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2020/07/23 | 方格子vocus

浪漫高雅的法式吐司,其實是古羅馬人的剩菜料理

我們眼中那浪漫高雅的法式吐司,其實是古代人的剩菜料理,婆婆媽媽巧手加工過的隔夜麵包,而且不是來自法國。

2020/07/15 | 精選書摘

《我,為什麼會這樣?》:為什麼你喜歡吃辣?為什麼你不喝咖啡就無法清醒?

為什麼這些人會覺得辛辣感算得上美味呢?研究指出許多喜歡辛辣食物的人往往也喜歡找刺激。對於辛辣食物的喜好也和良性自虐(benign masochism)有關。

2020/07/06 | 方格子vocus

冰淇淋冷知識:中國火藥意外開啟製冰技術?

最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國,始於唐朝末年發明火藥時。

2020/06/12 | 好食課

喝牛奶拉肚子不全是因為「乳糖」,想喝又怕腹瀉可以嘗試四種作法

除了乳糖可能會引起脹氣、腹瀉外,也有些人會因為牛奶當中的乳清蛋白、酪蛋白而產生敏感的反應。

2020/05/30 | 好食課

吃早餐不健康,讓人昏昏欲睡?重點在於你吃了什麼

有人說吃早餐是不健康的,但其實我認為吃不吃早餐不是重點,重點在於早餐內容吃了些什麼。

2020/04/17 | 精選書摘

《兒科醫師想的和你不一樣》:除了一歲以下不能喝鮮奶,還有哪些嬰幼兒喝奶須知?

有的人習慣早上給孩子喝豆漿,請注意,豆漿不是乳品,豆漿屬於豆魚蛋肉類,是豐富的植物性蛋白質來源,但缺乏構成人體必需氨基酸的甲硫氨酸,不含乳糖和膽固醇,且大多有加糖,鈣質也不足,喝豆漿的孩子需要額外補充富含鈣質的食物。

2020/04/05 | 好食課

喝牛奶就會拉肚子,不一定都是「乳糖不耐症」

只要喝到牛奶就有拉肚子、脹氣等情況,感覺像是乳糖不耐。但真的是這樣嗎?如果會不舒服但還是想喝牛奶、達到均衡營養目標的話又該怎麼辦呢?

2020/02/25 | 好食課

破解「低脂鮮乳」四大迷思:少了許多營養?有很多澱粉,喝了容易胖?

有些媒體報導研究指出低脂乳品會提高特定慢性病的風險,但實際看了數據和文獻都可能不是這回事。這次好食課搜集了有關低脂鮮乳的四大迷思,一個一個破解給你看。

2020/02/24 | Hello醫師

喝水解辣效果不大,該喝什麼才能有效緩解刺激?

吃辣是否會導致消化不良,至今並沒有明確的答案,但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生,適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝。但對於腸胃病人來說,吃辛辣食物造成的風險很大。

2020/01/31 | NOW健康

自製優格比較健康?用錯菌種來源可能導致腸胃道疾病

如果將舊優格當作菌種,放入牛奶中做成新優格,恐怕讓自己陷入健康危機,一不小心就導致腸胃道疾病。

2019/12/31 | 食力foodNEXT

起司基本製程:瑞士起司上的孔洞,其實是「乾草」造成的?

有孔洞的起司其實是「瑞士起司(Swiss cheese)」的特色,其中最著名的是「艾曼塔起司(Emmental cheese)」。這些孔洞到底從何而來?

2019/09/06 | 創新拿鐵

把負評和徵友廣告印在包裝上,瑞典燕麥奶賣到缺貨

OATLY沒有像大食品公司那麼多的廣告預算,因此將包裝當成是一種「媒體」,利用包裝來傳達與消費者間的訊息。

2019/07/12 | 好食課

標榜「無加糖」的優酪乳,為什麼營養標示還是有糖?

即便不加糖,在現行法規的規定下,也會讓乳品類的營養標示看起來有許多糖。而無加糖優酪乳其實是指沒有另外加糖,不是不含糖,也別誤會囉

2019/06/16 | 好食課

謠言終結者:「台灣牛奶七成被驗出禁藥」是真的嗎?

鮮奶和乳製品真的沒有藥物的問題。這則訊息是引用了一則2013年的新聞內容,源自於一項十分有爭議的研究報導。但事實是這個研究與報導用了不適當的檢驗方式,也錯誤地詮釋研究數據。

2019/05/18 | 讀者投書

多數家長都忽略的鈣吸收關鍵:你有注意過「鈣磷比」嗎?

平常到底該選擇什麼樣的食物,才能維持良好的鈣磷比?其實好鈣磷比的食物是便利且隨手可得的,像是牛奶的鈣磷比約為1.2:1,是非常好的鈣質來源,起司的鈣磷比更佳,鈣磷比達到為1.4:1黃金比例。如果有乳糖不耐症的孩子,可以選擇優格、優酪乳等較低乳糖的食物來補充鈣質。

2019/03/22 | 精選書摘

《中醫爸爸40個育兒神招》:若要小兒安,常帶三分飢與寒

大家初為人父人母的第一個願望,就是希望「孩子健健康康的」。關於這點,自古以來擅長兒科的醫家都有個共識,就是「若要小兒安,常帶三分飢與寒。」

2019/03/09 | 亞瑟蘭

巴基斯坦「牛奶哥」變薄情郎小故事

誰能想到,當初是怎樣一個像女人般黏答答的牛奶哥,後來怎會變成一個瞞著妻兒、在外面偷娶二太太的無情郎,最後甚至怎會做起乾脆拋家棄子、債留妻兒的不義之人?