2020/09/02 | 林艾德 美豬進口即使科學上站得住腳，「先斬後奏」卻讓人民感受不到政府的尊重 比起立場反覆的國民黨，自顧不遐的時力及民眾黨，民進黨真正面對的監督其實來自過去的自己，即使2012年那個強調牛豬分離的民進黨可以接受現今的科學證據，可是2018年地方戰敗後的那個民進黨，會接受這次民進黨跟人民溝通的方式嗎？ 美豬 美牛 More... 豬肉 牛肉 萊克多巴胺 牛豬分離 瘦肉精 2020/08/07 | 圖發事件 圖解牛肉與牛排：熟成是什麼？沙朗和菲力又是什麼部位？ 牛排已經是台灣常見的飲食，本文透過圖解搭配文字，帶我們了解牛肉等級、熟成與部位應該如何區分，以及怎麼影響牛排的風味。 牛肉 部位 More... 熟成 熟度 名稱 菲力 紐約客 食譜 烹飪 乾式 濕式 牛排 溫度 方法 Prime Choice Select 極佳級 特選級 上選級 沙朗 2020/08/04 | 莫小巧 一盅兩件難得「黃」——喜惶點心 在遍地劣食的旺角，這小店卻猶如清泉一樣，難得一遇，相逢恨晚。 喜惶點心 點心 More... 黃店 酒樓 飲茶 陳皮山竹牛肉球 山竹牛肉球 牛肉球 牛肉 乾蒸牛肉燒賣 牛肉燒賣 燒賣 粟米牛肉餅 酥皮叉燒包 叉燒包 hkop 藍店 一盅兩件 喜惶點心專門店 女人街 點心店 李輝記牛欄 小店 2020/07/28 | 精選書摘 《當代文化大論辯》：為何牛豬馬狗都已融入人類社會，地位卻如此不同？ 馬對人類而言主要是用來從事勞役的工作；如果狗有如親人一般，那麼馬就像是僕人或無血緣的外人一樣。因此食用馬肉雖然不是常見作法，至少還可以理解。然而吃狗肉將激起某些關於亂倫禁忌的嫌惡感覺。 當代文化大論辯 牛排 More... 食物 意義 人類學 Marshall Sahlins 美國 飲食 動物 狗 馬 豬肉 肉 牛肉 馴化 2020/05/19 | TNL 編輯 「懲罰」追究武漢肺炎疫情？中國對澳洲大麥徵80.5%關稅 澳洲是主張向中國究責疫情最積極的國家之一，引起北京強烈不滿，日前澳洲商界就有中國將課徵高額反傾銷及反補貼稅的風聲。不久後中國片面暫停進口4家澳洲肉商的牛肉。 澳洲 大麥 More... 中國 徵稅 貿易 反傾銷 反傾銷稅 經濟脅迫 疫情 調查 獨立調查 中國外交 關稅 牛肉 澳洲牛 武漢肺炎 COVID-2019 WHA 2020/01/01 | 鄭仲嵐 農業妥協換取工業根基，《美日貿易協定》下的日本農業如何自救？ 日本最後決議簽署《美日貿易協定》，大開農產品方便之門給美國，還是遭受到這是「不平等條約」的質疑。雖然川普與安倍晉三都強調這是「雙贏」的局面，但是就遠期來看，美國還是最受到既得利益。 美日貿易協定 農業 More... 酪農業 畜牧業 牛肉 關稅 西太平洋小學堂 2019/08/23 | TIME 緩解氣候暖化的關鍵：為什麼你必須少吃點牛肉？ 牛、羊等肉類的生產尤其沒有效率。這是因為放牧需要大量空間，而這些土地大多都曾是森林的所在地。減少人類食用的肉量也會降低牲畜的氣體排放，以及豢養牠們所需的肥料。 全球暖化 牛肉 More... 氣候變遷 巴黎氣候協定 二氧化碳 2019/07/27 | 精選書摘 《京都一年》：半公分厚的牛肉肥瘦得宜，成為日本人的「霜降」 「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽，他們所選的牛肉肥瘦得宜，精肉裡雜有點點白油，一如降霜，這種肉吃起來特別滑嫩，日人稱做「霜降」。 京都一年 林文月 More... 牛肉 涮涮鍋 十二段家 霜降牛肉 雪花牛肉 日本 2019/07/26 | 精選書摘 《京都一年》：那半公分厚的牛肉肥瘦得宜，就是日本人說的「霜降」 京都附近有神戶、松阪等有名的肉牛產地，而牛肉的等級頗多。