• 確認
  • .
2019/08/23 | TIME
緩解氣候暖化的關鍵:為什麼你必須少吃點牛肉?
牛、羊等肉類的生產尤其沒有效率。這是因為放牧需要大量空間,而這些土地大多都曾是森林的所在地。減少人類食用的肉量也會降低牲畜的氣體排放,以及豢養牠們所需的肥料。
2019/07/27 | 精選書摘
《京都一年》:半公分厚的牛肉肥瘦得宜,成為日本人的「霜降」
「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽,他們所選的牛肉肥瘦得宜,精肉裡雜有點點白油,一如降霜,這種肉吃起來特別滑嫩,日人稱做「霜降」。
2019/07/26 | 精選書摘
《京都一年》:那半公分厚的牛肉肥瘦得宜,就是日本人說的「霜降」
京都附近有神戶、松阪等有名的肉牛產地,而牛肉的等級頗多。「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽,他們所選的牛肉肥瘦得宜,精肉裡雜有點點白油,一如降霜,這種肉吃起來特別滑嫩,日人稱做「霜降」。
2019/05/29 | TIME
美漢堡包捲入「綠色新政」爭議
為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是,此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。
2019/05/24 | TIME
美國牛肉產業變遷:民主黨綠色新政掀起的「漢堡戰爭」
為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是,此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。
2019/04/29 | 鞭神老師
牛扒兵法全攻略(中):牛扒種類那麼多,每個部位有什麼不同?
各種牛扒對應牛的不同部位,到底有甚麼特色、又該怎樣吃?這篇文章逐一介紹。
煎牛扒又香又好吃背後,是一連串化學反應
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 
想讓人食慾大增,別把「色香味俱全」當作口號
牛肉的味道和氣味,通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解,再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後,刺激大腦的感知反應。 
2018/12/12 | 周雪君
麥當勞:分階段減用抗生素牛肉
麥當勞早前已宣佈分階段減用抗生素雞肉,現在擴展至牛肉。
2018/09/19 | 精選書摘
《食魔 谷崎潤一郎》:無論在字面或隱喻上,谷崎都是不折不扣的「肉食系男子」
終其一生,谷崎都沒有失去對「生命/性」的關心及執著。只是隨著年齡的增長,他在文學上以肉食比喻情慾的嗜好,逐漸由血腥油膩的牛肉轉變為口感柔軟濃稠的魚肉罷了。
2018/07/10 | 精選書摘
《和食全史》:無論士農工商、男女老幼、賢愚貧富,人人都得吃牛鍋
政府會鼓吹肉食,其背後因素也與日本人的營養攝取有關。日本人的體格比起歐美人明顯差了一截,當時推測問題就出在飲食內容,於是認為只要日本人也開始吃肉,身材就會改善。
2018/06/17 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(下):日式燒肉的由來,各部位怎麼烤最好吃?
日本現代的燒肉源自烤內臟(ホルモン焼き)。1930年代中期,朝鮮南部有許多人遷到大阪居住,這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後,由於食材短缺,這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。
2018/06/17 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(中):盤點日本從北到南所有好吃的「品牌牛」
雖然一般認定的日本三大和牛為松阪牛、神戸牛與近江牛,但也有將米澤牛也列入,而並稱日本四大和牛的說法,足見米澤牛的美味。
2018/06/17 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(上):成為Kobe Bryant名字由來的神戶牛肉
而一位前美國NBA選手喬・布萊恩(Joseph Washington Byrant)也在吃過神戶牛肉(Kobe Beef)的牛排之後被其美味深深感動,而就用Kobe這個字替自己的兒子命名,他的兒子就是前洛杉磯湖人隊的NBA選手Kobe Bryant。  
2018/06/16 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(下):日式燒肉的由來,各部位怎麼烤最好吃?
日本現代的燒肉源自烤內臟(ホルモン焼き)。1930年代中期,朝鮮南部有許多人遷到大阪居住,這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後,由於食材短缺,這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。
2018/06/16 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(中):盤點日本從北到南所有好吃的「品牌牛」
雖然一般認定的日本三大和牛為松阪牛、神戸牛與近江牛,但也有將米澤牛也列入,而並稱日本四大和牛的說法,足見米澤牛的美味。
2018/06/16 | 鞭神老師
日本和牛兵法全攻略(上):好吃到成為Kobe Bryant名字由來的神戶牛肉
而一位前美國NBA選手喬・布萊恩(Joseph Washington Byrant)也在吃過神戶牛肉(Kobe Beef)的牛排之後被其美味深深感動,而就用Kobe這個字替自己的兒子命名,他的兒子就是前洛杉磯湖人隊的NBA選手Kobe Bryant。  
2018/05/27 | 精選書摘
查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷
查德本地的餐廳,絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、獷。再來就是調味絕對是崇尚自然、享受原味,多繁複的醬汁或添加。