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2018/08/11 | 精選書摘
《大人的釀酒學》:麵包酵母可以用來釀酒嗎?如何製作低酒精度的果酒?
「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範,讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友,可以瞭解原則、親酵自釀,試著與微生物和平共處,營造建構友善微生物的釀造環境,獲得我們所預期的釀酵品,輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味,品嚐台灣在地果酒的滋味。
2018/08/06 | 食力
加味精真的不好嗎?先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」,認為中國菜餐廳會過度使用調味料,讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的,我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分:麩胺酸鈉。
《烘焙王》的「太陽之手」,其實在烘焙界是過街老鼠?
更慘的是,這些都是建立在「只有手溫高」的太陽之手,實際上我們手部溫度高時,人體皮膚毛細孔會自動排汗,也就是我們常見的流手汗。鹹鹹的手汗流在麵糰上,我想只有鹹麵包可能會需要這樣的手法吧?
2017/10/13 | 精選書摘
《我的威士忌生活提案》:釀製威士忌的七個步驟&泥煤味是怎麼來的?
釀造威士忌只需要三種原料 :大麥(或另一種穀物)、酵母與水。接下來一連串的步驟能否精湛執行,將決定威士忌的品質。|喜愛威士忌的人一定都聽說過它的「泥煤味」,這到底是怎麼來的呢?
2017/06/01 | 食力
食品加工不僅能確保食用安全,更是保存食物滋味的大功臣
傳統的保存加工方法大都無可避免一些養分流失,因此目前的技術致力於在不降低品質的前提下,使的營養流失降到最少,甚至提高美味程度。
2017/02/10 | 精選轉載
嫁到德國的台灣媳婦告訴你,「德國麵包」怎麼吃最道地
早餐適合吃Brötchen,晚餐的大麵包切片要用刀叉像吃牛排一樣一塊一塊切來吃,讓嫁到德國的台灣媳婦跟你介紹德國麵包怎麼吃最道地。
「這杯酒的味道層次好豐富」「當然,那是酵母菌的小便啊」
有人類學家甚至提出,我們的祖先從四處遊蕩的狩獵採集者成了定居的農夫阿宅,就是為了要有源源不絕的酒可喝。
香檳到底要陳年多久?浸渣陳年與除渣陳年的必要性
喝香檳更重要的還是要自己實際體驗,和酒友多分享多交流,還是那句老話:「飲酒沒師父,多飲就有!」
2016/04/16 | 精選書摘
《真食義大利》吃出文化的真實滋味
對於每天上桌的食物,我很少想過要追根究柢。但有個好奇心強又貪吃無比的老婆—有時出於自願、有時非自願-十年之中被她拖著上山下海,我也學了不少。
2015/01/18 | iWine
想更深入了解威士忌,那這7個製作步驟你一定要知道
瞭解威士忌的製程,未來在品飲威士忌才知道哪個步驟的小改變,會影響風味的哪個層面。