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2020/09/29 | 精選轉載

【插畫】牛肉大部分解:「牛粒」不是牛的哪一粒

當你盯著菜單或走在超市,是否對牛肉的各個種類感到迷惘,肩胛、肋眼、里肌、牛小排,到底什麼是什麼?差在哪裡?我又該點該買哪一樣呢?

2020/08/27 | 讀者投書

【關鍵時事】2020米其林指南:你沒發現的三件事,其一是台灣人真的很愛吃牛排

《米其林指南》的發行,雖說是以提供外國觀光客作為旅遊餐飲參考為目的而產生。不過摘星的背後,包含複雜商業模式、行銷運作與整合機制。

2020/08/07 | 圖發事件

圖解牛肉與牛排:熟成是什麼?沙朗和菲力又是什麼部位?

牛排已經是台灣常見的飲食,本文透過圖解搭配文字,帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分,以及怎麼影響牛排的風味。

2020/07/28 | 精選書摘

《當代文化大論辯》:為何牛豬馬狗都已融入人類社會,地位卻如此不同?

馬對人類而言主要是用來從事勞役的工作;如果狗有如親人一般,那麼馬就像是僕人或無血緣的外人一樣。因此食用馬肉雖然不是常見作法,至少還可以理解。然而吃狗肉將激起某些關於亂倫禁忌的嫌惡感覺。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(下):世界各地的牛扒

尋遍1800年代英國的食譜,卻都尋不到威靈頓牛扒的蹤跡。要一直到20世紀初,才有了這道菜的記載——而更令人意外的是,還不是出現在英國,而是在美國。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?

各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(下):開創台式牛排旋風的「孫東寶」是誰?

1976年的時候,曾是美僑俱樂部主廚的孫東寶先生由於當時政府政策造成牛肉的價格下滑,便開始在巷弄內擺攤,賣將牛排放到鐵板上,再加上麵條,再打一顆蛋的型式的牛排。我們現在所知的台式平價牛排或夜市牛排,就這麼誕生了。 

2019/04/28 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(中):牛排種類那麼多,每個部位有什麼不同?

牛排的按部位來分的話,英文稱之為cut。Cut在這不是當動詞的「切」用,而是當名詞用,意思是一塊肉片。這些cuts又可粗分為最為人所知的「菲力」「紐約克」「丁骨」「肋眼」。  

2019/04/27 | 鞭神老師

牛排兵法全攻略(上):熟度與熟成——幾分熟的牛排最好吃?

三分熟,是美國人想知道他們所吃的牛排的真正風味時所選擇的最佳熟度。五分熟,擔心自己餐廳牛排品質不好的牛排館會從這個熟度開始往熟度更高的牛排推薦,而五分熟正處於這個不上不下的尷尬地帶。

2019/01/20 | 周雪君

極端熱浪襲澳洲:百歲鱈魚、全國三分之一蝙蝠死亡、車內煮熟牛排

澳洲近年屢受極端熱浪侵襲,在過去一星期,多地錄得40度以上,甚至近50度的高溫,生態環境受嚴重影響。

2018/09/08 | 希平方-攻其不背

牛排好吃只會說「delicious」?如何用英文表達7種口感?

一說到牛排的口感,你會想到什麼形容詞呢?而這些詞語該怎麼用英文表達?今天希平方一併告訴你!

2017/11/30 | 蘭姆酒吐司

破解謠言:太嫩的牛排和燒仙草會致癌,都是嫩精惹的禍?

嫩精是什麼玩意呢?在光田綜合醫院的疑問醫達中有清楚的說明:嫩精為嫩化劑的俗稱,肉品的嫩化劑通常都使用蛋白質分解酵素,像是木瓜酵素或是鳳梨酵素就是其一,嫩精在「食品添加物使用範圍及限量」中被規範為「酵素製劑」,可於各類食品中視需求量使用,不過僅限於食品製造或加工時使用;目前並無相關研究報告顯示嫩精具有致癌的可能。

2016/09/21 | VoiceTube看影片學英語

「老闆,小辣不要蔥」怎麼說? 把點餐的特殊要求轉化成英文

點餐的時候總會有一堆個人的眉角,要不要加蔥、牛排幾分熟都是外出吃飯的學問,快來看這些點餐最重要的細節該怎麼說。

2016/09/21 | VoiceTube看影片學英語

「老闆,小辣不要蔥」怎麼說?把點餐的特殊要求轉化成英文

點餐的時候總會有一堆個人的眉角,要不要加蔥、牛排幾分熟都是外出吃飯的學問,快來看這些點餐最重要的細節該怎麼說。

2016/06/19 | GQ

No Meat, No Life?兩大肉食男對談:讓「吃肉」也能是一種Lifestyle

台灣人從過去吃到飽的冷凍肉片,到現在,在超市就買得到大塊大塊的進口冷藏牛肉,由此可知,「吃肉」已悄悄成為一種Lifestyle。

2015/10/06 | 詹宏志

詹宏志:法式料理主廚的牛排煎法太震撼,看完讓我立刻想仿效

有一天發現「北島亭」的大廚北島素幸,意外出現在另一本書中的專章,專門教授他的牛排做法,一共提示了牛肉五個部位的「燒き方」,並附有按部就班的圖解。我讀了之後,覺得頗為震撼,立刻就有了仿傚念頭。

2015/10/05 | NOM Magazine

不是什麼牛排都要三分熟:牛的各個部位,都有最適合它的熟度

徹底的了解肉品,與決定加熱的手法、時間與加熱後的靜置,才會得到那個比較完美的結果。

2015/10/05 | NOM Magazine

不是什麼牛排都要三分熟:牛的各個部位,都有最適合它的熟度

徹底的了解肉品,與決定加熱的手法、時間與加熱後的靜置,才會得到那個比較完美的結果。