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2018/09/23 | 好食課
雞蛋與熱狗一起吃會致癌?亞硝酸鹽真的那麼恐怖嗎?
常常看見新聞有這種斗大標題,直指香腸或蔬菜含有致胃癌的(亞)硝酸鹽,讓民眾看到(亞)硝酸鹽就怕怕的。這幾天新聞又指出雞蛋不能與熱狗一起吃,因為亞硝酸鹽會導致胃癌,實情真是如此嗎?
植物因乾旱而排出的毒素,正在殘害非洲的人畜
當非洲的乾旱來襲,玉米、豆類和木薯等植物會大量產生對家畜和人類皆致命的硝酸鹽和氰化氫,雖然這些問題在氣溫較高的發展中國家較嚴重,但科學家預測,若溫度繼續上升,狀況可能會開始往北擴散。
2016/08/22 | 健康醫療網
加熱隔夜菜真的會致癌?營養師提醒:保存和復熱「溫度」是關鍵
考量食物的美味與營養,營養師建議現煮現吃,多選用天然新鮮當季食材,並均衡攝取各類食物為佳;若真的吃不完,需隔餐吃或需要帶便當時,注意保存及復熱溫度。
2016/03/29 | Sid Weng
海洋「鐵施肥」減緩暖化?台大教授推翻假說登頂尖期刊
即使科學家因南極海域「缺鐵」補鐵,也無法增加全球海域藻類的生長,反而消耗了赤道海域的硝酸鹽和磷酸鹽,抑制藻類的生長。
2017/09/26 | 史考特醫師
被誤解的培根:破除「硝酸鹽」的迷思
現代科學日新月異,這些論點在未來還有可能會遭受挑戰。但以目前最新最好的科學來看:我們對於美味培根的恐懼實在是有點過頭了。
2016/04/06 | 食力foodNEXT
食品標示裡出現看不懂的「化學物質」就不要吃,真的是這樣嗎?
食品裡的每種成分都有其特定的功能,尤其保持食品安全是一個非常重要的功能,比起你不認識或不會念某些食品成分更可怕的,往往是具有急毒性的微生物或病菌,導致吃下肚而產生食物中毒或疾病。
2016/08/22 | 健康醫療網
加熱隔夜菜真的會致癌?營養師提醒:保存和翻熱「溫度」是關鍵
考量食物的美味與營養,營養師建議現煮現吃,多選用天然新鮮當季食材,並均衡攝取各類食物為佳;若真的吃不完,需隔餐吃或需要帶便當時,注意保存及復熱溫度。