瑞士起司

瑞士乾酪(Swiss cheese)是一系列乾酪的總稱,其中包括埃文達乾酪、格呂耶爾乾酪、阿彭策爾乾酪、拉可雷特乾酪等多種乾酪外,尚有Tilsit、Sbrinz、Tête de moine、Schabziger等多種起司。 --來自 維基百科


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2019/12/31 | 食力foodNEXT

起司基本製程:瑞士起司上的孔洞,其實是「乾草」造成的?

有孔洞的起司其實是「瑞士起司(Swiss cheese)」的特色,其中最著名的是「艾曼塔起司(Emmental cheese)」。這些孔洞到底從何而來?

2019/01/07 | 《科學人》粉絲團

如何避免做出「完全沒有眼」的瑞士起司?

細菌是製造起司的關鍵,它們會產生二氧化碳,讓起司眼膨脹。如果你不幸做出「很瞎」(也就是完全沒有眼)的瑞士起司,那麼氣體形成時會讓起司裂開而降低品質。這將是一場大災難。但究竟是什麼讓起司開始形成孔洞?