燒烤

燒烤,被認為是人類最原始的烹調方式。 --來自 維基百科


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2021/04/06 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(六):「沙威瑪」源自鄂圖曼帝國的旋轉烤肉

和阿拉伯的沙威瑪、希臘旋轉烤gyro,或是墨西哥的Al pastor一樣,土耳其旋轉烤肉不可或缺的就是直立式的旋轉烤肉架Rotisserie了。這種歷史可回朔到奧圖曼土耳其帝國時代的烤肉方式,現在則成了歐洲人最愛的快餐。

2021/04/05 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(五):孟菲斯燒烤的一大特色,是它與音樂的不解之緣

音樂與燒烤在孟菲斯的結合,於1977年促成了「孟菲斯五月」音樂祭的誕生,隨之而來的則是1978年有著26隻隊伍參加,爭奪500美金獎金的世界燒烤冠軍爭霸戰的(World Championship Barbecue Cooking Contest /WCBCC)。

2021/04/04 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(四):死前必吃的燒烤餐廳&死前必去的萊辛頓燒烤節

在2003年出版的旅遊書《一千個死前必去的地方》中,萊辛頓燒烤節燒烤節被列入了美國與加拿大地區死前必去的地方之一。Joe’s Kansas City Bar-B-Que被已故名廚安東尼.波登,列為13間死前必吃餐廳之一。

2021/04/03 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(三):barbecue的歷史甚至早於歐洲人移居美國之前

對卡羅萊納州的人而言,barbecue並不是家庭聚會,而且好友們,而且只限男性好友們聚在一起喝到天荒地老的場合,他們稱之為barbecue law – 也就是說,你一定得喝得和大家一樣多,否則你就倒大楣了。

2021/04/02 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(二):食材在旺盛火焰中飛騰飄動的「火上飄」

把把燒之所以叫「燒」,就是源於它的烤法,食材在旺盛的火焰中飄來飄去,在高溫的火力中,食材被燒熟了,這種烤法去油氣,不沾油煙,充分的保證了食材的鮮嫩。也因為這種烤法在火源上飛騰飄動,因此被稱為火上飄。

2021/04/01 | 鞭神老師

燒烤之兵法全攻略(一):啟蒙中國當代燒烤的新疆羊肉串

要說現在雖然中國大陸各地都有各自的燒烤流派,但是其實要在1980年代之後,這些已然開花結果的燒烤才從新疆的烤羊肉串開展出來。孜然與烤肉串的味道的結合,隨著新疆人遷徙到中國各地,才傳遍了全中國。

2021/01/13 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(二):「造身」是日本料理的最高峰,被判定為可生食且美味的

「造身」又名「刺身」,就是把當季的魚類切成容易入口大小,再加上醬油等調味料享用的料理。不過只有魚的生食才能被稱為造身,而且是擺盤華麗的。因為這是日本料理的最高峰,因此一位日本料理廚師最重要的事情就是要判定魚類烹調的階級。

2020/12/16 | 好食課

年末聚餐好想吃燒烤,透過食材選擇、烹調方式可減少健康風險

燒肉提高腸癌的原因是什麼呢?而且燒肉真的很好吃,又該怎麼兼顧美味與健康比較好?其實,我們可透過食材選擇及烹調方式減少罹患腸癌的風險。

2020/09/30 | 圖發事件

中秋烤肉長知識:這8個國家的特色烤肉料理,你知道幾個

烤肉是常見的休閒活動,甚至成為台灣中秋節的主要活動。而在其他國家也有發展出不同特色的烤肉料理與文化,本文整理8個不同國家的特色烤肉,讓我們一窺烤肉料理的可能性與多樣性。

2020/07/20 | 莫小巧

「執迷不悟」串燒佬——記於禁堂食前夕

疫情爆發第三波,政府推出禁止堂食的措施,現已生效。對飲食業來說,此舉簡直是哀號遍野。而對天后這家主打海鮮、只做晚市的串燒店來說,更是雪上加霜。

2018/06/09 | 鞭神老師

懷石料理兵法全攻略(中):烤魚的藝術與「佃煮」的由來

「佃煮」雖然說是誕生於東京得佃島,但卻是大阪漁民的發明。在本能寺之變後,德川家康與其家臣受到攝津國的佃村當地漁民的幫助才順利地逃脫。為了感謝這些漁民,德川家康讓他們移居到江戶,並賜隅田川下游的佃島給他們居住。

2016/08/14 | 精選書摘

老舖鰻魚飯的故事:鰻魚品質、燒烤時間、醬汁鹹淡與白飯口感,那是鰻魚飯好吃的關鍵

我曾在秋日造訪野田岩,點了一套「鰻魚三樂」(即鰻魚三吃)。一開始的前菜為鰻魚凍,是將鰻魚煮過之後,具有膠質的湯汁所形成的凍,晶瑩剔透且切成方塊狀,宛如琥珀一般,接著是招牌白燒鰻魚(志良燒),沒有沾醬的鰻魚,筷子插入鰻身的瞬間,魚肉即分開,一口吃下去後,魚肉的鮮味在口中化開,美味無比。

2016/08/14 | 精選書摘

老舖鰻魚飯的故事:鰻魚品質、燒烤時間、醬汁鹹淡與白飯口感,那是鰻魚飯好吃的關鍵

我曾在秋日造訪野田岩,點了一套「鰻魚三樂」(即鰻魚三吃)。一開始的前菜為鰻魚凍,是將鰻魚煮過之後,具有膠質的湯汁所形成的凍,晶瑩剔透且切成方塊狀,宛如琥珀一般,接著是招牌白燒鰻魚(志良燒),沒有沾醬的鰻魚,筷子插入鰻身的瞬間,魚肉即分開,一口吃下去後,魚肉的鮮味在口中化開,美味無比。

2015/11/11 | 健康醫療網

不是只有工廠排放!環保署:就連抽菸、燒烤都有PM2.5

PM2.5傷身人人都知道,但一般人都認為工廠是製造空氣污染的罪魁禍首,但是...

2015/06/15 | 原人

上環街市的日「媳」燒魚:當九州廚師30年前遇上香港女生…

獻給一位身體抱恙又愛吃魚的人,繼續尋魚計劃,希望找出便宜好味的海鮮,還我城漁村的故事

2015/06/15 | 原人

上環街市的日「媳」燒魚:當九州廚師30年前遇上香港女生…

獻給一位身體抱恙又愛吃魚的人,繼續尋魚計劃,希望找出便宜好味的海鮮,還我城漁村的故事