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2020/10/18 | 鞭神老師

漢堡之兵法全攻略(一):在美國,五個城市都宣稱自己是漢堡的發源地

在漢堡被標準化、商品化,並且被美國人用來獲利之前,都還沒辦法成為公認的美國食物。而讓這種「肉餅」成為真正的美國食物,則得經過歷史學家勞伯.韋比(Robert Wiede)所稱的「秩序的追尋」。美國需要一個漢堡的愛迪生或福特。

2020/09/29 | 精選轉載

【插畫】牛肉大部分解:「牛粒」不是牛的哪一粒

當你盯著菜單或走在超市,是否對牛肉的各個種類感到迷惘,肩胛、肋眼、里肌、牛小排,到底什麼是什麼?差在哪裡?我又該點該買哪一樣呢?

2020/09/02 | 林艾德

美豬進口即使科學上站得住腳,「先斬後奏」卻讓人民感受不到政府的尊重

比起立場反覆的國民黨,自顧不遐的時力及民眾黨,民進黨真正面對的監督其實來自過去的自己,即使2012年那個強調牛豬分離的民進黨可以接受現今的科學證據,可是2018年地方戰敗後的那個民進黨,會接受這次民進黨跟人民溝通的方式嗎?

2020/08/07 | 圖發事件

圖解牛肉與牛排:熟成是什麼?沙朗和菲力又是什麼部位?

牛排已經是台灣常見的飲食,本文透過圖解搭配文字,帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分,以及怎麼影響牛排的風味。

2020/07/28 | 精選書摘

《當代文化大論辯》:為何牛豬馬狗都已融入人類社會,地位卻如此不同?

馬對人類而言主要是用來從事勞役的工作;如果狗有如親人一般,那麼馬就像是僕人或無血緣的外人一樣。因此食用馬肉雖然不是常見作法,至少還可以理解。然而吃狗肉將激起某些關於亂倫禁忌的嫌惡感覺。

2020/05/19 | TNL 編輯

「懲罰」追究武漢肺炎疫情?中國對澳洲大麥徵80.5%關稅

澳洲是主張向中國究責疫情最積極的國家之一,引起北京強烈不滿,日前澳洲商界就有中國將課徵高額反傾銷及反補貼稅的風聲。不久後中國片面暫停進口4家澳洲肉商的牛肉。

2020/01/01 | 鄭仲嵐

農業妥協換取工業根基,《美日貿易協定》下的日本農業如何自救?

日本最後決議簽署《美日貿易協定》,大開農產品方便之門給美國,還是遭受到這是「不平等條約」的質疑。雖然川普與安倍晉三都強調這是「雙贏」的局面,但是就遠期來看,美國還是最受到既得利益。

2019/08/23 | TIME

緩解氣候暖化的關鍵:為什麼你必須少吃點牛肉?

牛、羊等肉類的生產尤其沒有效率。這是因為放牧需要大量空間,而這些土地大多都曾是森林的所在地。減少人類食用的肉量也會降低牲畜的氣體排放,以及豢養牠們所需的肥料。

2019/07/27 | 精選書摘

《京都一年》:半公分厚的牛肉肥瘦得宜,成為日本人的「霜降」

「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽,他們所選的牛肉肥瘦得宜,精肉裡雜有點點白油,一如降霜,這種肉吃起來特別滑嫩,日人稱做「霜降」。

2019/07/26 | 精選書摘

《京都一年》:那半公分厚的牛肉肥瘦得宜,就是日本人說的「霜降」

京都附近有神戶、松阪等有名的肉牛產地,而牛肉的等級頗多。「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽,他們所選的牛肉肥瘦得宜,精肉裡雜有點點白油,一如降霜,這種肉吃起來特別滑嫩,日人稱做「霜降」。

2019/05/29 | TIME

美漢堡包捲入「綠色新政」爭議

為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是,此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。

2019/05/24 | TIME

美國牛肉產業變遷:民主黨綠色新政掀起的「漢堡戰爭」

為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是,此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。

2019/04/29 | 鞭神老師

牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?

各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。

2019/03/13 | 《科學月刊》

煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2019/03/12 | 《科學月刊》

想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號

牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 

2018/12/12 | 周雪君

麥當勞:分階段減用抗生素牛肉

麥當勞早前已宣佈分階段減用抗生素雞肉,現在擴展至牛肉。

2018/09/19 | 精選書摘

《食魔 谷崎潤一郎》:無論在字面或隱喻上,谷崎都是不折不扣的「肉食系男子」

終其一生,谷崎都沒有失去對「生命/性」的關心及執著。只是隨著年齡的增長,他在文學上以肉食比喻情慾的嗜好,逐漸由血腥油膩的牛肉轉變為口感柔軟濃稠的魚肉罷了。