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2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(下):世界各地的牛扒
尋遍1800年代英國的食譜,卻都尋不到威靈頓牛扒的蹤跡。要一直到20世紀初,才有了這道菜的記載——而更令人意外的是,還不是出現在英國,而是在美國。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?
各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(上):牛扒要點幾成熟?熟成牛肉為何好吃?
三成熟,是美國人想知道他們所吃的牛扒的真正風味時所選擇的最佳熟度。五成熟,擔心自己餐廳牛扒品質不好的牛扒館會從這個熟度開始往熟度更高的牛扒推薦,而五分熟正處於這個不上不下的尷尬地帶。
煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。