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2019/04/29 | 鞭神老師
牛排兵法全攻略(下):開創台式牛排旋風的「孫東寶」是誰?
1976年的時候,曾是美僑俱樂部主廚的孫東寶先生由於當時政府政策造成牛肉的價格下滑,便開始在巷弄內擺攤,賣將牛排放到鐵板上,再加上麵條,再打一顆蛋的型式的牛排。我們現在所知的台式平價牛排或夜市牛排,就這麼誕生了。 
2019/04/28 | 鞭神老師
牛排兵法全攻略(中):牛排種類那麼多,每個部位有什麼不同?
牛排的按部位來分的話,英文稱之為cut。Cut在這不是當動詞的「切」用,而是當名詞用,意思是一塊肉片。這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」「紐約克」「丁骨」「肋眼」。  
2019/04/27 | 鞭神老師
牛排兵法全攻略(上):熟度與熟成——幾分熟的牛排最好吃?
三分熟,是美國人想知道他們所吃的牛排的真正風味時所選擇的最佳熟度。五分熟,擔心自己餐廳牛排品質不好的牛排館會從這個熟度開始往熟度更高的牛排推薦,而五分熟正處於這個不上不下的尷尬地帶。
牛排好吃只會說「delicious」?如何用英文表達7種口感?
一說到牛排的口感,你會想到什麼形容詞呢?而這些詞語該怎麼用英文表達?今天希平方一併告訴你!
2017/11/30 | 蘭姆酒吐司
破解謠言:太嫩的牛排和燒仙草會致癌,都是嫩精惹的禍?
嫩精是什麼玩意呢?在光田綜合醫院的疑問醫達中有清楚的說明:嫩精為嫩化劑的俗稱,肉品的嫩化劑通常都使用蛋白質分解酵素,像是木瓜酵素或是鳳梨酵素就是其一,嫩精在「食品添加物使用範圍及限量」中被規範為「酵素製劑」,可於各類食品中視需求量使用,不過僅限於食品製造或加工時使用;目前並無相關研究報告顯示嫩精具有致癌的可能。
「老闆,小辣不要蔥」怎麼說?把點餐的特殊要求轉化成英文
點餐的時候總會有一堆個人的眉角,要不要加蔥、牛排幾分熟都是外出吃飯的學問,快來看這些點餐最重要的細節該怎麼說。
2016/06/19 | GQ
No Meat, No Life?兩大肉食男對談:讓「吃肉」也能是一種Lifestyle
台灣人從過去吃到飽的冷凍肉片,到現在,在超市就買得到大塊大塊的進口冷藏牛肉,由此可知,「吃肉」已悄悄成為一種Lifestyle。
2015/10/06 | 詹宏志
詹宏志:法式料理主廚的牛排煎法太震撼,看完讓我立刻想仿效
有一天發現「北島亭」的大廚北島素幸,意外出現在另一本書中的專章,專門教授他的牛排做法,一共提示了牛肉五個部位的「燒き方」,並附有按部就班的圖解。我讀了之後,覺得頗為震撼,立刻就有了仿傚念頭。
2015/10/05 | NOM Magazine
不是什麼牛排都要三分熟:牛的各個部位,都有最適合它的熟度
徹底的了解肉品,與決定加熱的手法、時間與加熱後的靜置,才會得到那個比較完美的結果。
2015/07/10 | 網路追追追
沙朗、菲力哪個好吃?弄懂這三個關鍵,讓你一秒變牛排老饕
西餐牛排館最常用的有三個部位,分別是沙朗(又稱肋眼,Rib eye)、菲力(Tenderloin)與紐約客(Steak ready strip loin)。
2015/02/20 | 凌帠
上餐廳覺得被服務生威脅?換個說法,你會讓客人更開心
是提醒而非質疑,是關心而非威脅,是贊同而非否定,若表達的方法不對、表達的方向錯誤,就會將原本的一道好料理,變成了恐怖料理了。
2014/08/09 | 歐北來
「想幫助我們,可否先聽我們說故事?」給偏鄉「服務」之前,你該先彎下腰學習
一群大學生用假期到蘭嶼教孩童「美姿美儀」,但那真的是部落孩童需要的嗎?「偏鄉」不等於「落後」,不同文化彼此之間的落差並不代表那是一種缺陷,文明從來就沒有高低之分,雖然「服務」的立意良善,但「彎下腰學習吧,飛躍給予之外,你才會真正得到」。
2014/06/12 | iWine
簡單七招,在家也能煎出超美味牛排
在家練練煎牛排,以後當作自己的招牌菜。也別忘了搭配單寧重一點的紅酒。