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2018/02/11 | 食力
如果作菜嗆酒後酒精就消失了,那為何還要加?
料理時的添加順序和加熱技巧,是成就美食不可或缺的一環,這篇以酸辣湯和嗆酒來作舉例分享。而料理中該如何挑準下酒的時機和用途呢?如果嗆酒後酒精就消失了,我們為何還要加?
2017/09/24 | 鞭神老師
閩菜兵法全攻略(上):將福州地理資源運用到極致的「佛跳牆」
而將福州的地理資源運用到極致的閩菜料理,就是大名鼎鼎的「佛跳牆」了。佛跳牆是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠等上等而昂貴的食材,分別以煎、炒、烹、炸等多種方法烹製之後,放在罈子裡煨燉而成。味道葷香四溢,回味無窮。
2016/04/19 | 哉思
自製鹹鴨蛋
早自南北朝,即是接近1600年前,已經有記載吃鹹鴨蛋的風俗,古人更以為有治痢功效。清朝才子袁牧在《隨園食單·小菜單》中有「腌蛋」一條,一句「腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多」,讓江蘇郵鹹鴨蛋成為腌蛋的標誌。
2016/04/19 | 哉思
自製鹹鴨蛋
早自南北朝,即是接近1600年前,已經有記載吃鹹鴨蛋的風俗,古人更以為有治痢功效。清朝才子袁牧在《隨園食單·小菜單》中有「腌蛋」一條,一句「腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多」,讓江蘇郵鹹鴨蛋成為腌蛋的標誌。