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2020/01/15 | 《科學月刊》

皮蛋的特殊氣味從何而來?製作時真的需要「馬尿」浸泡嗎?

皮蛋製程最主要的生化反應,是透過利用氫氧化鈉的氫氧離子滲入蛋內,蛋白在pH值12.0以上會開始變性,使卵黏蛋白與溶菌酶的複合物不穩定而減少,因此蛋白的黏度降低而呈液態狀。

2019/05/24 | 世界公民文化中心

「皮蛋」應該翻譯Pidan、skin egg,還是century egg?

一物多名乃世間常態,一詞多譯也稀鬆平常,不過一個皮蛋能有近10個有案可考的英譯,實在罕見。

2018/03/12 | 蘭姆酒吐司

破解迷思:皮蛋是用馬尿製成的?含鉛吃多還會致癌?

曾經被CNN票選為「全球最噁食物」的皮蛋,身世真的是蠻悲慘的,只因為長得比較黑,就被外國人以為是放了很久的「百年蛋」、「千年蛋」!

2018/03/11 | 蘭姆酒吐司

破解迷思:皮蛋是用馬尿製成的?含鉛吃多還會致癌?

曾經被CNN票選為「全球最噁食物」的皮蛋,身世真的是蠻悲慘的,只因為長得比較黑,就被外國人以為是放了很久的「百年蛋」、「千年蛋」,許多老一輩甚至還說,皮蛋是用馬尿泡的,但不管說皮蛋是馬尿泡的或是會致癌,這些都是錯誤的啊!

2016/10/10 | 食力foodNEXT

皮蛋有重金屬殘留最好別吃?帶你破解加工蛋的十大迷思

依國人一般飲食習慣,並不會大量食用皮蛋,應不至於危害健康。

2016/10/10 | 食力foodNEXT

皮蛋有重金屬殘留最好別吃?帶你破解加工蛋的十大迷思

依國人一般飲食習慣,並不會大量食用皮蛋,應不至於危害健康。

2015/10/14 | NOM Magazine

從皮蛋到分子料理,這幾種蛋料理你都試過嗎?

「雞蛋」,這個早已根深蒂固於日常生活中的食材,透過雞隻飼養過程的革新及國際間烹調手法交流展現多樣風情。

2015/10/14 | NOM Magazine

從皮蛋到分子料理,這幾種蛋料理你都試過嗎?

「雞蛋」,這個早已根深蒂固於日常生活中的食材,透過雞隻飼養過程的革新及國際間烹調手法交流展現多樣風情。