粵菜

粵菜,是中國八大菜系之一,也是四大中國菜系之一,亦稱廣東菜、廣府菜,是指廣府民系的代表性菜餚。 --來自 維基百科


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2021/05/02 | 鞭神老師

海參料理兵法全攻略(下):上海本幫菜「蝦籽大烏參」&粵菜「鮑汁鵝掌扒海參」

李伯榮大師以前在北京表演這道菜的時候,甚至因為縴汁太燙而把盤子都燙裂開來了。燙裂盤子的跑馬縴的蝦子大烏參也因此名震天下。

2019/03/13 | 精選書摘

《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代

如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。

2019/03/12 | 精選書摘

《舌尖上的古代中國》:「四大菜系」形成與發揚光大的清代

如今的中國飲食格局,包括漢族「四大菜系」——代表北方的魯菜系、代表江南的淮揚菜系、代表華南的粵菜系、代表西南的川菜系,在清代大體成型。換句話說,我們平時吃的家常菜,多半也曾出現在清人餐桌上。

2018/08/02 | 廣編企劃

澳門「上高樓」!在地人的隱藏版粵式茶樓偷偷報給你

對廣東人來說,吃飯可是件大事,不只是填飽肚子,更是一種家好月圓的象徵,從週末和跟家人一起上茶樓就可略知一二。想吃的跟當地人一樣,就跟著我們到訪在地人推薦的隱藏版茶樓吧!

2018/07/24 | 食力foodNEXT

不搶吃不到──正宗港式飲茶的「震撼教育」

到香港的傳統茶樓飲茶,椅子還沒坐穩,服務員已劈頭一句:「飲咩茶呀(喝哪種茶)?」在這個凡事求快的城市,客人最好盡快選好茶種,否則有可能遭服務員白眼。而香港的傳統茶樓其實已逐漸式微,現在香港人多半到酒樓(粵菜餐廳)享用點心。

2018/07/22 | 食力foodNEXT

不搶吃不到,正宗港式飲茶的「震撼教育」

到香港的傳統茶樓飲茶,椅子還沒坐穩,服務員已劈頭一句:「飲咩茶呀(喝哪種茶)?」在這個凡事求快的城市,客人最好盡快選好茶種,否則有可能遭服務員白眼。而香港的傳統茶樓其實已逐漸式微,現在香港人多半到酒樓(粵菜餐廳)享用點心。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(下):燒、臘兩種不同的作法,還有爆漿瀨尿牛丸的原型

粵菜中所指的燒,意思和其它菜系是不同的。不是先經過初步加熱再以調汁小火煨,而反而是烤。而在粵菜中,「燒」與「臘」是分不開的,不過臘則是在川菜與湘菜中都有。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(中):「食在廣州,廚出鳳城」順德菜與雞料理

廣州菜又叫順德菜,因為順德菜的豐富與深厚,所以在中國,自古以來就有「食在廣州,廚出鳳城」一說(順德古稱鳳城),這也就是為什麼那麼多跟粵菜有關的餐廳取名為鳳城的原因。

2017/10/04 | 鞭神老師

粵菜兵法全攻略(上):港式飲茶的四大天王、八珍還有太爺雞

「一盅兩件」的「一盅」是指盅,意即用蓋碗泡茶,「兩件」是指點心,如傳統的蝦餃等。飲茶時,大部分人會吃上三種,甚至更多點心,變成了 「一盅三件」或「一盅多件」。港式飲茶有所謂的「蝦餃」、「燒賣」、「叉燒包」與「蛋塔」等四大天王。

2016/07/05 | 梁曉遴

港式餐飲文化——香港粵菜有fine dining的條件嗎?

香港缺乏農地,離開食材的生產線又很遠,食材不新鮮又昂貴等,其實亦妨礙不了香港人吃頓好飯。