「十二段家」一向以供應上等牛肉維持店譽，他們所選的牛肉肥瘦得宜，精肉裡雜有點點白油，一如降霜，這種肉吃起來特別滑嫩，日人稱做「霜降」。 京都一年 林文月 More... 牛肉 涮涮鍋 十二段家 2019/05/29 | TIME 美漢堡包捲入「綠色新政」爭議 為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是，此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。 民主黨 綠色新政 More... 氣候變遷 牛肉 肉品加工廠 漢堡 2019/05/24 | TIME 美國牛肉產業變遷：民主黨綠色新政掀起的「漢堡戰爭」 為了減輕環境衝擊而擬定出的牛肉生產政策將影響市場價格——這個論點被用以防衛近年來話題漸熱的永續發展及環境議題。有趣的是，此方法其實來自於19世紀晚期的食品加工業者。 民主黨 綠色新政 More... 氣候變遷 牛肉 肉品加工廠 漢堡 2019/04/29 | 鞭神老師 牛扒兵法全攻略（中）：牛扒種類那麼多，每個部位有什麼不同？ 各種牛扒對應牛的不同部位，到底有甚麼特色、又該怎樣吃？這篇文章逐一介紹。 牛排 部位 More... 丁骨 紐約克 肋眼 沙朗 西冷 牛扒 西冷牛扒 牛肉 免翁牛柳 2019/03/13 | 《科學月刊》 煎牛扒又香又好吃背後，是一連串化學反應 牛肉的味道和氣味，通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解，再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後，刺激大腦的感知反應。 梅納褐變 牛肉 More... 梅納反應 真空低溫烹調法 牛肉烹調 化學 嗅覺 味覺 烹調 食物科學 牛扒 飲食 食物 2019/03/12 | 《科學月刊》 想讓人食慾大增，別把「色香味俱全」當作口號 牛肉的味道和氣味，通常是在加熱過程中發展的化學物質。味道的感知是水溶性的前驅化合物在唾液中溶解，再與味蕾結合並刺激到在大腦的感知反應。氣味的感知是揮發性化合物與鼻腔後面嗅球的受體結合後，刺激大腦的感知反應。 梅納褐變 牛肉 More... 梅納反應 真空低溫烹調法 牛肉烹調 化學 嗅覺 味覺 2018/12/12 | 周雪君 麥當勞：分階段減用抗生素牛肉 麥當勞早前已宣佈分階段減用抗生素雞肉，現在擴展至牛肉。 麥當勞 抗生素牛肉 More... 抗生素 牛肉 雞肉 聯合國 漢堡包 耐藥性 2018/09/19 | 精選書摘 《食魔 谷崎潤一郎》：無論在字面或隱喻上，谷崎都是不折不扣的「肉食系男子」 終其一生，谷崎都沒有失去對「生命／性」的關心及執著。只是隨著年齡的增長，他在文學上以肉食比喻情慾的嗜好，逐漸由血腥油膩的牛肉轉變為口感柔軟濃稠的魚肉罷了。 食魔 谷崎潤一郎 More... 坂本葵 小說 性慾 食慾 肉食 牛肉 壽喜燒 2018/07/10 | 精選書摘 《和食全史》：無論士農工商、男女老幼、賢愚貧富，人人都得吃牛鍋 政府會鼓吹肉食，其背後因素也與日本人的營養攝取有關。日本人的體格比起歐美人明顯差了一截，當時推測問題就出在飲食內容，於是認為只要日本人也開始吃肉，身材就會改善。 和食全史 永山久夫 More... 日本 日本料理 明治 牛肉 文明開化 安愚樂鍋 壽喜燒 洋食 炸豬排 2018/06/17 | 鞭神老師 日本和牛兵法全攻略（下）：日式燒肉的由來，各部位怎麼烤最好吃？ 日本現代的燒肉源自烤內臟（ホルモン焼き）。1930年代中期，朝鮮南部有許多人遷到大阪居住，這些朝鮮人帶來了烤帶骨肉和銅盤烤肉。到了戰後，由於食材短缺，這些燒肉店只好用本來廢棄不用的內臟來取代。 和牛 燒肉 More... 牛肉 日本 飲食
