力foodNEXT 【圖解】雞排美味的關鍵，取決於醃漬料與外裹粉的配方 這篇將由著有《廚房裡的美味科學》一書的章致綱老師，解說製作美味雞排的過程，並從物理、化學的角度分析雞排油炸過程的變化，帶你一探雞排為什麼那麼好吃的秘密。 蛋白酶 裹粉 More... 廚房裡的美味科學 雞排 醃漬 雞肉 熟成 油炸 2018/07/01 | 鞭神老師 江戶前壽司兵法全攻略續集（中）：讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法 一小片生魚片，雖說是生，但味道和口感，是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感，或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉，也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。 壽司 江戶前壽司 More... 熟成 旨味 飲食 2018/06/30 | 鞭神老師 江戶前壽司兵法全攻略續集（上）：讓旨味更提升的魚肉「熟成」工法 一小片生魚片，雖說是生，但味道和口感，是咬得爽脆彈牙的冷凍臘腸口感，或是口感如杏仁豆腐般燉蒸了三個半小時的東坡肉，也透過烹飪而付予的。江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。 壽司 江戶前壽司 More... 熟成 旨味 2014/11/22 | WINE&TASTE 品迷網 葡萄酒的「年份」重要嗎？專業侍酒師為你解答 好年份？壞年份？其實我打從心底認為，一個偉大的釀酒師，不管什麼樣的年份，都可以專注的釀造出屬於這個酒莊的葡萄酒。 Bordeaux 侍酒師 More... 優雅 單寧 年份 技術 暖化 果香 氣候 法國 波爾多 熟成 特色 產區 科技 糖分 紅酒 老派 葡萄 葡萄酒 農作物 酒莊 酸度 釀酒
